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８月も今日で終わりですね。ということは夏休みも終わり？
でも私の夏休みはまだ続きます。なんせ帰省中は毎日お休み気分なんです。
オットは大阪に戻って明日からお勤め。しばしの一人暮らしを楽しんでね〜。
今日は小学校からの幼なじみの友人親子２組と会ってきました。
りくたんよりも２歳年上のお兄さん、１歳年上のお姉さん、数ヶ月遅く生まれた女の子の３人は
ちょっと会わないうちにすっかり大きくなっていて、それぞれの個性もキラリと輝いていました。
いつもマイペースなりくたんもすっかり刺激されたのか、家に帰りつくなり笑いが止まらず、
犬が走っているだけで笑い転げる始末。結局ご機嫌のままご就寝でした。
ところで、レシピ紹介は月曜日といいながら今日も載せてしまいます！
８月も最後なので夏の名残を込めて、すいかの白い部分を使ったお惣菜です。
まだすいかを食べている方、この部分を捨てずに使ってみてはいかがでしょうか。
＜すいかの炒め物＞
■材料 ２人分
すいかの白い部分・・・１／６個分（緑色の表皮を落としたもの）
甘長とうがらし・・・６本（ピーマン２個でも可）
赤ピーマン・・・１個
ショウガ・・・１片
豚薄切り肉・・・１００g
ごま油・・・小２
酒・・・小２
みりん・・・小２
しょうゆ・・・小２
■作り方
1.すいかの白い部分を縦３cmの薄切りにし、塩を振って１０分ほどおいて、軽く水気をきっておく。
2.甘長とうがらしは斜めに３等分に切り、赤ピーマンは乱切り、しょうがはみじん切り、
豚肉は食べやすい大きさに切る。
3.フライパンにごま油を熱し、しょうがを炒め香りが出たら、豚肉を加える。
4.豚肉の色が変わったら野菜類を加えて炒める。
5.酒、みりんを加えて全体にからめたら、醤油を加える。
6.味が全体になじんだら出来上がり。
残り野菜を入れたり、ひき肉を使ってもおいしいですよ。
また、すいかの白い部分は塩を振って水気を切って
酢の物にしても一品になります！
台風１４号が近づいていますね。
大きな被害がでなければよいのですが、ニュースでは大型の台風といわれていますので
心配です。皆さんお気をつけくださいね。
実家の庭のローズマリーが元気に育っています。
そっと触れると豊かな香りを一気に放つので、思わずローズマリーを使ったお料理を作りたく
なってしまいました。
じゃがいもと鶏もも肉をソテーしてローズマリーの香りを含ませたシンプルなレシピです。
バゲットやチーズ、サラダをプラスして、キリリと冷やした白ワインとともに休日のランチに
いかがでしょうか。
＜ローズマリーポテト＞
■材料 ２人分
じゃがいも・・・中２個
鶏もも肉・・・１枚
にんにく・・・１片
ローズマリー（生）・・・２本
塩・・・適宜
黒コショウ・・・適宜
オリーブオイル・・・小1
■作り方
１.鶏もも肉の両面にフォークで穴をあける（皮も使います）。塩、黒コショウで下味をつけた後、
食べやすい大きさに切る。
２.じゃがいもは皮をむいて縦半分に切り、くし形にして水にさらしておく。
３.耐熱の器にじゃがいもを並べてラップを軽くかけて、電子レンジで４分加熱する。
４.ローズマリーは軽く洗いペーパータオルで水気を拭く。にんにくは縦半分に切る。
５.フライパンに鶏もも肉の皮を下にして並べ、強火にかける。
６.鶏胸肉から脂が出てきたらローズマリーとにんにくを加えて中火にし、
皮がカリっとなったら裏側も同様に焼く。
７.焼きあがったら鶏もも肉を取り出し、オリーブオイルを加えてじゃがいもに焦げ目をつけるように
炒め、塩、黒コショウで味をととのえる。（ローズマリーとにんにくは焦げそうならば先に取り出す）
８.６をフライパンに戻して味を全体になじませたら出来上がり。
鶏肉から出る脂を利用するのでオリーブオイルは少量しか使いません。
皮をカリっと焼くのがポイントです。
じゃがいもを炒めるときに塩を振らず、盛り付けた後に岩塩をお好みでかけても美味しいですよ！
まだまだ大阪は暑いですが、空を見上げるとすっかり秋の様子ですね。
風もなんだか心地よくて、ごはんがとても美味しく感じられそうです。
先日から雑穀に凝っていまして、ただ白米に混ぜるだけでなくて何かもっとできないかなぁと
思ってこのレシピを作りました。
雑穀がひき肉のように感じられ、肉味噌っぽい食感に仕上がります。
はちみつの甘みがコクを引き出していて、この甘辛はヤミツキになりそうです。
味噌は2種類をブレンドしましたがお手持ちの味噌だけでも出来ますので、この「おかず味噌」を作って
さらにアレンジを楽しんでみませんか？
＜九穀ピリ辛味噌＞
■材料 （小ビン１本分）
雑穀・・・１／４カップ ※ここでは九穀ミックス（ハトムギ・玄米・大麦・押麦・ヒエ・アワ・コーン・黒ゴマ
・アマランサス ）を使いましたが、五穀、三穀などお好みのブレンドでＯＫ！
ピーマン・・・１個
白ねぎ・・・５ｃｍ
しょうが・・・１片
輪切り唐辛子・・・ひとつまみ
ごま油・・・小１
酒・・・小２
信州味噌・・・大１
八丁味噌・・・大１
はちみつ・・・大１
■作り方
１.雑穀はたっぷりの水に２０分つけた後、ザルにあげて水気をきる。耐熱の器に入れてひたひたに
水を注ぎ、ラップをして電子レンジで2分加熱して蒸らす。
２.ピーマン、白ねぎ、しょうがはみじん切りにする。
３.小鍋にごま油を入れて２と輪切り唐辛子を炒めて酒をふり、１を加えてさらに炒める。
４.水気がとんだら信州味噌、八丁味噌、はちみつを加えて焦げないように練り上げる。
５.お好みの硬さになったら火を止めて出来上がり！
※余熱で焦げることがあるので、バット等に移すといいと思います。
ビンに入れておくと使いやすいです。
野菜のディップだけでなく、冷奴にのせたり、炒め物に使ったりしてもおいしいです。
そして何よりもこれさえあれば、白いごはんがいくらでも食べられますよ！
今週は祭日が多いですね。
連休をとってどこかに出掛けられる方も多いのではないのでしょうか。
私はお出かけして帰ってきたとき、できるだけ手間のかからない料理！と思ってしまいます。
皆さんはそんなことないかしら。。。
手間をかけないといえばこれ！
今回はとっても簡単なおつまみレシピをご紹介します。
味付けは一家に一本はある（？！）お好み焼きソースを使います。
食べてみると、お好み焼き？たこ焼き？と不思議な気分になるかも☆
＜お好みチーズ厚揚げ＞
■材料 （2人分）
厚揚げ・・・三角のもの４枚
キャベツ・・・２、３枚
桜えび・・・小１
とろけるチーズ・・・大４
サラダ油・・・小１／２
塩・・・少々
お好み焼きソース・・・適宜
かつお節・・・適宜
青のり・・・適宜
■作り方
１.厚揚げは熱湯をまわしかけ油抜きをし、食べやすい大きさに切っておく。
２.キャベツは粗く千切りにする。
３.フライパンに油を入れて桜えび、キャベツ、小１の水を加えて炒め、塩少々で味をととのえる。
４.器に３を敷いてお好み焼きソースを全体に軽くならして、その上に厚揚げをのせる。
５.さらにその上にお好み焼きソースを適宜かけて、チーズを全体に散らしオーブントースターで
４分程度焼く。
６.焼きあがったら、かつお節、青のりを適宜かけて出来上がり！
先に厚揚げだけをオーブントースターで軽く焼くと、皮はパリッとした食感になります。
チーズは多めに散らすとまろやかになっておいしいです。
絹厚揚げやがんもどきでも楽しめますよ！
今日は秋晴れ！
洗濯物もパリッと乾くし、とても気持ちのよい天気でした。
先日から雑穀に凝っていますが、まだまだ続いていますよ。
今日はおやつにきびだんごを作りました。
甘辛しょうゆだれでいただくのもいいのですが、今回は子ども用にミックスベジタブル入り。
たれをまとわせていないので時間が経つとかたくなってしまうのが難点ですが、子どもはおにぎり感覚で
食べてくれました。
＜カラフルきびだんご＞
■材料
もちきび・・・１／２カップ
片栗粉・・・大１
塩・・・少々
ミックスベジタブル・・・大２ ※冷凍の場合は解凍しておく
■作り方
１．もちきびはたっぷりの水に２０分ひたす。水気をきり、耐熱容器に入れ、ひたひたの水を加えて
軽くラップをし、電子レンジで７分加熱して蒸らす。
２．すりばちに１と片栗粉、塩少々をいれて、めん棒を水にぬらしながら粘りが出るくらいまでつぶす。
３．ミックスベジタブルを加えて軽くする。
４．６等分し、丸めてゆでる。
５．オーブントースターで軽く焼いたら出来上がり。
やわらかいままがお好みの場合は焼かずにゆでたままでもOKです。
お砂糖を加えて甘く仕上げれば、さらにおやつっぽくなりますね。
そろそろきのこ狩りもシーズンですね。
数年前にはちょこちょこ行ってましたが、ムラサキシメジや栗茸など、普通のスーパーでは売られて
いないきのこがたくさん採れて大興奮！
特に「いっぽんしめじ」は格別の美味しさ。見つけると松茸くらい歓喜したものです。
そしてほうとうを入れたきのこ鍋。いいだしが出てこれも美味でした。
あぁ、また食べたくなってしまいました。
さて今回は、きのこレシピです。
もちろん、普通に手に入るきのこを使っていますよ。
味付けにしょうゆではなく、わざわざナンプラーで？と思うかもしれませんが、これを使うのがポイント。
この旨みがきのこによく合うんです。
さらに黒こしょうとバターでコクをプラスします。
レモンをかけていただくと、さわやかな酸味が加わってさらにエスニック度UP！
苦手でない方は香菜を添えてもいいですね。
＜きのこのエスニックソテー＞
■材料 ２人分
エリンギ・・・１袋
しめじ・・・１袋
にんにく・・・１片
オリーブ油・・・大１
ナンプラー・・・小２
バター・・・小１
黒こしょう・・・少々
レモン・・・適宜
ドライパセリ・・・適宜
■作り方
１．エリンギは太いものなら8等分くらいに裂き、しめじは小房に分ける。にんにくは芯を取って
みじん切りにする。
２．フライパンにオリーブ油とにんにくを熱し、香りが出たら、エリンギ、しめじを押さえつけるようにして
炒めて水分をとばす。
３．ナンプラーを加えてなじんだら、バターを加えて軽く炒め、黒こしょうをふって火を止める。
４．お皿に盛り付けたらドライパセリを散らし、お好みでレモンをかけて召し上がれ。
エリンギやしめじだけでなく、エノキダケやブナピー、しいたけでも楽しめますよ♪
それからきのこは消化を助ける大根などと一緒に食べるといいそうですよ。
日を追うにつれ寒くなる今日この頃。
あったかい煮込み料理が恋しくなってきました。
こっくりと長い時間煮込む料理はもう少し先にして、今回は短時間で仕上がるクリームシチューを
ご紹介します。
鶏肉のやわらかさと、かぼちゃのほのかな甘みが感じられるやさしい味わいです。
豆乳を使うので後味はさらりとしていますが、みそでちょっぴりコクをプラス。
最後に加える片栗粉のとろみとしょうがは体を芯からあたためてくれますよ。
＜チキンの和風クリームシチュー＞
■材料 ２人分
鶏むね肉・・・１枚
しめじ・・・１袋
玉ねぎ・・・１／２個
かぼちゃ・・・１／８個
青ねぎ・・・適宜
みそ・・・大１ ※今回は白みそを使いました
豆乳・・・１００ｍｌ
しょうがのすりおろし・・・小１
塩・・・少々
こしょう・・・少々
サラダ油・・・小２、小２
片栗粉・・・大１
水・・・大１強
■作り方
１．鶏むね肉は食べやすい大きさに切り、塩こしょう少々を振ってもみ込む。しめじは石づきをとって
小房に分け、玉ねぎは薄切り、かぼちゃは食べやすい大きさに切る。青ネギは小口切りにして
水にさらした後、ザルにあげておく。
２．鍋にサラダ油（小２）を熱して鶏むね肉を炒め、表面の色が変わったらいったん取り出す。さらに
