先週、母の日に作ったメニューの一つ、ふきの信田巻き。
これが自分的に好評（!!）だったので、今日はレシピをご紹介したいと思います。
ふきは下処理など手間がかかるのに、主菜になることが少なく、どちらかというと地味な存在。
でも年をとるごとに、地味ゆえのよさが分かってきたような気がします。

薄味で炊くと、しみじみとしたふきの風味が引き立ちます。
さあ、いつもよりも手間をかけて季節の味わいを楽しんでみませんか。

＜ふきの信田巻き＞

　■材料　

　　ふき・・・４本
　　油揚げ・・・４枚
　　かんぴょう（乾燥）・・・５ｇ
　　塩・・・少々
　　だし汁・・・２カップ
　　酒・・・大２
　　みりん・・・大３
　　薄口しょうゆ・・・大２

　
　■作り方

　　◎ふきの下処理
　　　１）　フライパンにたっぷりの熱湯を沸かしておく。ふきは葉を切り落としてから洗い、フライパンに
　　　　　入る長さに合わせて切りそろえる。
　　　２）　まな板に置いて塩をたっぷりと振って板ずりしたら、塩ごとフライパンに入れて２〜３分ゆでる。
　　　３）　バットに冷水を用意して、ゆで上がったふきを入れる。粗熱が取れたら太い側から皮をむく。
　　　４）　葉は洗って、茎をゆでたお湯を沸騰させてさっとゆで、水にとって冷ます。
　
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　　１．かんぴょうは水洗いして塩を振ってもむ。弾力がでたら再び水洗いしてボウルに入れ、
　　　　熱湯を注いでそのまま冷ます。もどったら水気を絞る。
　　２．油揚げは長い一辺を残して、３辺を細く切り落とす。熱湯でさっと油抜きをして冷ましておく。
　　３．油揚げの水気を絞り、表を内側にして置き、切りそろえたふきをのせて手前からしっかりと
　　　　巻いたら、かんぴょうで２、３ヶ所結ぶ。
　　４．鍋にだし汁を煮立て、酒、みりん、しょうゆの半量を加えて、３を並べる。煮立ったら火を弱めて
　　　　５分ほどたったら、残りのしょうゆを加えて落し蓋をする。さらに１０分ほど煮る。
　　５．４を食べやすい大きさに切り、器に盛って煮汁を注いだら出来上がり。

木の芽を添えてもいいですね。
葉は味噌を加えて甘辛く煮ると、白いご飯に合う美味しい一品になりますよ。

2006年05月22日 07:59

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