１２月らしいピリっとした寒さがやってきましたね。
木枯らしが吹く寒い日は、あったかい煮込み料理が恋しいのではないでしょうか。

今日のレシピはロシア料理のボルシチ。
ロシアでは、その地方ごとに１０数種類以上のバリエーションがあるそうです。
どれも材料にビーツを使うこと、サワークリームをかけて食べることが共通しているということです。
それにしてもビーツって聞きなれない野菜ですよね？

　→こんな野菜です。

計ったら７００ｇ近くもありました！
サトウダイコン（テンサイ）の仲間なんですって。切ったときに広がる真っ赤な色素は驚きモノですよ。
そしてこれがスープの赤みの正体です。
はじめは缶詰で作ろうかと思っていたのですが、近所のスーパーに生のビーツが置いてあったので
生を茹でて使うことにしました。

知っているようで実はあまり知らなかったボルシチ。
時間をかけて作ったら最高のごちそうになりますよ☆

＜ボルシチ＞

　　■材料　　４人分
　
　　　牛すじ肉・・・３００ｇ　　　　　　　　　　　　ローリエ・・・２枚　　　　　　
　　　ビーツ(生を茹でたもの)・・・２００ｇ　　 赤ワイン・・・大３
　　　玉ねぎ・・・１／２個　　　　　　　　　　　　サラダ油・・・適量　　
　　　にんじん・・・ １本　　　　　　　　　　　　　塩・・・適宜
　　　セロリ・・・１本　　　　　　　　　　　　　　　こしょう・・・適宜 　　　　　　　　
　　　キャベツ・・・１／６個　　　　　　　　　　　サワークリーム … 適宜
　　　トマト・・・１個　　　　　　　　　　
　　　じゃがいも・・・ 2コ
　　　にんにく・・・１片　　　　　　　

　　■作り方

　　○下準備
　　　　ビーツは皮のまま丸ごと１時間ほど竹串がスッと通るまで茹で、皮をむいて使う。
　　　　（皮をむいて茹でると色がぬけてしまうので注意！余った分は冷凍保存しておきましょう）
　　　　
　　　１．鍋に５ｃｍに切った牛すじ肉とたっぷりの水を入れ火にかける。沸騰してから約１５分後に
　　　　　茹でこぼし、水でよく洗ってアクを落とす。
　　　２．玉ねぎはくし形、にんじんは大きめの乱切り、セロリ（葉は別にしておく）は２ｍｍ程度の薄切り、
　　　　　にんにくはみじん切りにする。じゃがいもは適当な大きさに切って水にさらした後、ざるにあげて
　　　　　おく。
　　　３．鍋に少量のサラダ油を入れ、にんにくを炒める。香りがたったら１と玉ねぎ、にんじん、セロリを
　　　　　軽く炒めて赤ワインをふる。
　　　４．３に水（目安として６カップ）、ローリエ、セロリの葉を加えて火にかけ、アクを取りながら
　　　　　２０分ほど煮込む。
　　　５．薄切りにしたビーツ、１ｃｍ程度の角切りにしたトマト、半分の厚みに切ったキャベツを加える。
　　　６．時間の許す限りコトコト煮込んで、最後に塩こしょうで味をととのえる。
　　　７．器に盛り付けてから、サワークリーム、あればドライパセリを添えて出来上がり。

　　　サワークリームがない場合は、生クリームとヨーグルトを半々に
　　　混ぜ合わせたものを添えると似た風味が楽しめますよ♪

2005年12月05日 09:00

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