サラダ油（小２）を熱して玉ねぎ、しめじを炒める。
３．玉ねぎが透き通ってきたらかぼちゃを加えて軽く炒め、鶏むね肉を戻し入れ、ひたひたになる
くらいの水を注いで煮立てる。途中アクを取りながら１５分ほど煮る。
４．鶏むね肉がやわらかくなったら、みそを加え、塩こしょうで味をととのえて3分ほど煮る。
５．豆乳、水溶き片栗粉を加えてクリーム状になったら、しょうがのすりおろしを加えてひとまぜする。
器に盛り付けて青ネギを散らして出来上がり。
野菜の種類を変えると味わいの変化も楽しめます。
ごぼうやれんこんなどの根菜類も合いますよ！
突然ですが、野菜市のお知らせです！
11月13日（日）午前11時より「千里の湯」というところで開かれます。
ベジフルマイスターがお勧めするこだわり野菜や、ここでしか買えない品種の野菜、
朝採れたばかりの野菜などがお買い求めいただける青空市です。
全国でその方しか育ててない野菜もあるんですよ！
もちろん私もお邪魔させていただく予定です。
「千里の湯」は、大阪の北摂エリアにお住まいの方ならご存知かと思います。
お近くの方、他にもイベントがあるそうなのでちょっとお出かけになられてはいかがですか。
ただ、今回はあまりにも限定された地域のお知らせで申し訳ありません。
ブログでその模様をご報告したいと思いますので、そちらでお楽しみください。
ここで先日作った「白かぼちゃの煮付け」のレシピをご紹介したいと思います。
このレシピを印刷したものが野菜市の当日に会場に置かれているかも知れません。
白かぼちゃが並ぶと置かれるのかな。
＜白かぼちゃの煮付け＞
■材料
白かぼちゃ・・・半分（正味約３５０ｇ）
だし汁・・・２００ｍｌ
酒・・・大１
砂糖・・・小１
薄口しょうゆ・・・小２
■作り方
１．かぼちゃは食べやすい大きさに切って面取りをする。（面取りをしておくと煮崩れしにくいです）
２．鍋にかぼちゃの皮の方を下にして並べ、だし汁を入れて火にかける。
３．沸騰したら酒を加えてひと煮立ちさせ、砂糖を加えて落し蓋をして弱火で10分煮る。
４．薄口しょうゆを加えて落し蓋をし、煮汁が少なくなるまで煮たら（約15分）出来上がり。
せっかくですから13日は晴れるといいですね。
どんな野菜がやってくるのかとても楽しみです☆
野菜市でいただいた「にんじん葉」を使った一品をご紹介したいと思います。
とはいえ、なかなか葉付きが手に入る機会って少ないですよね。。
我が家でも年に数回ほどです。
けれども野菜直売所などで見かけたときは迷わず購入！
新鮮な葉をお砂糖とおしょうゆで甘辛く炒めると本当に美味しいのです。
皆さんも手に入ったときはぜひお試しください♪
＜にんじん葉の炒め物＞
■材料
にんじん葉・・・3本分（約１２０ｇ）
酒・・・大１
砂糖・・・小２
しょうゆ・・・小２
ごま油・・・大１
白ごま・・・大１
■作り方
１．にんじん葉はよく洗って３ｃｍの長さに切る。
２．フライパンにごま油を熱し、にんじん葉を炒める。
３．酒、砂糖を加えてなじんだら、しょうゆを加えてさらに２、３分炒める。
４．火を止めて白ごまを加え、ひと混ぜしたら出来上がり。
茎が気になる場合は、かたい部分をあらかじめ取り除いておいてくださいね。
午前中は、親子教室でお世話になっている保育園で焼き芋大会。
園児たちが落ち葉を少しずつ集めてくれたそうです。
煙をモクモクさせて焼いたお芋はホクホクでした☆
先日の野菜市で分けていただいたサラダほうれん草。
茎がしっかりしていてこんなに力強いサラダほうれん草を見たことがありません。
ですから、新鮮なうちに生でモリモリ食べたーい！というわけで、その名のとおり「サラダ」として
いただきました。
ドレッシングはお豆腐をフードプロセッサーにかけたふわふわ仕上げ。
具にプラスしたじゃがいもと鶏のささ身に和えるとその調和がいい感じです。
お豆腐はどこに？というくらいのふわっとした食感をぜひお試しください♪
＜お豆腐ドレッシングのサラダ＞
■材料 ２人分
サラダほうれん草・・・1束
じゃがいも・・・中2個
鶏ささ身・・・６本
酒・・・大１
レモン・・・適宜
〔ドレッシング〕
絹ごし豆腐・・・５０ｇ
白ねぎ・・・５ｃｍ
酢・・・大１
塩・・・小１
オリーブ油・・・大１
マヨネーズ・・・小１
黒こしょう・・・適宜
■作り方
１．サラダほうれん草は洗って茎の部分は包丁で３ｃｍ程度に切り、葉は手でちぎる。冷水に放ち、
パリッとなったら、ザルにあげ水気をきちんととっておく。（これが肝心です）
２．じゃがいもは皮のまま蒸すもしくは茹でる。火が通ったら皮をむいて食べやすい大きさに切る。
３．鶏ささ身は酒をふってラップをし、火が通るまで電子レンジにかけ（２、３分程度）、粗熱がとれたら
筋をとってやや細かくさく。
４．ドレッシングは材料をすべてフードプロセッサーにかける。
５．ボウルにじゃがいもと鶏ささみを入れ、ドレッシングの半分を入れて和える。
６．お皿にサラダほうれん草と５を盛り付け、くし切りにしたレモンを添える。お好みで残りの
ドレッシングをかけて召し上がれ。
ドレッシングの中に入った白ねぎが味のアクセントに。
ふわふわな食感のドレッシングなので、かけるよりも和えるものに合うと思います。
ごぼうサラダやれんこんサラダなど根菜類にもぴったりですよ！
先日の野菜市のラディッシュをピクルスにしました。
そろそろ食べ頃になってきたようなので、ちょっと味見を。
少し酸っぱめですが、なかなかの漬かり具合です。
明日の朝食から少しずついただくことにしましょう♪
簡単なレシピも付けておきますね。
＜ラディッシュのピクルス＞
■材料
ラディッシュ・・・約５個分（葉をとって１００ｇ程度でした）
塩・・・少々
〔ピクルス液〕
酢・・・１００ｃｃ
水・・・４０ｃｃ
塩・・・小１／２
砂糖・・・３０ｇ
ピックリングスパイス・・・小１弱
※市販されており、マスタード・ディルシード・オールスパイス ・シナモン・とうがらし・クローブ・
ベイリーフがブレンドされています。
■作り方
○下準備
使用するビンと蓋は煮沸消毒などして水気を拭き取っておく。
１．ピクルス液は材料を鍋に入れてひと煮立ちさせたあと、常温まで冷ましておく。
２．ラディッシュは葉をとり、大きいものなら４つ、小さいものなら２つに切る。沸騰したお湯に
塩少々を加えてさっと茹でてざるにあげる。
３．ビンにラディッシュを詰めて、２のピクルス液をひたひたになるくらいまで注ぐ。
４．蓋をして２、３日経った頃からいただきます。
ビンの大きさによってはピクルス液が余ることがあります。
その場合は玉ねぎやにんじんなど手近な野菜を漬け込んでみてくださいね。
・・・ ☆ ・・・ ☆ ・・・ ☆ ・・・ ☆ ・・・
さてさて数日前のブログで取り上げたねずみ大根の話ですが、私の前々職場の後輩Asｃａさんが
まさにコレ！という情報を送ってくれました。
どうやら「ビタミン大根」というものらしいのです。
いくつかのHPで見たところ、ほぼこれに間違いありません。それにしてもすごいネーミング。。。
なんでも中国の原産でコーチンとも言う青大根で、ビタミンが豊富、生食・おろし大根・漬物等に
最適とのことです。
またひとつ勉強になりました。
それからトラックバックしてくださった方、どうもありがとうございました！
１２月らしいピリっとした寒さがやってきましたね。
木枯らしが吹く寒い日は、あったかい煮込み料理が恋しいのではないでしょうか。
今日のレシピはロシア料理のボルシチ。
ロシアでは、その地方ごとに１０数種類以上のバリエーションがあるそうです。
どれも材料にビーツを使うこと、サワークリームをかけて食べることが共通しているということです。
それにしてもビーツって聞きなれない野菜ですよね？
→こんな野菜です。
計ったら７００ｇ近くもありました！
サトウダイコン（テンサイ）の仲間なんですって。切ったときに広がる真っ赤な色素は驚きモノですよ。
そしてこれがスープの赤みの正体です。
はじめは缶詰で作ろうかと思っていたのですが、近所のスーパーに生のビーツが置いてあったので
生を茹でて使うことにしました。
知っているようで実はあまり知らなかったボルシチ。
時間をかけて作ったら最高のごちそうになりますよ☆
＜ボルシチ＞
■材料 ４人分
牛すじ肉・・・３００ｇ ローリエ・・・２枚
ビーツ(生を茹でたもの)・・・２００ｇ 赤ワイン・・・大３
玉ねぎ・・・１／２個 サラダ油・・・適量
にんじん・・・ １本 塩・・・適宜
セロリ・・・１本 こしょう・・・適宜
キャベツ・・・１／６個 サワークリーム … 適宜
トマト・・・１個
じゃがいも・・・ 2コ
にんにく・・・１片
■作り方
○下準備
ビーツは皮のまま丸ごと１時間ほど竹串がスッと通るまで茹で、皮をむいて使う。
（皮をむいて茹でると色がぬけてしまうので注意！余った分は冷凍保存しておきましょう）
１．鍋に５ｃｍに切った牛すじ肉とたっぷりの水を入れ火にかける。沸騰してから約１５分後に
茹でこぼし、水でよく洗ってアクを落とす。
２．玉ねぎはくし形、にんじんは大きめの乱切り、セロリ（葉は別にしておく）は２ｍｍ程度の薄切り、
にんにくはみじん切りにする。じゃがいもは適当な大きさに切って水にさらした後、ざるにあげて
おく。
３．鍋に少量のサラダ油を入れ、にんにくを炒める。香りがたったら１と玉ねぎ、にんじん、セロリを
軽く炒めて赤ワインをふる。
４．３に水（目安として６カップ）、ローリエ、セロリの葉を加えて火にかけ、アクを取りながら
２０分ほど煮込む。
５．薄切りにしたビーツ、１ｃｍ程度の角切りにしたトマト、半分の厚みに切ったキャベツを加える。
６．時間の許す限りコトコト煮込んで、最後に塩こしょうで味をととのえる。
７．器に盛り付けてから、サワークリーム、あればドライパセリを添えて出来上がり。
サワークリームがない場合は、生クリームとヨーグルトを半々に
混ぜ合わせたものを添えると似た風味が楽しめますよ♪
来週はいよいよクリスマスですね。
みなさんどのようなクリスマスを過ごされるのでしょうか。
我が家はもちろん「おうちでクリスマス」です。
でも実はまだ何を作るか決めていないんですよー。
一年に一回のことですから、あれやこれやと悩んでしまいます。。うーん、どうしよ。
さてさて、今日はクリスマスツリーに見たてたパンにホワイトシチューをかけたレシピをご紹介します。
作ってすぐにあつあつをいただくもよし、シチューがパンにしみ込んでからいただくもよし、
見た目にも楽しい一品です。
我が家では昨日、ひと足早いクリスマスランチを楽しみました♪
＜パンとシチューのクリスマスツリー＞
■材料 ２〜３人分
バゲット・・・１本
鶏もも肉・・・１／２枚
玉ねぎ・・・１／２個
にんじん・・・１／２個
じゃがいも・・・1個
ぶなぴー・・・１／４株
ブイヨン・・・1個
パプリカ（赤･黄）・・・適宜
冷凍ミックスベジタブル・・・適宜
サラダ油・・・少々
塩こしょう・・・適宜
〔ホワイトソース〕
バター・・・大２
小麦粉・・・大３
牛乳・・・３００ｍｌ
■作り方
１．じゃがいもは皮をむいて１ｃｍ角に切り水にさらした後ザルにあげておく。玉ねぎ、にんじん、
鶏もも肉は皮を除いて１ｃｍ角に切る。ぶなぴーは石づきをとって小房にわける。
冷凍ミックスベジタブルは解凍しておく。
２．１のじゃがいも、にんじん、玉ねぎの半分を鍋に入れて水３００ｍｌとブイヨンを加えてやわらかく
なるまで煮る。
３．フライパンにサラダ油を熱し、残りの玉ねぎを色がつかないように炒めたら、鶏もも肉を加えて
さらに炒め、表面の色が変わったら２の鍋にぶなぴーと共に加えて弱火で煮る。
