皆さんはジャムはお好きですか？
我が家は朝食がパンなので、よくジャムが登場します。
1枚のパンに2種類のジャムを半々ずつ塗ったり、混ぜ合わせて新しいハーモニー探ったり(笑)。
自分で作ることも多いのですが、自家製の良いところは甘みやかたさの調節ができるところ。
ただ、糖度が低かったり、水分が多かったりすると痛みやすいので、食べきれる分くらいしか
作らないようにしています。

今回はにんじんを使ったキャロットジャムをご紹介します。
甘味にきび砂糖とはちみつを使っているので、にんじん臭さが少し和らぎます。
そして、酸味はレモンと少量のりんご酢。
りんご酢を加えることで、味に深みが出てきます。

私の好きな食べ方はトーストにキャロットジャム＆クリームチーズ！
クリームチーズを多めにするのが私好み。何枚でも食べられちゃいます。

＜キャロットジャム＞

　■材料

　　にんじん・・・２５０g
　　水・・・１００ｍｌ
　　塩・・・ふたつまみ
　　きび砂糖・・・６５ｇ
　　ハチミツ・・・１５ｇ
　　りんご酢・・・小２
　　レモン汁・・・大１

　■作り方

　１．にんじんは皮をむいて３ｍｍ厚程度のいちょう切りにする。厚手の鍋ににんじん、水、塩を入れ、
　　　火にかける。沸騰したらアク（あれば)を取り除き、蓋をして弱火で蒸し煮にする。（約１５分)
　２．にんじんが柔らかくなったら火を止め、フードプロセッサーかミキサーにかけてピュレ状にする。
　３．鍋に戻してきび砂糖を加えて火にかける。焦げ付かないように時々かき混ぜる。
　４．少し煮詰まってきたらりんご酢を入れ、さらに水分を飛ばしながらかき混ぜる。
　５．好みのかたさになったら火を止め、レモン汁を加えて混ぜる。熱いうちに熱湯消毒した
　　　ビン等に詰める。
　　

とろっとしたジャムにしたい場合：
ペクチン５ｇを水５０ｇによく混ぜてから火にかけて煮溶かしたものを、３のところで砂糖と一緒に
加えてください。

2008年05月26日 06:15 ｜ コメント (2)

コメント

ニンジンだけのサラダを作ると、やや臭さが気になってました。
ドレッシングにリンゴ酢も入れると、いいのですね♪
ジャムは、うちではあまり食べないので小さなビンで買ってます。

＞emiさん

そうなんです、りんご酢を加えるとドレッシングもまた違った風味になっていいですよ♪
私のお気に入りのマヨネーズもりんご酢が使われていてまろやか〜です。

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