おだまき（小田巻）蒸しというお料理はご存知ですか？
実は私、結婚してから初めて口にしました。
おだまき蒸しは大阪の郷土料理の一つで、ゆでたうどんに鶏肉、三つ葉などの具を加え、だし卵を
注いで蒸したもの。いわばうどん入り茶碗蒸しですね。
大阪では正月のお祝い に出された料理だそうです。
といっても、オットに聞いたところ知らないと言われてしまいましたが。。。

季節の変わり目に加え、異動や転勤などで体調を崩しがちなこの時期。
今回の具はあえて、鶏肉ではなく消化のよいタラにしました。
おだまき蒸しは疲れた胃にやさしいお料理です。
食欲のない方にもおすすめですよ。

＜おだまき蒸し＞

　■材料　　　小ぶりの器で４個分　

　　ゆでうどん・・・２玉
　　しょうゆ（下味用）・・・小１／２
　　タラの切り身・・・２切れ
　　かまぼこ・・・８切れ
　　しめじ・・・１／２株
　　三つ葉・・・１株
　　卵・・・２個
　　だし・・・４００ｍｌ
　　みりん・・・小２
　　薄口しょうゆ・・・小１／３
　　塩・・・小１／２

　■作り方

　　１．ゆでうどんは軽く湯通しをして適当な長さに切り、しょうゆで下味をつけておく。
　　２．タラは食べやすい大きさに切り、軽く塩（分量外）を振って５分ほどおいてから水気を拭き取る。
　　　　三つ葉は葉と茎に分けて刻み、しめじは小房に分ける。
　　３．卵をよくときほぐし、だしを加えて泡立てないように混ぜ、さらにみりん、薄口しょうゆ、塩を
　　　　加えて混ぜたら一度漉す。
　　４．器にゆでうどんを入れ、タラ、かまぼこ、しめじをのせて３を注ぐ。
　　５．湯気のあがった蒸し器に入れ、強火で５分、中弱火で１０分ほど蒸す。
　　　　三つ葉をのせて出来上がり。

私は先日、アサリにあたって胃が弱っていたときに、このおだまき蒸しを食べていました。
元気な方が召し上がる場合は、柚子こしょうや七味を振っていただくとアクセントになりますよ。

2007年03月26日 06:00 ｜ コメント (10)

コメント

懐かしいです！
母がよく作ってくれてました〜。
と言っても、実家のは茶碗蒸しに、うどんが少し入ってるだけだったけど・笑

子供の頃から「どうして　おだまき　って言うのか？」未だにわからないんです。
にわっちさんは、意味ってご存知ですか〜？

＞まぐさん

そうですか〜。
やはり大阪では小田巻き蒸しを食べられていたのですね！

そうそう、私も「小田巻き蒸し」の意味が分からなかったのでちょっと調べてみました。

小田巻とは苧環（おだまき）からきた言葉で、さらに苧環とはつむいだ麻の糸を，中を空洞にして丸く巻き付けたものだそうです。
つまり、底に敷くうどんを苧環に見立てて蒸しあげたので、小田巻き蒸しになったいうことです。
でも「苧環」なのに、「小田巻き」となったことについては分かりませんでした。。。

私の母もよく作ってくれました。
大阪の料理なんですか!_?
でも、母の出身は岐阜の山奥…どこで覚えたんでしょうね。
特に料理が好きでも得意でもなかった人なので、何だか不思議です(^^;;)

＞ゆきぽんさん

たしかに不思議ですね。
きっとどこかで口にされたか、教わられたかでゆきぽんさんに作られたのでしょうね。
そういえば、２年ほど前に宅配寿司のメニューに「おだまき蒸し」が載っていたことを思い出しました。
意外とポピュラーなお料理なのかしら・・・？

大阪の郷土料理だったのですねぇ！
私は生まれも育ちも東京です。母がよく作ってくれましたが、自分のうち以外でオダマキを聞いたことも見たこともありませんでした。なので、世の中に本当にオダマキなり料理が存在するのか？あれが正しいオダマキなのか、とっても疑問に思っていました。母は学生時代を京都で過ごしたので、そのときに覚えたのでしょう。
あ〜、すっきりしました。

＞ぺこさん

すっきりしてよかったですね。
私もこちらに来てから初めて知り、不思議な食べ物だなぁと思ったものです。
でもやさしい味ですぐに大好きになりました！

おだまき蒸しのレシピ有り難うございます。
宅配物を食べましたが、不満足でレシピを探しました。
麻糸の苧環はグーグルで、苧環 麻糸で検索して下さい。私のHPで写真があります。

＞いのうえ　としじさま

こちらこそ、わざわざコメントをいただきましてありがとうございます。

検索をかけてみましたが、いのうえさんのHPかどうかがよく分かりませんでしたので、またURLを載せていただけると幸いです。

お手数でなければぜひお願いいたします。

最初は小田真紀さんという
女性が考案されたのかと
思いました・・・

＞猫好きさん

(笑)！
たしかに人の名前としておさまりがいいですよね。

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