４．ホワイトソースを作る。材料を冷たいまま鍋に入れ、泡立て器でよく混ぜながら中火にかける。
なめらかになったら３の鍋に加えて混ぜ合わせ、塩こしょうで味をととのえる。
５．バゲットは３ｃｍくらいの幅に切る。パプリカは星型に抜くなど飾り用に切っておく。
６．お皿にバゲットをツリーになるように並べ、４のシチューをかける。パプリカとミックスベジタブルを
飾って出来上がり。
かけるシチューは少なめにして、熱々シチューをお皿によそってつけていただくと美味しいですよ。
冷めてしまったら耐熱皿に入れてとろけるチーズをのせてパングラタンにしても♪
クリスマスも終わり、忘年会もそろそろ終盤にさしかかっている頃でしょうか。
美味しいものを食べたり飲んだりして、少し胃が疲れていませんか？
そんなとき、和食をいただくとほっとしますよね。
さて今日のレシピはお酢を使った和え物です。
干し柿の甘みがお酢のツンとした感じを消してまろやかさを与えてくれます。
みずみずしいかぶを選んでぜひ作ってみてくださいね。
＜干し柿とかぶの和え物＞
■材料 ２人分
かぶ・・・中１個
干し柿・・・1個
塩・・・小１／３
米酢・・・大１ ※米酢１５０ｃｃに５ｃｍ角くらいの昆布を入れて1日以上おくと昆布酢ができます。
これを使うとさらにまろやかになりますよ。
■作り方
１．かぶは葉と茎をとり、皮のままよく洗って半分に切ってさらに薄切り。塩少々をふって
5分ほどおく。
２．干し柿はぬらした布で表面をさっと拭き、へたをとって５ｍｍくらいの幅に切る。
３．ボウルに米酢と塩をよく混ぜて、２の干し柿を入れて和える。さらに１のかぶの水気を
よく絞って加える。
４．しばらくなじませた後、器に盛り付けて出来上がり。
柿の季節が終わると干し柿が出回りますね。
洋菓子の素材として使うこともありますが、やっぱり干し柿には「和」が合うような気がします。
我が家ではお正月の柿なますにも欠かせません！
本日分のおせち作りはなんとか終了！
日中、オットとりくたんは実家へ餅つきに（といっても餅つき機ですが）。
鏡餅とあん餅、そして友人から作り方を教わった芋餅も作ってきてくれました。
レシピよりも芋の量を少なくしてきたとのことですが、なかなかの美味しさ♪
でもこんな感じで合っているのかな・・・？
おせちは昆布巻き、栗きんとん、柿なますなど数品が完了です。
明日もまだまだ続くのでがんばらなくては！
我が家では伊達巻は買って、その代わりに「厚焼きオーブン卵」というものを作ります。
数年前の「きょうの料理」に載っていたもののアレンジですが、レシピをご紹介いたしますね。
＜厚焼きオーブン卵＞
■材料
はんぺん・・・２００ｇ（４枚）
卵・・・７個
だし汁・・・大６
薄口しょうゆ・・・大１／２
みりん・・・大１
みつばの葉・・・適宜
けしの実・・・適宜
･･････････････････････････････・・・・
■作り方
１．すり鉢にはんぺんを入れてよくすり、溶きほぐした卵液を少しずつ加えてすり混ぜる。
もしくはすべてをフードプロセッサーにかける。
２．だし汁、薄口しょうゆ、みりんを加えてさらに混ぜ、裏ごしする。
３．流し函などにオーブンシートを敷きこんで２を流し入れる。
４．みつばの葉を１．５ｃｍに切ったものとけしの実を散らして１６０℃に熱したオーブンで湯せん
しながら約１０分焼き、１２０〜１３０℃に下げて４０〜５０分焼く。粗熱が取れたら切り分ける。
我が家のごまめはごまを振ります。
きんかんの甘煮は種取りが大変なのですが、どうしても作りたくなる一品。
みなさんはどのようなおせちを作られているのでしょうか。それともお取り寄せ？有名料亭のもの？
皆さんのおうちにはお餅はまだ残っていますか？
元旦のお雑煮からはじまって、焼いておしょうゆと海苔でいただいたり、ぜんざいにしたり、
いろいろな楽しみ方をされたのではないでしょうか。
我が家はあと残すところ２個となりました。
締めくくりはというと・・・きなこもちに決めています！
さて今回はお餅レシピ、「もち巾着トマト煮」です。
アサリとベーコンの旨みがトマトの酸味をやわらげ、そのソースが巾着とお野菜に溶け込んでいます。
また、もち巾着の中にはとろけるチーズをしのばせいるので、ダブルとろ〜りが楽しめます。
あまり煮込まず鍋のようにいただいてもよし、少し煮詰めて濃厚に仕上げるもよし。
お好みの具を加えるなどオリジナル煮込みにしてもどうぞ♪
あぁ、まだお餅が残っていたらもう一回食べたいくらい！
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＜もち巾着トマト煮＞
■材料
もち・・・４個 ※巾着に入る大きさ
とろけるチーズ・・・適宜
うすあげ・・・２枚
かんぴょう・・・適宜 ※つま楊枝でも可
えのきだけ・・・１袋
ベーコン・・・３枚
アサリ・・・３００ｇ（殻込み）
玉ねぎ・・・１／２個
ピーマン（緑・赤）・・・各１個
トマト缶・・・１カップ
水・・・１カップ
にんにく・・・１片
オリーブ油・・・大１
塩こしょう・・・適宜
■作り方
○下準備
アサリは砂抜きし、うすあげは両面に熱湯をまわしかけて油抜きをする。かんぴょうは洗った後、
塩で軽くもんだらもう一度洗って水に10分ほどさらし、さっと茹でてさましておく。
１．うすあげを半分に切って、もちとお好みの量のチーズを入れてかんぴょうで結ぶ。ベーコンは
半分の長さに切って、小分けにしたえのきだけをのせて巻いたらつま楊枝でとめる。
２．玉ねぎはくし形、ピーマンは約１ｃｍ幅、にんにくはみじん切りにする。
３．鍋にオリーブ油とにんにくを熱し、香りが出てきたら玉ねぎとピーマンを加え、少ししんなりして
きたらいったん取り出す。
４．続いてえのきベーコンを鍋に加え、ベーコンが色づく程度まで焼く。
５．４にトマト缶、水、もち巾着、３を加えて煮立ったら、アサリを入れ蓋をして約１５分煮る。
６．塩こしょうで味をととのえて出来上がり。
※レシピにはのせていませんが、５と６の間にパスタを茹でてペペロンチーノをつくりました。
『もち巾着』といいながら、巾着にしていないことにお気づきでしょうか。
かんぴょうがたくさんあったので、プレゼント結びにしてみました。ちょっと特別な感じ？！
巾着の中に詰めるチーズは多いほうがコクが出て美味しいと思います。
仕上げに黒こしょうや粉チーズを振ってもいいですね。
イベントに参加しまーす。
厳しい寒さが続くと、家でじっとしてついつい何かをつまんでしまう・・・そんなことありませんか。
また年末年始ですっかり胃が大きくなってしまった、なーんて方も。
かく言う私も最近、つまみ食い症候群におかされている気がしています。
というわけで、今回はカロリー控えめメニューでいってみましょう。
糸こんにゃくをパスタに見立てた「もどき」おかずです。
たらこで風味をプラスし、食感にイカのげそを加えているので噛みごたえもあります。
パスタのようなボリューム感はありませんが、おかずとしてはバッチリですよ。
＜糸こんにゃくのパスタもどき＞
■材料
糸こんにゃく・・・２００ｇ
たらこ・・・１／２腹
イカげそ・・・１杯分
セロリ・・・１本
にんにく・・・１／２片
オリーブ油・・・大１
酒・・・大１
塩こしょう・・・少々
しょうゆ・・・少々
■作り方
１．糸こんにゃくは洗って下茹でし、食べやすい長さに切る。イカげそはかたい吸盤部分を取り除き、
適当な大きさに切る。
２．にんにくはみじん切り、セロリは筋をとって斜め薄切り、葉の部分はざく切りにする。
３．ボウルにたらこお酒を入れてよくほぐしておく。
４．フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて熱し、香りが出たらセロリを加えて軽く炒め、
続いて糸こんにゃくを加えて炒める。
５．ほどよく火が通ったら３のたらこを加え、しょうゆをひとまわしして火を止める。塩こしょうで味を
ととのえて出来上がり。
私は糸こんにゃくが好きなので、これを食べだすとやめられなってしまいます（汗）。
セロリだけでなく、野菜の種類を増やして具だくさんにしてもよいですね。
野菜の価格の高騰もだいぶ落ち着いてきたような気がしますが、皆さんがお住まいの
地域ではいかがでしょうか。
立春を迎えて、春キャベツも出回るようになりましたね。
とはいえ寒さは厳しく、まだまだ大根や白菜など冬野菜を楽しむことになりそうです。
さて今日のレシピは、大根の皮を利用して自家製切干大根を作るところからはじめます。
自家製〜?!と驚かないで下さいね。
皮を干しておくだけなので、カンタン、カンタン。難しいことは何もありません。
あとは海苔と納豆で和えて、お惣菜に変身です。
ちょっとしたお酒のおつまみにぴったりですよ。
＜自家製切干大根の磯辺納豆あえ＞
■材料 ２人分
大根の皮・・・１／２本分
納豆・・・１パック
焼き海苔・・・１０ｃｍ角
白ねぎ・・・３ｃｍ
梅干・・・1個
しょうゆ・・・小１
だし汁・・・大１
■作り方
○下準備
大根の皮は５ｃｍ幅にむいて、水分がなくなるまで２〜３日ほど干しておく。
１．焼き海苔は粗くちぎって、しょうゆとだし汁をかけてふやかしておく。
２．干しておいた大根の皮はぬるま湯につけて戻し、千切りにして熱湯でさっとゆでる。
３．２をざるにあげて水気を切ったら、熱いうちに１に加えて混ぜ合わせる。
４．白ねぎはみじん切り、納豆は添付のたれ等を加えてよく混ぜ、３に加えてよく混ぜ合わせる。
５．梅干は種をとってたたく。４を器に盛り、梅肉をのせて出来上がり。
２月も下旬になりましたね。
大阪は気温が徐々に上がってきて、まさに三寒四温といった感じです。
散歩の途中に菜の花が咲いているのを見かけたり、食卓にも菜の花のお浸しが
並ぶようになりました。
春はもうそこまできています。
さて今回のレシピは、先週のおいしい会で作った鶏団子です。
おからが入っているので、とてもやわらかいお団子に仕上がります。
ハンバーグように油で焼かずに下茹でしたこんなひき肉メニューもたまにはいかがですか。
＜おからとひじきの鶏団子＞
■材料 ４人分
〔鶏団子〕 〔合わせだし〕
鶏ひき肉・・・２５０ｇ だし汁・・・１カップ
おから・・・５０ｇ みりん・・・大２
乾燥ひじき・・・大１ しょうゆ・・・大１
白ねぎ・・・１／２本 片栗粉・・・大１
しょうが・・・１片
酒・・・大１ 菜の花・・・１／２束
しょうゆ・・・小１ 塩・・・少々
塩・・・少々
■作り方
１．乾燥ひじきはぬるま湯で戻し、水気を切っておく。白ねぎはみじん切り、しょうがは皮をむいて
すりおろす。菜の花は、塩少々を加えた湯でさっと茹でてざるにあげておく。
２．ボウルに鶏ひき肉、おから、１、酒、しょうゆ、塩を加えて粘りが出るくらいまでよく混ぜる。
３．鍋に湯を沸かし沸騰したら、２の鶏団子を丸めて下茹でする。
４．だし汁、みりん、しょうゆを鍋で煮立て、２の鶏団子を加えて５、６分煮る。
５．鶏団子をいったん取り出して、大２の水で溶いた片栗粉を混ぜながら加えてとろみをつける。
６．菜の花を４、５ｃｍの長さに切ったら絞って水気を切り、お皿に鶏団子とともに盛り付ける。
５を上からかけて出来上がり。
★合わせだしのとろみはお好きなかたさに調節してくださいね！
★しょうがや白ねぎを炒めた玉ねぎに変えて、トマト煮にしても美味しいですよ。
日差しは暖かいけれど、風はまだ冷たい３月。
ですが、木々の枝をよく見てみると小さな緑色の芽がちょこんと顔をのぞかせていたりして、
春の訪れを教えてくれます。
春といえば、新キャベツ。
やわらかい新キャベツと一緒に何が食べたいかなと考えたら、やっぱりコロッケ！
