先日の野菜市で分けていただいたサラダほうれん草。
茎がしっかりしていてこんなに力強いサラダほうれん草を見たことがありません。
ですから、新鮮なうちに生でモリモリ食べたーい！というわけで、その名のとおり「サラダ」として
いただきました。
ドレッシングはお豆腐をフードプロセッサーにかけたふわふわ仕上げ。
具にプラスしたじゃがいもと鶏のささ身に和えるとその調和がいい感じです。
お豆腐はどこに？というくらいのふわっとした食感をぜひお試しください♪

＜お豆腐ドレッシングのサラダ＞

■材料　　２人分

　　サラダほうれん草・・・1束
　　じゃがいも・・・中2個
　　鶏ささ身・・・６本
　　酒・・・大１
　　レモン・・・適宜
　　
　　〔ドレッシング〕
　　絹ごし豆腐・・・５０ｇ
　　白ねぎ・・・５ｃｍ
　　酢・・・大１
　　塩・・・小１
　　オリーブ油・・・大１
　　マヨネーズ・・・小１
　　黒こしょう・・・適宜

■作り方

　　１．サラダほうれん草は洗って茎の部分は包丁で３ｃｍ程度に切り、葉は手でちぎる。冷水に放ち、
　　　　パリッとなったら、ザルにあげ水気をきちんととっておく。（これが肝心です）
　　２．じゃがいもは皮のまま蒸すもしくは茹でる。火が通ったら皮をむいて食べやすい大きさに切る。
　　３．鶏ささ身は酒をふってラップをし、火が通るまで電子レンジにかけ（２、３分程度）、粗熱がとれたら
　　　　筋をとってやや細かくさく。
　　４．ドレッシングは材料をすべてフードプロセッサーにかける。
　　５．ボウルにじゃがいもと鶏ささみを入れ、ドレッシングの半分を入れて和える。
　　６．お皿にサラダほうれん草と５を盛り付け、くし切りにしたレモンを添える。お好みで残りの
　　　　ドレッシングをかけて召し上がれ。

ドレッシングの中に入った白ねぎが味のアクセントに。
ふわふわな食感のドレッシングなので、かけるよりも和えるものに合うと思います。
ごぼうサラダやれんこんサラダなど根菜類にもぴったりですよ！

2005年11月21日 09:10

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