というわけで、今回のレシピはうずらの卵を中に入れたスコッチエッグ風コロッケです。
スコッチエッグは、ゆで卵をひき肉で包んで揚げたいわばゆで卵入りメンチカツですが、
私の実家ではコロッケの中にゆで卵を入れていました。
もともと中身が出来上がっているので、揚げ足りない恐れがないのがいいところです。
ただ、ゆで卵を１個入れると大変大きなコロッケになってしまいますので、今回はうずらの卵を
使いました。
コロッケ自体はとてもオーソドックスな味ですが、切ったときにひょっこりのぞかせる卵が
なんともかわいらしいですね。
＜スコッチエッグ風コロッケ＞
■材料 ＜１０個分＞
うずらの卵・・・１０個 卵・・・１個
じゃがいも・・・中４個 小麦粉・・・大１
合いびき肉・・・１００ｇ 水・・・大１
玉ねぎ・・・１個 パン粉、揚げ油・・・適宜
塩こしょう・・・適宜
ナツメグ・・・適宜
牛乳・・・大１
■作り方
○下準備
うずらの卵を茹でて、殻をむいておく。
１．玉ねぎはみじん切りする。フライパンを熱し、合いびき肉と玉ねぎ、塩こしょうを加えて炒める。
２．じゃがいもは洗って各々にラップをして電子レンジで加熱する。竹串がスッと入るくらいに
なったら皮をむいてマッシャーでつぶし、１と牛乳を加えて塩こしょう、ナツメグで味をととのえる。
３．２を１０等分し、それぞれうずらの卵を中に詰めて形を整える。
４．卵に小麦粉と水を加えて混ぜ合わせた卵液に、３をぐぐらせ、パン粉をまんべんなくつける。
５．揚げ油は１８０℃に熱し、４を入れて揚げる。（２分間そのままで、ひっくり返す必要はありません）
６．付け合せのキャベツなどを用意し、お皿にコロッケを盛り付けて出来上がり。
※コロッケを爆発させないためには、�＾瓩鬚靴辰�りつける ��低い温度で揚げない
これらを守って揚げてみてくださいね！
＊ ・・ ＊ ・・ ＊ ・・ ＊ ・・ ＊ ・・ ＊ ・・ ＊ ・・ ＊ ・・ ＊ ・・ ＊ ・・ ＊ ・・ ＊
ちょっと気が早いのですが、イースターを意識して、うさぎをかたどったにんじんも添えてみました。
イースターは、キリストの復活を象徴するのに、生命の源である卵がシンボルとして使われます。
また、イースターエッグはイースターうさぎが持ってくるという言い伝えもあり、卵とともにうさぎも
シンボルとして用いられるそうです。
ちなみに、２００６年は４月１６日がイースターです。
また一週間がはじまりました。
早く暖かくなーれと願いながら、毎日を過ごしています。
寒さは戻ったりしますが、食卓にならぶメニューはだいぶ春らしくなってきた今日この頃。
餃子にも少しさわやかな味わいをと思い、今日のレシピは大葉を使った「しそ餃子」。
刻んだ大葉を具に加え、さらに包むときにも大葉をのせます。
口に含むと感じるキャベツ甘み、広がるしその香り。。。どうぞお楽しみください！
＜しそ餃子＞
■材料 ３０個分
豚ひき肉・・・１５０ｇ 〔Ａ〕
キャベツ・・・２００ｇ（約２〜３枚） オイスターソース・・・大１／２
大葉・・・２０枚 酒・・・大１／２
しょうが・・・１／２片 ごま油・・・小１／２
餃子の皮・・・３０枚 こしょう・・・少々
塩・・・小１／３
サラダ油、熱湯・・・各適宜
ごま油・・・小２
■作り方
１．キャベツは粗みじん切りにしてボウルに入れ、塩（小１／３）を振ってもみ込み、
５分ほどおいて水気をしっかり絞る。
２．大葉５枚は粗みじん切りにして水に放ち、５分ほどおいてから水気を絞る。残り１５枚の
大葉は縦半分に切って３０枚分にしておく。
３．ボウルに豚ひき肉と〔Ａ〕の調味料を入れ、粘りが出るくらいまで手で練ったら、しょうが、
キャベツ、大葉を加えてしっかりと混ぜ合わせる。
４．皮を手のひらにのせ縁に水をつけ、真ん中に具の１／３０量と大葉をのせて包む。
（今回は封筒包みにしましたが、ひだをつける包み方でもＯＫ）
５．包んだ餃子は乾いたふきんの上に並べ、さらに上からかわいたふきんをかぶせる。
６．フライパンを中火にかけてよく熱し、サラダ油（小１程度）を入れて全体に広げたら
餃子１５個分を並べ、底に焼き色がつくまで焼く。
７．熱湯（約５０ｃｃ）をまわしかけ、蓋をして火を弱めて３分ほど蒸し焼きにする。
チリチリと音がしたら蓋を取り、余分な水分をとばしながらフライパンを揺する。
８．水気がとんだら、ごま油（小１）をまわしかけカリッと焼き上げる。同様にして残りも焼き上げる。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
〔羽を付けたい場合〕
熱湯を加えるかわりに、〔水３：片栗粉１〕の
割合でよく溶いたものを加えます。
フライパンにくっついて離れないときは、
仕上げのごま油を少し多めに加えてください。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
いつもの遊歩道に次々と花が咲き始め、ますます春めいてきた今日この頃。
春になるとなぜか卵料理が食べたくなるのは私だけでしょうか。
あの黄色い卵色がうきうき気分にぴったりなのです。
そこで、今日のレシピは卵の焼き色が食欲をそそるオープンオムレツ。
この時期に美味しいブロッコリーをまるごと使いました。
茎の部分はゆでるよりも電子レンジにかけた方が甘みを強く感じるため、あえて別々の加熱方法に。
ブロッコリーのほかに使う野菜は玉ねぎとミニトマト。
じっくりふっくら焼き上げてくださいね♪
＜ブロッコリーのオープンオムレツ＞
■材料
卵・・・４個
ブロッコリー・・・小１個
玉ねぎ・・・１／２個
ミニトマト・・・４個
塩・・・小１／３
こしょう・・・少々
サラダ油・・・適宜
■作り方
１．ブロッコリーは小房に分け、塩少々を入れた熱湯でさっとゆで、ザルにあげる。茎は皮をむいて
薄切りにし、耐熱の器に並べてラップをかけ、やわらかくなるまで電子レンジにかける。
２．玉ねぎは１ｃｍ角に切る。フライパンにサラダ油少々を熱し、玉ねぎとブロッコリーの茎を炒める。
途中、塩少々と少量の水を加え、こがさないようにじっくり炒めたら、火からおろして冷ましておく。
３．トマトは半分に切っておく。ボウルに卵を割り入れてよくほぐし、２と塩を加えて混ぜ合わせる。
４．フライパンに大１程度のサラダ油を熱し、３の卵液を流し、トマトとブロッコリーを並べて蓋をする。
５．弱火にして４〜５分ほどたったらひっくり返す。（蓋かお皿をフライパンにかぶせてひっくり返し、
そのまますべり込ませるようにする）
６．再び蓋をして４〜５分ほど焼いたら出来上がり。
キッシュのような焼き上がりですね。
カリフラワーを加えても美味しいですよ。
ケチャップ、トマトソース、粗塩、粉チーズなどお好きな味付けにして召し上がれ！
なかなか暖かくならない今日この頃。
でも、ついつい薄着をして出掛けてしまうので、何だかいつも風邪っぽい感じがします。
おまけに先週はずっと雨模様だったので、この湿った体をお日様に当てたい！
そろそろ部屋にも体にも心地よい風とあたたか日差しが必要です。今週はどうなるのかしら〜。
さて、今日のレシピはアボカドとかにかまの春巻きです。
春だからって訳ではないのですが（笑）。
いつもの中華春巻きとは趣が異なりますが、この組み合わせはなかなかの美味しさなんですよー。
特に、アボカドに火を通すとホクホクっとた感じになってこれがまたGOOD！
具に手間をかけずに巻いて揚げるだけなので、ぜひお試しくださいね。
揚げたては最高ですよ♪
＜アボカドとかにかまの春巻き＞
■材料 １０本分
春巻きの皮・・・１袋（１０枚）
アボカド・・・１個
かにかまスティック・・・１０本
とろけるチーズ・・・約１００ｇ
黒こしょう・・・適宜
水溶き片栗粉・・・適宜
揚げ油・・・適宜
■作り方
１．アボカドは、包丁で種まで縦向きの周囲に切れ目を入れ、ひねって2つに分ける。包丁の角を
種に刺し、軽くひねって種を取り、皮をむいて５ｍｍ程度の厚さに切る。
２．春巻きの皮は角が上下左右にくるように置く。真ん中に、かにかまスティック１本分をふたつに
裂いて並べ、さらにアボカド、とろけるチーズをのせたら黒こしょうを軽くふる。
３．留める部分に水溶き片栗粉を塗り、折りたたむ。（今回はくるくると巻いて端をりぼんのように
ひねってみました）
４．揚げ油を１５０〜１６０℃に熱し、春巻きを入れてたら徐々に温度を上げ、キツネ色になったら
取り出す。１０本分を揚げたら出来上がり。
かにかまの代わりに、ほぐした鶏のささみを使っても。
からしじょうゆ、わさびじょうゆ、わさびマヨネーズなどのつけだれが合うと思いますが、
もちろん、何もつけなくても十分美味しくいただけます。
ビールのおつまみにも合いますよ！
４月の安定しなかった空とは打って変わり、５月に入って晴天が続きそうですね。
緑もまぶしく、花々も咲き乱れ、５月って大好きです。
寒くも暑くもないこの気候、いつまでも続いて欲しいな。
さて、今日のレシピはこんにゃくを使ったお惣菜です。
「凍み（しみ）こんにゃく」とありますが、これはこんにゃくをいったん凍らせたもの。
凍らせることで独特の食感が生まれます。
好みはまちまちかも知れませんが、少なくとも私はこの食感の虜♪
しっかりと味付けをするので、食べ応えもあります。
一度凍らせるという手間はありますが、こんにゃくの新しい食べ方としては試す価値あり。
材料も特別なものはありません。
このGWにぜひ一度お試しあれ！
■材料 ２人分
こんにゃく・・・１枚
酒・・・大１
砂糖・・・小２弱
しょうゆ・・・小２弱
ごま油・・・小２
輪切り唐辛子・・・ひとつまみ
かつおぶし・・・１／２パック
■作り方
○下準備
こんにゃくはさっと洗って、スプーンでちぎるように一口大に切り分け、いったん冷凍する。
１．こんにゃくは凍ったまま鍋に入れ、かぶるくらいの水を入れて火にかける。中まで解凍できたら
ザルにあげる。
２．フライパンにごま油をひいて輪切り唐辛子を入れて熱し、１のこんにゃくを加える。
３．全体に油がまわったら、強火のまま酒、砂糖を加えて炒め、さらにしょうゆを加えて炒める。
４．こんにゃくに味がしみ込んだら火を止めて、かつおぶしを加えてひとまぜしたら出来上がり。
噛むたびにじゅわっと出でくる甘じょっぱさがたまりません。
GWが終わってしまいましたね。
我が家では近場をめぐって楽しみました。
それにしても９連休だったオットがいなくなってしまうのが何よりもツライ！
かなりりくたんの相手をしてくれていたので、その負担が一気にやってくるのですから〜。
さて今日のレシピは旬になってきたカツオのサラダです。
お刺身をわさびとお醤油でいただく正統派ももちろん美味しいのですが、今回はアイオリソースで
ちょっぴり洋風にアレンジしてみました。
アイオリソースとは、にんにく、卵黄、オリーブオイルで作る南フランスのソースです。
ブイヤベースに添えていただいたりします。
でも今回のソースはマヨネーズを利用して気軽にカンタンに。
にんにくの風味とレモンのさっぱり感があとひく美味しさです♪
＜カツオのサラダ アイオリソース＞
■材料
お造り用カツオ・・・１節
ベビーリーフ・・・1パック
きゅうり・・・１／２本
にんにく・・・１片
マヨネーズ・・・大２
レモン汁・・・大１
牛乳・・・小１強
塩こしょう・・・適宜
フライドオニオン・・・あれば適宜
■作り方
１．[アイオリソースを作る]
にんにくはすりおろし、マヨネーズ、レモン汁と混ぜ合わせ、牛乳でかたさを調節して、
塩こしょうで味をととのえる。
２．カツオは食べやすい厚さに切り、きゅうりは輪切りにする。ベビーリーフは洗って水気を
しっかり切る。
３．ベビーリーフ、きゅうり、カツオを盛り付け、アイヨリソースとフライドオニオンをトッピングしたら
出来上がり。
このアイオリソースは魚介のサラダやポテトサラダにも合います。
いろいろアレンジをして楽しんでみてくださいね。
オットの好物のひとつ、じゃがいも。
とにかく、じゃがいも料理が大好きなのです。
特に新じゃが！私ももちろん大好き！
そして今、新じゃがの美味しい季節になりました。
新じゃがは皮も一緒に食べられるので、調理に手間がかからず、優秀なお野菜。
今回は新じゃがとオイルサーディンを使ってグラタンを作ってみました。
上にのせるチーズにあらかじめマヨネーズを加えるところが、黄色く美味しそうな焼き上がりに
仕上げるポイントです。
こんがり焼き上げてアツアツを召し上がれ！
＜新じゃがとオイルサーディンのグラタン＞
■材料 ２人分
新じゃがいも・・・３５０ｇ
オイルサーディン・・・１缶
プチトマト・・・７〜８個
玉ねぎのみじん切り・・・大３
にんにく・・・１片
とろけるチーズ・・・５０ｇ
マヨネーズ・・・大１．５
塩こしょう・・・少々
パン粉・・・適宜
ドライパセリ・・・適宜
■作り方
１．新じゃがいもは皮のまま洗って、丸ごと電子レンジで加熱し、火が通ったら各々を４つに切る。
２．器にオイルサーディンの油（小１程度）をならして、１を並べて塩こしょうをふる。
３．２にオイルサーディン、２つに切ったプチトマトを並べ、さらに玉ねぎにオイルサーディンの油（大１）
と塩こしょうを混ぜ合わせてのせる。
４．オーブントースターで７分加熱し、いったん取り出す。
５．にんにくをすりおろし、マヨネーズ、とろけるチーズを混ぜ合わせたら４にのせ、パン粉、
ドライパセリをふりかけてオーブントースターで５分程度焼いたら出来上がり。
チーズの量はお好みに応じて増やしてくださいね。
その際は、マヨネーズの量も少し多めにするといいと思います。
先週、母の日に作ったメニューの一つ、ふきの信田巻き。
これが自分的に好評（!!）だったので、今日はレシピをご紹介したいと思います。
ふきは下処理など手間がかかるのに、主菜になることが少なく、どちらかというと地味な存在。
でも年をとるごとに、地味ゆえのよさが分かってきたような気がします。
薄味で炊くと、しみじみとしたふきの風味が引き立ちます。
さあ、いつもよりも手間をかけて季節の味わいを楽しんでみませんか。
＜ふきの信田巻き＞
■材料
ふき・・・４本
油揚げ・・・４枚
かんぴょう（乾燥）・・・５ｇ
塩・・・少々
だし汁・・・２カップ
酒・・・大２
みりん・・・大３
薄口しょうゆ・・・大２
■作り方
◎ふきの下処理
１） フライパンにたっぷりの熱湯を沸かしておく。ふきは葉を切り落としてから洗い、フライパンに
入る長さに合わせて切りそろえる。
２） まな板に置いて塩をたっぷりと振って板ずりしたら、塩ごとフライパンに入れて２〜３分ゆでる。
３） バットに冷水を用意して、ゆで上がったふきを入れる。粗熱が取れたら太い側から皮をむく。
４） 葉は洗って、茎をゆでたお湯を沸騰させてさっとゆで、水にとって冷ます。
・・・･･････････････････････････････････････････････････････････････････････・・・・・・・・・・・・・・・
１．かんぴょうは水洗いして塩を振ってもむ。弾力がでたら再び水洗いしてボウルに入れ、
熱湯を注いでそのまま冷ます。もどったら水気を絞る。
２．油揚げは長い一辺を残して、３辺を細く切り落とす。熱湯でさっと油抜きをして冷ましておく。
３．油揚げの水気を絞り、表を内側にして置き、切りそろえたふきをのせて手前からしっかりと
巻いたら、かんぴょうで２、３ヶ所結ぶ。
４．鍋にだし汁を煮立て、酒、みりん、しょうゆの半量を加えて、３を並べる。煮立ったら火を弱めて
５分ほどたったら、残りのしょうゆを加えて落し蓋をする。さらに１０分ほど煮る。
５．４を食べやすい大きさに切り、器に盛って煮汁を注いだら出来上がり。
木の芽を添えてもいいですね。
葉は味噌を加えて甘辛く煮ると、白いご飯に合う美味しい一品になりますよ。
６月になり、紫陽花が目に付くようになりました。
花はまだまばらですが、緑色の葉がいきいきとしています。
紫陽花はすてきだけれど、やっぱりまた梅雨がやってくるんだなぁと実感させられます。
天気だけでなく心までじめじめしないように頑張らなくっちゃ！
さて今日のレシピは、超〜カンタン！（って、しょっちゅう？！）
ピザ用チーズの塩気がきいていて、ちょっとしたおつまみにいいかもしれません。
玉ねぎはあらかじめ炒めなくても、チーズを焼いたときにでる油でしんなりいい感じになります。
今回はバジルを使って大人っぽく仕上げましたが、コーンやグリーンピース、マッシュルームなどを
使っても美味しく作れます。お弁当のおかずにもいいですよ。
いろんなバリエーションでお好みの味を見つけてみてくださいね！
＜チーズのパリっと焼き＞
■材料 ７枚分（直径約５ｃｍ）
ピザ用チーズ・・・６０ｇ
玉ねぎ・・・３０ｇ
バジル・・・約１０枚
黒こしょう・・・適宜
バルサミコ酢・・・大１ ※お好みでご用意ください
■作り方
１．玉ねぎはみじん切りにして、ピザ用チーズと混ぜ合わせる。バルサミコ酢は軽く煮詰めるか、
耐熱容器に入れて電子レンジで１分程度加熱する。
２．テフロン加工したフライパンに１を直径５ｃｍ程度に薄く広げる。（一度に数枚焼いても構いません）
３．２がフツフツとなって、周囲に焼き色がついたらひっくり返してバジルを上にのせる。
４．再びひっくり返してバジルにさっと火を通したらお皿に盛り付けて、黒こしょうをたっぷりかける。
お好みでバルサミコ酢をつけて召し上がれ。
最初の返しは少しやりにくいかもしれませんが、まとめるようにして返してみてくださいね。
バルサミコ酢をつけると、チーズの味がまろやかになるのでぜひお試しを！
梅雨に入ってから、晴れた日でもなんとなくジメっとしていますね。
湿度が高く蒸し暑くなると、食欲が落ちてきませんか。
さっぱりしたものもよいですが、こんなときこそしっかり味のおかずはいかがでしょう。
今日は鶏のささみを使った一品です。
ハチミツと味噌を合わせたものを塗り、焼き海苔と大葉をのせてクルクルして焼くだけ。
蒸し焼きにすると、ハチミツ味噌が中から出てきて、自然に外側にも味をからませてくれます。
さらに、ハチミツは甘みだけでなく照りも出してくれるので、見た目にもおいしく仕上がりますよ♪
＜ハチミツ味噌のささみロール＞
■材料 ２人分
鶏ささみ・・・５本
ハチミツ・・・大１
赤味噌・・・小２
焼き海苔・・・大１枚
大葉・・・５枚
白髪ねぎ・・・適宜
サラダ油・・・少々
■作り方
１．鶏ささみは筋のかたい部分を取り除き、包丁で真ん中に切れ目を入れて開く。
２．ハチミツと赤味噌をよく混ぜたものを２の上に塗り、適当な大きさに切った焼き海苔と大葉１枚を
のせてくるくると巻く。
３．フライパンにサラダ油をしいて、２の巻き終りを下にして表面に焼き色を付ける。
４．焼き色が付いたら蓋をして、１０分ほど蒸し焼きにする。中まで火が通ったら火を止めて取り出す。
５．食べやすい厚さに切り分けて、白髪ねぎを添えたら出来上がり。
お好みでサニーレタスを添えても。
おはようございます！
今日のレシピは昨日の話に出てきた野菜のキッシュです。
キッシュにもいろんなタイプのものがありますが、私のキッシュは卵の味が感じられるもの。
だからシンプルに野菜だけを入れることにしています。
今回使う野菜は、ズッキーニ、ブロッコリー、トマトの３種類。
ズッキーニは焼き上げたときの食感と味がとても美味しく、オーブン料理にぜひ使って欲しい野菜です。
塩は控えめにして、パルメザンチーズをたっぷりかけて焼き上げてくださいね！
＜野菜のキッシュ＞
■材料 直径２１ｃｍ丸皿１枚分
[タルト生地]
小麦粉・・・１５０ｇ
バター・・・７０ｇ
塩・・・ひとつまみ
卵・・・１個
水・・・１／４カップ
[アパレイユ]
卵・・・３個
生クリーム・・・１／２カップ
牛乳・・・１／２カップ
塩・・・少々
こしょう・・・少々
パルメザンチーズ・・・適宜
ズッキーニ・・・小１本
ブロッコリー・・・１／２株
トマト・・・中１／２個
■作り方
１．〔タルト生地を作る〕 バターは約１ｃｍ角に切り冷やしておく。フードプロセッサーに小麦粉、塩、
バターを入れ、全体に混ざり合うように回す。さらに卵と水を溶き合わせたものを加え、ひとかた
まりになるまで回す。
２．ラップを広げて１の生地を包み、３０分程冷蔵庫でねかしたら、めん棒で５ｍｍ厚になるように
型のサイズに合わせてのばす。
３．ブロッコリーは小房に分けて塩を加えたお湯で茹でておく。ズッキーニは５ｍｍ厚、トマトは
２ｃｍ角程度に切る。
４．〔アパレイユを作る〕 ボウルに卵を割り入れてときほぐし、生クリーム、牛乳を加えてよく混ぜ
塩、こしょうで味をととのえる。（塩を入れすぎないように注意！）
５．２の生地の上に４のアパレイユを流し入れ、３の野菜を彩りよく並べて上からパルメザンチーズを
振りかける。
６．２００℃のオーブンで１０分、１８０℃に下げて約３０分（様子をみて調節）焼いたら出来上がり。
焼き上がったらすぐに型から出して、粗熱をとってから切り分けてくださいね。
キリッと冷えた白ワインが合いそう！
先日、高知出身の友人から竹輪とじゃこ天をいただきました。
お魚が美味しい土地だからでしょうか、スーパーで買うものよりも断然美味。
何もつけずにそのままいただくだけで十分です。
普段は練り物というと、おでんにするかおかずが足りないときの一品にするくらいの存在。
煮物にちょっと使ったりもするかしら。。
意外にレパートリーが少ないんです。
そこで今回は練り物を使った夏向きのお惣菜を考えてみました。
ちょっと前に作ったマリネが使えそうと思ったので、いくつかのお野菜と一緒に漬け込むことに。
練り物をマリネに？と思われるかも知れませんが、さっぱりしているのでサラダ感覚でいただけます。
暑い日には、よーく冷やして召し上がってくださいね！
＜練り物マリネ＞
■材料 ４人分
お好きな練り物
※今回は、野菜天４枚（小）、ごぼう天５本を使いました。
にんじん・・・１／２本
玉ねぎ・・・大１／４個
ピーマン・・・２個
[マリネ液]
酢・・・大４
オリーブオイル・・・大１
はちみつ・・・小１
塩・・・小１／２
こしょう・・・少々
輪切り赤唐辛子・・・ひとつまみ
■作り方
１．大きめのボウルにマリネ液をよく合わせておく。
２．にんじんは皮をむいて長さ約５ｃｍの短冊切り、玉ねぎはくし切り、ピーマンは縦に１ｃｍ幅に切る。
練り物は食べやすい大きさに切る。
３．鍋にたっぷりお湯を沸かし沸騰したら、まずザルに並べた練り物にお湯を回しかけて
（ひっくり返して裏面も）油抜きをし、１のボウルに加えて軽く合わせておく。
４．鍋のお湯を再び沸騰させ、にんじんを加えて１分ほどたったら、玉ねぎ、ピーマンを加え、
さらに１分たったら火を止めてザルにあげる。
５．熱いうちに２のボウルに加えてよく混ぜ合わせ、冷めるまで時々混ぜる。完全に冷めたら
ぴったり貼り付けるようにラップをして冷蔵庫へ。冷えて味がしみ込んだら出来上がり。
半日ほどたった方がお野菜にマリネ液がよく漬かって美味しいです。
おでん種のように大根を漬けてもいいですね。
毎日の蒸し暑さに朝から頭がぼっーとしています。
気がつけば３連休の最終日でしたね。。
さて今日は、昨日お知らせしていた豆腐ステーキのレシピをご紹介します。
表面をカリッと焼き上げた豆腐ステーキには、しょうががピリリときいた夏らしいソースがぴったり！
もちきびの食感も楽しいですし、ご飯にもビールにもよく合いそうです。
水っぽくならないように、お豆腐はしっかり水切りしてから焼いてくださいね。
＜豆腐ステーキ きび香味ソース＞
■材料 ２人分
木綿豆腐・・・１丁（約３５０ｇ）
塩、こしょう・・・少々
小麦粉・・・大１強
サラダ油・・・大１
[きび香味ソース]
もちきび・・・１／４カップ
長ねぎ・・・５ｃｍ ※あれば青い部分も少々
しょうが・・・１片
《Ａ》
すりごま・・・大２
しょうゆ・・・大１
砂糖・・・小１
水・・・１／４カップ
鶏がらスープ顆粒・・・小１
ごま油・・・小１
輪切り赤唐辛子・・・ひとつまみ
■作り方
１．もちきびはさっと洗い、たっぷりの水にひたして２０分以上おく。ざるにあげたら耐熱容器に入れて
ひたひたの水を加えてラップをかけて２分加熱して蒸らす。長ねぎ、しょうがはみじん切りにする。
２．木綿豆腐は耐熱の器にのせて電子レンジで３分加熱後、キッチンペーパーに包み、
重しをのせて水切りをする。
３．１のもちきびの器に水と鶏がらスープ顆粒を加えてよく混ぜ、残りの《Ａ》と長ねぎ、しょうがを
加えて混ぜ合わせておく。
４．２の木綿豆腐の水気を拭き、厚みを半分にしたら好みの大きさに切り分ける。軽く塩こしょうをして
小麦粉を薄くまんべんなくつける。
５．フライパンにサラダ油を加えて火にかけ、４を両面（できれば側面も）こんがりと焼く。
６．器に盛り付けて、３のソースをかけたら出来上がり。
ソースは出来上がり後しばらくおいておくと、もちきびが汁気を吸ってもっちりとした感じになります。
その場合は全体に盛り合わせるよりも、お豆腐ひとつひとつの上にソースを盛り付けると
おつまみらしくなりますよ。
なかなか梅雨が明けませんね。。
暑い日が続くのは大変ですが、夏休みに入ったことですし、カラッと晴れて欲しいものです。
さて今日のレシピはスープです。
栄養満点、ネバネバ野菜のひとつ、モロヘイヤを使います。
茹でて炒めて攪拌して・・・とちょっぴり手をかけてあげると美味しいスープになります。
そしてクリームチーズでコクとほのかな塩気と酸味をプラス。
さらっといただきたいときには温めて、粘り気を楽しみたいときには冷たく冷やして
召し上がってくださいね。
＜モロヘイヤとクリームチーズのスープ＞
■材料 ２〜３人分
モロヘイヤ・・・１束 ※葉のみ摘んで、今回は６５ｇ使用
玉ねぎ・・・１／２個
小麦粉・・・大２
水・・・２カップ
ブイヨン・・・１個
サラダ油・・・小２
牛乳・・・１カップ
クリームチーズ・・・６０ｇ
塩、こしょう・・・適宜
■作り方
１．モロヘイヤは葉のみ摘んで、塩を加えた熱湯でさっと茹で、粗く刻む。
２．玉ねぎは薄切りにしてサラダ油を熱した鍋で炒める。途中、モロヘイヤと塩少々を加えて
玉ねぎがしんなりするまで炒める。
３．２に小麦粉を加えてさらに炒め、水を少しずつ加えながらのばしていく。ブイヨンを加えて煮立て、
火を弱めて２〜３分したら、いったん火を消す。
４．ミキサー（もしくはバーミックス等）で攪拌し、鍋に戻して牛乳を加えて火にかける。
５．粗く刻んだクリームチーズを加えてほどよく溶かし、塩こしょうで味をととのえたら出来上がり。
クリームチーズは小さなかたまりを残しておいて、お口の中で溶かしていただくと
味の変化が楽しめますよ。
とうとう７月も今日で終わりですね。
長い梅雨もようやく明けて、ようやく夏本番！
レジャーに食に思いっきり夏を楽しみたいところです。
さて今日は、わさびを使ったピリ辛サラダをご紹介します。
サラダの具材は、シコシコとしたタコ、シャキッと大根、ネバネバオクラを中心に、かいわれ大根をプラス。
いろんな食感が楽しめるように仕上げました。
そしてマヨネーズにわさびを加えたドレッシングは、ピリッと後から感じる辛味で食欲増進！
たくさん作ってモリモリ召し上がってくださいね。
＜タコと大根とマヨわさサラダ＞
■材料 ４人分
ゆでタコ・・・約１５０ｇ
大根・・・１／４本
オクラ・・・１０本
かいわれ大根・・・１パック
マヨネーズ・・・大２
わさび・・・小１
しょうゆ・・・小１
レモン汁・・・大１
塩・・・少々
■作り方
１．大根は皮をむき千切りにして水にさらした後、ザルにあげる。オクラはまな板の上に小１の塩を
ふって板ずりして、沸騰したお湯に塩ごと加えてさっと茹でる。粗熱が取れたら小口切りにする。
２．かいわれ大根は根の部分を切って洗っておく。ゆでタコは食べやすい大きさに切る。
３．ボウルにマヨネーズ、わさび、しょうゆ、レモン汁を加えてよく混ぜ合わせ、大根、オクラ、タコを
加えてさっと和える。
４．塩で味をととのえたらお皿に盛り付け、かいわれ大根をのせたら出来上がり。
オクラは茹ですぎるとネバネバ度が増しますので、ほどよく茹でてくださいね。
わさびと塩加減はお好みでどうぞ。
先日から使っている燻製チップ。
これ、下準備だけしておけば当日は簡単ですよ〜。
いろんなお肉でやってみましたが、やっぱりチキンが一番美味しいと思いました。
パサつきがちな鶏胸肉がしっとりジューシーになって本当に美味。
スモーキーな香り包まれて幸せです。
燻製チップは５００円程度でホームセンターで簡単に手に入りますし、厚手の鍋と中に入る
網さえあれば、キッチンで簡単にできてしまいます。
さあこの夏、ぜひ試してみませんか？
＜燻製チキン マスタードソース＞
■材料 ２人分
鶏胸肉・・・１枚
塩、こしょう・・・少々
燻製チップ・・・ひとつかみ強
お好みの野菜・・・適宜 ※今回はかぼちゃ、玉ねぎを使用
[マスタードソース]
白ワイン・・・５０ｃｃ
水・・・５０ｃｃ
粒マスタード・・・大２
バター・・・１０ｇ
塩こしょう・・・少々
■作り方
○下準備
鶏胸肉に塩こしょうをまんべんなく振って３０分おいた後、水分をふき取る。ラップをせずに
器にのせ、冷蔵庫で一晩ねかせる。
１．野菜は食べやすい大きさに切る。
２．厚手の鍋にアルミホイルを2重に敷き、燻製チップを全体的に散らして網をのせる。
（脚がない網の場合、アルミホイルをボール状に丸めて脚として使う）
３．網の上に鶏胸肉、野菜をのせ、蓋をして中火にかける。（約３０分）※様子をみて調節してください
４．[マスタードソースを作る] 小鍋に白ワインと水を入れて火にかけ半量になるまで煮詰めたら
マスタード、バターを加え、塩こしょうで味をととのえる。
５．鶏胸肉をスライスして野菜と共にお皿に盛り付け、ソースをかけたら出来上がり。
燻製の加減はお好みで。
今回は早めに火をとめてしまいましたが、表面が茶色っぽくなるくらいまで火にかけると皮と身の
食感が異なって、これもまた美味しいですよ。
具材の厚みがあまりない場合なら、フライパンでも出来ますよ！
レシピブログがはじまって一年が過ぎました。
毎日ひとつ心に残る出来事を綴っていこうと決めて続けてきましたが、この一年で更新できなかった
のはなんと２日間だけでした。
皆勤賞ではありませんでしたが、自分では快挙、かな。
あっという間に流れていってしまう日常がレシピブログを綴ることによって、立ち止まったり、少し考えて
みたり・・・一日一日の心の整理できたように感じます。
そしてまた一年がはじまりました。
私はこれまでどおり自然体でいけたらいいなと思っています。
さて今日のレシピは「サクサク茶碗蒸し」。
何がサクサクかと言うと・・・トッピングした山芋なんです。
卵はサクサクしてませんよー。
つるるんとした茶碗蒸しと合わせていただくとこの食感がいいアクセントになります。
つめたく冷やして前菜として召し上がってくださいね。
＜サクサク茶碗蒸し＞
■材料 ２〜３人分
卵・・・２個
だし汁・・・３００ｍｌ
酒・・・小２
薄口しょうゆ・・・小１
塩・・・小１／２弱
山芋・・・５０ｇ（正味）
オクラ・・・５本
ミニトマト・・・４個
大葉・・・２〜３枚
八方だし・・・大５ ※作り方は下記参照。市販のめんつゆを使用しても構いません。その場合は
味をみて調整してください。
［八方だしについて］
基本の分量 水：みりん：しょうゆ：かつお節＝４：１：１：１
水１カップで作ると、みりん、しょうゆ、かつお節は各１／４カップになります。
鍋でこれらを煮立て、沸騰したら中火にして１分後に火を止めて漉します。
八方だしは、そのままで天つゆや麺類のつけ汁に、３〜４倍に薄めて麺類のかけ汁として
使うことができます。
冷蔵庫で２週間ほど日持ちします。
■作り方
１．オクラは洗ってまな板にのせ、塩小さじ１（分量外）で板ずりをして沸騰したお湯に塩ごと
入れて茹でる。ザルにあげて粗熱が取れたら５ｍｍ厚に切る。
２．山芋は皮をむいて５ｍｍ角に、ミニトマトは８等分に切る。大葉は千切りして水にさらしておく。
３．ボウルにオクラ、山芋、ミニトマト、八方だし入れて混ぜ合わせて冷蔵庫で冷やしておく。
４．卵を割りほぐし、だし汁と調味料を合わせていったん漉したら、それぞれの器に注ぐ。
５．蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で１〜２分、火を弱めて１０〜１２分ほど蒸す。
６．蒸しあがったら粗熱が取れるまで置いておき、その後冷蔵庫で冷やす。冷たくなったら３をかけ、
大葉をのせたら出来上がり。
簡単なので八方だしはぜひ作ってみてください。
市販のめんつゆとは違う美味しさが味わえますよ！
秋はサバも美味しいですよね。
最近、青魚ばかり食べている我が家ですが、DHAが豊富ですし、何よりも美味しい！ってことで
ついつい手が伸びてしまいます。
さて今回は、ごはんがすすむサバのレシピです。
コチュジャンを下味とつけダレの両方に使ったピリカラ味に仕上げました。
焦げやすいので、高温にならないようにゆっくりと揚げて最後に温度を少し上げる揚げ方で、
サクサクっとした竜田揚げを作ってみてくださいね。
＜サバのピリカラ竜田揚げ＞
■材料 ３〜４人分
サバ・・・１尾（３枚におろしたもの）
コチュジャン・・・大１
酒・・・大２
しょうゆ・・・小１
すりおろしにんにく・・・１／２片分
片栗粉・・・適宜
白髪ネギ・・・適宜
甘長唐辛子・・・７〜８本
［つけダレ］
コチュジャン・・・大１
すりごま・・・大１
酢・・・大２
すりおろしにんにく・・・１／２片分
■作り方
１．［つけダレ］を混ぜ合わせておく。（コチュジャンの甘みによって、砂糖を加えるなどして
調整してください）
２．コチュジャン、酒、しょうゆ、すりおろしにんにくをよく混ぜ合わせ、食べやすい大きさに切った
サバを漬け込む（約３０分）。
３．表面の汁気をふき取り、片栗粉をまぶして１７０℃の油でカラリと揚げ、続けて長唐辛子を
素揚げする。（少し切り込みを入れておくと爆発しません）
４．お皿にサバ、甘長唐辛子を盛り付け、白髪ネギを添える。つけダレを器にのせて出来上がり。
サバ自体には濃い味がついていませんので、ぜひぜひタレを付けて
召し上がってくださいね！
１０月になりましたね。
ますます秋が深まり、おいしいものも目白押し！
その代表格、いも、くり、かぼちゃ。
お料理にもお菓子にも使える万能なこの野菜は、様々に変化して私たちを楽しませてくれますよね。
今、レシピブログの企画で「超★カンタンレシピ」を募集していますが、皆さんはもうトラックバック
されたでしょうか。
遅ればせながら、私も今回ようやく参加します。
りくたんもオットも私も大好きなさつまいものマーマレード煮。
あまりにもカンタンなのに、とってもおいしく出来上がります。
おやつ？お惣菜？とあいまいな感じですが、おいしいからどちらでもオッケー！
＜さつまいものマーマレード煮＞
さつまいも（約１５０ｇ）は１ｃｍの厚さに切り、２０分ほど水にさらした後、ざるにあげる。小鍋に水１５０ｍｌとオレンジマーマレード大１、塩ひとつまみを入れて軽く混ぜ、さつまいもを並べる。蓋をして火にかけ、沸騰したら弱火にしてコトコト煮る。途中で表裏を返す。ゆっくり時間をかけて煮て、煮汁が大１程度になったら出来上がり。
そしておまけのレシピ。
かぼちゃを使ったマーマレード煮です。
同じようなレシピですが若干違っているので注意してくださいね。
かぼちゃの方が水分が多く煮えやすいので水を少なめにしています！
＜かぼちゃのマーマレード煮＞
かぼちゃ（約１５０ｇ）は食べやすい扇型に切る。小鍋にかぼちゃを並べて、水１００ｍｌとオレンジマーマレード小２、ほんのひとつまみの塩を入れて蓋をし、弱火でコトコト煮る。煮汁が大１程度になったら出来上がり。
さてさて、あなたはさつまいも派？かぼちゃ派？
皆さんもどうぞご参加ください！詳しくはこちらへ。
青菜の時期には少し早いのですが、忘れないうちに保育園で給食をいただいたときの青菜のおかず
を再現してみようと思いました。
思いがけず、りくたんがパクパク〜っと完食した青菜とツナとにんじんのおかずです。
ちょっぴり甘酸っぱいのはポン酢かなと思い、お砂糖を足して味付けをしてみました。
青菜は、保育園では小松菜を使っていましたが、ほうれん草でも作ってみたところ、
小松菜よりも好きみたいです。
ただ、ほうれん草は時間が経つと酢と反応して色が悪くなってしまうので、見た目から言えば
やっぱり小松菜を使った方がいいかな。
我が家では給食体験以来、ときどき作っています。
毎回きちんと食べるにはいたりませんが、嫌いではないようです。
少しずつでもいいので、青い野菜に対する抵抗感をなくしていきたいですね。
＜青菜とツナの和え物＞
■材料 ３〜４人分
小松菜・・・１把 ※時間が経つと変色してしまいますが、ほうれん草でもＯＫ
にんじん・・・１／３本
ツナ缶・・・１／２缶
ポン酢しょうゆ・・・大１
砂糖・・・小１強
■作り方
１．小松菜は洗って、塩少々（分量外）を加えた熱湯でさっと茹でて冷水にとって水気を絞ったら、
長さ１ｃｍに切る。
２．にんじんは皮をむいて縦３ｃｍ、幅１ｃｍ程度に切りそろえ、やわらかくなるまで茹でる。
３．ツナ缶はお湯をまわしかけ、油を切っておく。
４．ボウルにポン酢しょうゆと砂糖を混ぜ合わせ、１、２、３を加えて和える。器に盛りつけたら
出来上がり。
大人が少し甘いかな？と思うくらいが子どもにとっては食べやすいようです。
カンタンですので、ぜひお試しくださいね。
こちらの器も信楽で買ってきたものなのですが、今回はこの器から料理を考えてみました。
横長の小さな器なので、一口サイズのものを横並びにしたいなと。
それから動物の柄がちょこんとあるので、フォルムもかわいく。
そこで、作ったのはワンタンの皮に詰めものをした揚げ物。
お魚のすり身の代わりにはんぺん、そして先日いただいた黒枝豆を中に入れています。
ほんのりピンクの桜えびはアクセントに。
具が水っぽくないので、カリカリ感が長く楽しめます。
お酒のおつまみに合いそうな、このひとくち揚げをどうぞお試しくださいね！
＜はんぺんと枝豆のひとくち揚げ＞
■材料 ２〜３人分
はんぺん・・・１枚 ※約１００ｇ
むき枝豆・・・約５０ｇ
桜えび・・・大１
ワンタン（シュウマイ）の皮・・・２０枚
塩・・・ひとつまみ
片栗粉・・・小１／２
■作り方
１．はんぺんをすり鉢ですりつぶしたら、片栗粉と塩を加えてさらにすり混ぜる。
２．１に桜えびと枝豆を加えてざっくり混ぜ合わせ、ワンタンの皮に包む。（サクサク感を楽しむ
ならば、上をくしゃっと留める感じに）
３．中温の油でカラッと揚げる。すだちや塩などを添えて出来上がり。
このカリカリ、サクサク。
あぁ、食べだしたら止まらなーい！
大阪は木枯らしが吹いて、少しずつ冬らしくなってきました。
作るお料理も、煮込み料理やオーブン料理など、時間をかけて火を通すものが多くなって
きたような気がします。
さて今日のレシピは、イトヨリのオーブン焼きです。
輝くようなピンク色に黄金色の線が入り、尾びれの上端が糸のように長く伸びているイトヨリ。
西日本近海で採れる魚で、旬は秋から冬。
これからが最もイトヨリのおいしい季節に入ります。
今回のオーブン焼きは、水を加えて蒸し焼きにするので、お魚の身がホクホクとなって、
とっても美味しく仕上がります。
小さなイトヨリを使いましたが、大きなもの一匹でどーんと作ると豪勢な感じがしますね。
たまにはこんなお魚でオーブン焼きを作ってみてはいかがですか。
＜イトヨリのオーブン焼き＞
■材料 ２〜３人分
イトヨリ・・・３尾（小ぶりなもの） ［ソース］
玉ねぎ・・・１／２個 マヨネーズ・・・大１
にんじん・・・１／２本 しょうゆ・・・大１
ピーマン・・・２個 わさび・・・小１
プチトマト・・・４個 プレーンヨーグルト・・・大１
ニンニク・・・１片
乾燥タイム・・・小１
塩・・・少々
こしょう・・・少々
白ワイン・・・大２
薄口しょうゆ・・・大１
オリーブ油・・・大２
水・・・１００ｍｌ
レモン・・・適宜
■作り方
○下準備
イトヨリはウロコを取り、エラの部分と内臓を取り除き、お腹に切れ目を入れる。
きれいに洗って水気をよく拭いたら、２０ｃｍくらいの高さから表裏に振り塩をし、
１５分ほどおいて水気を拭く。ソースはよく混ぜ合わせておく。
１．玉ねぎは薄切り、にんじんは約５ｃｍの長さの千切りに、ピーマンは縦半分に切って種と
へたを取り、縦に細切りにする。トマトは半分に切る。ニンニクは半分に切って芽を取り、
薄切りにして乾燥タイムをまぶしておく。
２．イトヨリのお腹に塩こしょうをして、ニンニク、玉ねぎ、にんじんを１尾ずつに詰める。
３．器の内側にオリーブ油（分量外）を薄く塗り、イトヨリを並べて残った玉ねぎ、にんじん、
ニンニクとピーマンをイトヨリの間に埋めるようにしてのせる。
４．白ワイン、薄口しょうゆ、オリーブ油をまわしかけ、最後に水を器の端から加える。
５．１８０℃のオーブンで４０分〜５０分ほど焼いて、よく火が通ったら出来上がり。
スライスしたレモンとソースを添えて召し上がれ。
野菜が焦げそうになったら、下の方の水分と合わせるようにして混ぜてください。
それから残ったスープは捨てずに、パスタやリゾットなどに利用してみてくださいね。
旨みたっぷりですよ！
そのままでも美味しいのですが、ソースをかけるとまた違った味わいになります。
ぜひお試しあれ！
先日、柚子を使った薬味調味料を作られているつなば本舗さんから、「ゆずとんからし」という商品を
送っていただきました。
早速試してみると、いわゆる柚子胡椒と呼ばれる薬味に比べて、とてもマイルド。
利尻産の昆布を使用しているからとのことですが、なるほど納得です。
原材料は、柚子、唐辛子、昆布、塩の４つ。
シンプルさゆえの絶妙なバランスが美味しさの秘密なんでしょうね。
ゆずとんからしの本来の美味しさを味わうならば、そのまま素材につけていただくのが
一番だと思いますが、お料理に使うことでその幅が広がるのではないかと思い、いろいろと
試してみました。
お肉、お魚、お野菜、何にでも合いますが、その中でも砂肝と水菜に使うと相性抜群ということを
発見しました。
砂肝独特の臭みを消し、コリコリとシャキシャキで食感もばっちり。
同じ素材を使って２種類の楽しみ方を見つけましたので、せっかくですからレシピをのせて
おきましょう。
どちらのレシピも薬味の風味を楽しむために、食べる直前に調理してくださいね！
＜砂肝のゆずとんからし炒め 水菜サラダ添え＞
■材料 ２人分
砂肝・・・６個
水菜・・・８０ｇ ※葉の柔らかい部分だけを使用。残りはもうひとつのレシピに使っています。
大根・・・５ｃｍ
ミニトマト・・・３個
ごま油・・・大１
砂糖・・・小１
しょうゆ・・・小２
ゆずとんからし・・・小２
〔ドレッシング〕
ゆずとんからし・・・小２
米酢・・・大１
しょうゆ・・・大１
ごま油・・・小２
白ごま・・・小２
■作り方
１．砂肝は白くてかたい部分を取り除き、大きなものには切れ目をいくつか入れる。
２．フライパンにごま油を熱し、砂肝を炒める。火が通ったら、砂糖、しょうゆを加えてさらに炒める。
味がしみたら火を止め、ゆずとんからしを加えて混ぜ合わせる。
３．水菜は５ｃｍの長さに、大根は皮をむいて千切り、ミニトマトは半分に切る。
４．器に３を盛り付け、２の砂肝を上にのせる。混ぜ合わせたドレッシングを食べる直前にかけて
召し上がれ。
＜砂肝と水菜のゆずとんからし和え＞
■材料 ２人分
砂肝・・・４個
〔A〕
しょうゆ・・・小１
ゆずとんからし・・・小１/２
水菜・・・約１５０ｇ ※上のレシピの残りを使用。
〔B〕
だし・・・５０ｍｌ
みりん・・・大１
酒・・・大１
薄口しょうゆ・・・小２
ゆずとんからし・・・小１
■作り方
１．砂肝は白くてかたい部分を取り除き、薄くスライスする。鍋にお湯を沸かし、砂肝を入れて
茹でる。火が通ったらざるにあげ、〔A〕を混ぜ合わせたボウルに加えて下味をつける。
２．水菜はよく洗って、４ｃｍくらいの長さに切る。鍋にゆずとんからし以外の〔B〕を煮立て、水菜を
加えてさっと火を通す。
３．火を止めて水菜を器に取り出す。残った汁にゆずとんからしを加えてよく混ぜ、砂肝も加えたら
水菜の器に盛り合わせて出来上がり。
ゆずとんからしは、このようなパックに入っています。
風味がとばないように考えられたパッケージだそうです。
でも開けたらなるべく早めに使い切りたいですね。
いよいよ来週はクリスマスですね。
皆さんはどんなふうに過ごされますか。
ご家庭で楽しまれる方は、ケーキやごちそうが並ぶのでしょうか。
我が家は今年もおうちクリスマスですが、どんなお料理にするかはまだ決めていません。
ケーキのプランはあるんですけどね、ふふふ。
さて今日のレシピは、少し前にブログでお話したスープストックを使ったレシピです。
定番のロールキャベツですが、「我が家のロールキャベツ」はちょっと違います。
使うお肉が、豚ひき肉と鶏ひき肉なのです。
以前は牛と豚の合い挽き肉を使っていたのですが、スープに合っていないと感じ、試行錯誤を
繰り返していました。
そしてチキンのスープだから鶏ひき肉の方が合うかも・・・と気づいてやってみたところ、
これがスープの味を壊さず、むしろ引き立てる感じ。好感触！
こうして「我が家のロールキャベツ」は誕生しました。
薄味ですがとても優しい味です。
一度試してみてはいかがですか。
＜我が家のロールキャベツ＞
■材料 ６個分 ※ル・クルーゼの鍋２０サイズで作っています
豚ひき肉・・・２００ｇ
鶏ひき肉・・・２００ｇ
キャベツの葉・・・１２枚
玉ねぎ・・・中１個
サラダ油・・・少々
卵・・・１個
パン粉・・・１／２カップ分
スープストック・・・６００ｍｌ ※または水６００ｍｌ＋固形ブイヨン１個
白ワイン・・・大１
ローリエ・・・１枚
塩・・・少々
こしょう・・・少々
ドライパセリ･･･適宜
〔A〕
ナツメグ・・・少々
塩・・・小１
こしょう・・・少々
◎スープストックの材料＆作り方
材料 ： 鶏ガラ・・・１羽分 白ワイン・・・大２ 水・・・１．５リットル ローリエ・・・１枚
セロリの葉、しょうがの皮、キャベツの芯などの野菜・・・適宜
作り方 ： 鶏ガラは流水で洗って脂や血をとりのぞく。 お湯を沸かし、野菜、ローリエ、白ワイン
を加え、鶏ガラも入れて煮る。 沸騰するまで強火で加熱しアクをとる。煮立ったら
弱火にし、スープがだいたい半分の量になるまで1時間ほど煮詰めてから、漉す。
■作り方
１．キャベツの葉を耐熱皿にのせ、ふんわりラップをかけて電子レンジで約５分ほど加熱する。
粗熱が取れたら、芯の部分をそぎ落としておく。
２．玉ねぎはみじん切りにする。フライパンにサラダ油を熱し、玉ねぎと塩少々を加えてしんなり
するまで炒めて冷ましておく。
３．ボウルに豚ひき肉、鶏ひき肉、塩を加えて粘りが出るまで手で混ぜる。卵、パン粉、玉ねぎ、
[A]を加えてさらによく混ぜたら６等分にしておく。
４．キャベツの葉を一枚広げて、俵型にした３をのせて包み、さらにもう一枚のキャベツで包んで
爪楊枝で留める。同様にして残りを作る。
５．鍋に４をぴったりと並べ、隙間ができたところに１でそぎ落としたキャベツを詰める。スープ
ストックを注ぎローリエと白ワインを加え、蓋をして火にかける。
６．沸騰したら少し火を弱めてアクをとる。取り終わったら弱火にして蓋をし、約４０分ほど煮る。
７．塩、こしょうで味をととのえて、器に盛り、ドライパセリを散らしたら出来上がり。
マスタードを添えていただいても美味しいですよ。
スープを取った後の鶏ガラは工夫次第で楽しめます。
捨てずにぜひ使ってくださいね！
今日はクリスマス。
子どもたちの枕元にはプレゼントは届けられたでしょうか。
大人にもそんな夢のある出来事があるとうれしいのですが・・・やっぱり子どもの特権？
さあクリスマスも終われば、もう年末ムードへまっしぐら。
おせちの準備に忙しくなりますね。
毎年変わらないのがおせちの良さではありますが、ちょっと目新しい一品が加わると
作った人もいただく人も楽しさが増します。
ということで、今日のレシピはおもてなしにぴったりの三色のテリーヌです。
クリスマスっぽい彩りなので、ギリギリ今日作ってディナーに加えてもいいですし、お正月用に
作って和の器に盛り付けてもステキです。
なかなかテリーヌを作る機会もないと思いますので、この年末はぜひチャレンジしてみては
いかがでしょうか。
とっても美味しいですよ！
＜タラと鮭の三色テリーヌ＞
■材料 １１×１４ｃｍの流し函 １台分 （お持ちのテリーヌ型で構いません）
生鮭（切り身）・・・１切れ
タラ（切り身）・・･３切れ(約２５０ｇ)
にんじん・・・１/３本
ほうれん草・・・１/３束
卵・・・１個 ※卵黄と卵白に分けておく
生クリーム・・・１００ｍｌ
牛乳・・・５０ｍｌ
バター・・・１０ｇ
塩・・・小１弱
こしょう・・・少々
■作り方
○下準備
型の大きさに合わせてクッキングシートを敷いておく。
１．にんじんは皮をむいて薄くいちょう切りにし、耐熱皿に入れ水を少々ふり、ラップをふんわり
かけて、電子レンジで加熱する。やわらかくなったらフードプロセッサにかけるｏｒ裏ごしする。
２．ほうれん草は、塩を加えた湯で茹でて冷水にとり水気を絞る。葉の部分だけをフードプロセッサ
にかけるｏｒ裏ごしする。
３．タラは皮と骨を取り除いてからフードプロセッサにかけ、なめらかになったら、塩、こしょう、
卵白を加えてさらに混ぜ合わせる。
４．ボウルに３を移し、生クリームと牛乳を少しずつ加えて混ぜ、溶かしバターも混ぜ合わせる。
５．４のたねを３等分し、それぞれににんじん、ほうれん草、卵黄を混ぜて３つのたねを作る。
６．型ににんじんのたねを流して表面をならしたら、薄くそぎ切りにした生鮭をまんべんなく並べ、
次にほうれん草のたね、その上に卵黄のたねをのせていく。
７．湯気の上がった蒸し器に入れ、中までしっかり火が通るまで蒸す。（電子レンジで調理する
場合は、耐熱製の器を用い表面にふんわりラップをかけて加熱する）
８．冷めたらお好みの大きさに切り分けて出来上がり。
鮭の切り身を入れることで、食感と味の変化がつきます。
野菜のピューレは色合いをみてお好みで調節してもOKです。
実は今日はレシピのUPがないのでお休みなのですが、先日のおいしい会でなかなか好評だった
お惣菜をご紹介したいと思います。
クルミの食感とレーズンの甘みがとっても合う洋風の松風焼きです。
松風焼きは本来、鶏ひき肉で作るものですが、今回は豚２：鶏１の割合のひき肉を使います。
白味噌、しょうゆ、ウスターソース、ブランデーなど使う調味料は和洋折衷。
でも仕上がりは何とも言えない美味しさです。
いただく前日に作っておくと味がなじんでよいと思います。
三色テリーヌに引き続き流し函を使ったおもてなしの一品です。
＜クルミとレーズン入りの松風焼き＞
■材料 １１×１４ｃｍの流し函 １台分
豚ひき肉・・・２００ｇ 〔B〕
鶏ひき肉・・・１００ｇ ウスターソース・・・大１
卵・・・1個 しょうゆ・・・大１
パン粉・・・大３ みりん･･･大１
レーズン・・・３０ｇ 酒・・・大１
ブランデー・・・大１
クルミ・・・３０ｇ けしの実・・・適宜
〔A〕
酒・・・大１
みりん・・・小２
白味噌・・・小２
薄口しょうゆ・・・小２
■作り方
○下準備
レーズンはぬるま湯でさっと洗い、水気をきったらブランデーをふりかけておく。
クルミは１４０℃のオーブンで１０分ほどローストして粗く刻んでおく。
流し函の底と側面にオーブンシートを敷く。
１．ボウルに豚ひき肉、鶏ひき肉を入れてよく混ぜ合わせたら、卵、パン粉、さらに〔A〕を加えて
粘りが出るくらいまで混ぜる。最後にクルミ、レーズンを加えて混ぜ合わせる。
２．小鍋に〔B〕を煮立て、少し煮詰める。
３．流し函に１を詰めて表面を平らにならし、１８０℃に予熱したオーブンで約１５分焼く。
４．３をいったん取り出し、２のソースを刷毛で染み込ませるように塗り、けしの実を散らして
さらに１８０℃のオーブンで約１５分焼く。（中央に竹串をさして透明な肉汁が出てきたらOK）
５．粗熱をとって型から取り出し、食べやすい大きさに切ったら出来上がり。
◇型の大きさによって焼く時間に差が出てきますので、様子を見ながら焼き上げてくださいね。
みなさんもぜひご参加ください！
大寒が過ぎ、寒さも一段と増す今日この頃。
あったかーい食べ物がじんわり身にしみる季節ですよね。
といいながら、今日のレシピはサラダ！
ここのところ毎日パンを焼いているので、一人のお昼ごはんは当然パン。
そうなると、パンに合うお惣菜やトッピングの素材がどうしても必要になります。
クリームチーズは定番ですが、私はスモークサーモンよりも生ハムを合わせる方が断然好き！
かいわれ大根はどっさり入れた方がシャキシャキしていて美味しいので、敢えててんこ盛り(笑)。
ベーグルにはさんだり、フォカッチャとともにいただいたり、ロールパンと合わせてもGOOD。
和えるだけの簡単すぎるメニューですが、ぜひお試しあれ。
＜生ハムとクリームチーズのサラダ＞
■材料 ４人分
生ハム・・・４０ｇ
クリームチーズ・・・１２０ｇ
玉ねぎ（みじん切りにしたもの）・・・大３
かいわれ大根・・・１パック
プレーンヨーグルト・・・大１
レモン汁・・・１
塩（できれば岩塩）・・・少々
黒こしょう・・・少々
EXバージンオリーブオイル・・・適宜
■作り方
１．クリームチーズは１ｃｍ角に、生ハムは食べやすい大きさに切る。かいわれ大根は根の部分を
切り、洗った後水気を拭き取って半分に切る。
２．ボウルにクリームチーズ、生ハム、玉ねぎのみじん切りを入れ、レモン汁をかけてさっと混ぜ、
かいわれ大根の半分量、プレーンヨーグルトを加えて和える。
３．塩、黒こしょうで味を調えて器に盛り、残りのかいわれ大根をのせてEXバージンオリーブオイル
をかける。
美味しいEXバージンオリーブオイルをぜひ使ってくださいね。
風味がグンとアップしますよ！
冬って芋類を食べることが多くありませんか？
ほっこり温かい根菜類を体が求めるのでしょうか。
我が家ではじゃがいも、さつまいも、さといも等、お芋を使ったお料理が冬のメニューに
たびたび登場します。
特にオットはじゃがいもが大好きなので、手軽に作れる粉ふきいもが重宝しています。
シンプルに塩こしょうでいただくのもよいのですが、いろんなスパイスを足してみると驚きの
美味しさに変身することもしばしば。
そこで今回は一番人気。ガーリックをきかせた粉ふきいものレシピです。
あまりにも簡単すぎて恐縮なのですが、なかなか美味しいのでぜひお試しあれ♪
＜ガーリック粉ふきいも＞
■材料 ２人分
じゃがいも・・・３００ｇ（正味）
おろしにんにく・・・1片分
塩・・・小１／３
黒こしょう・・・適宜
ドライパセリ・・・適宜
■作り方
１．じゃがいもは皮をむいて食べやすい大きさに切り、１０分ほど水にさらす。（あまり小さく切ると
粉ふきにしたときにくずれてしまうので注意！）
２．鍋にじゃがいもを入れ、ひたひたの水を注ぎ蓋をして火にかける。沸騰したら火を弱めてやわ
らかくなるまで茹でる。
３．鍋のお湯を茹でこぼしたら、塩、黒こしょうを加え、火を強めて鍋を思い切り揺すって
粉ふきにする。
４．すりおろしにんにくとドライパセリを加えて混ぜ合わせたら出来上がり。
すりおろしにんにくは必ず後から加えてくださいね。
塩よりも先に入れてしまうと、にんにくのエグみが出てしまいます。気をつけて！
近頃、プリプリとしたおいしそうないわしが並んでいるのをよく見かけます。
生姜煮にしたり、梅煮にしたりしたいのですが、りくたんのことを考えるとついハンバーグに
なってしまいます。
でもハンバーグにしておくと、残ったときのリメイクもいろいろと可能なのでそれはそれで
便利なんですよね。
味噌を加えるのでさんが焼きと同じですが、いわしのクセが気になる場合は鶏ひき肉や
豚ひき肉に少し置き換えてみるのも手だと思います。
少々の骨ならフードプロセッサーにかけてまるごといわしを味わってくださいね。
＜いわしハンバーグ＞
■材料 ４人分
いわし・・・５尾
青ねぎ・・・２本
しょうが・・・２片
青しそ・・・５枚
信州みそ・・・大２
白みそ・・・大１
酒・・・大１
みりん・・・小２
片栗粉・・・大１
ごま油・・・適宜
■作り方
１．いわしはウロコを取りきれいに洗って、頭を切り落とす。内臓を取って流水でお腹の中を
きれいに洗い、ペーパータオルで水気を拭き取る。手開きにして、中骨を取る。
２．フードプロセッサーにいわし、香味野菜を入れて攪拌し、さらに調味料（ごま油以外）を
加えて攪拌する。
３．手にごま油を少量とってのばし、２を食べやすい形に整える。
４．フライパンにごま油を熱し、３の両面をこんがりと焼いたら蓋をし、３分ほど蒸し焼きにしたら
出来上がり。
つけ合わせの野菜をお好みで。
ここではサラダえのき茸と小松菜を添えています。
『なばな』は最近よく目にする春の野菜。
菜の花と似ていますが別モノです。
菜の花が花のつぼみを食べるのに対し、葉と茎の部分を食べるのがなばな。
でも、種類は同じ黄色の花が咲く菜種科の野菜なんですって。
なばなにはビタミンＣがたっぷり含まれていて、体の抵抗力を高めてくれるそうですよ。
さて今回は、なばなの野菜パワーに豚肉パワー、そして黒酢パワーをプラスした元気になる
おかずレシピです。
お酢のツンとした風味も黒砂糖が美味しくまとめてくれるので、お酢が苦手な方もきっと大丈夫。
白いごはんにもよく合いますよ♪
＜なばなと豚肉の黒酢炒め＞
■材料 ２人分
豚ロース肉・・・２００ｇ
〔A〕
酒・・・大１
しょうゆ・・・小１
黒砂糖・・・小１
なばな・・・１束
キャベツ・・・３枚ほど
紫玉ねぎ・・・１／４個
にんにく・・・１片
黒砂糖・・・大１
黒酢・・・大１
塩・・・小１／２
こしょう・・・適宜
サラダ油・・・適宜
■作り方
１．豚肉を食べやすい大きさに切り、〔A]〕をもみこんで下味をつける。
２．なばなは約３ｃｍの長さに、にんにくは薄切りにする。
３．紫玉ねぎは薄切りにして塩少々を振り、少し手でもんだ後、水で流して水気をきっておく。
キャベツは粗めの千切りして水にさらし、ザルにあげておく。
４．フライパンにサラダ油大１程度を熱し、にんにくを炒めて香りが出てきたら、なばなを加えて
炒め、軽く塩こしょう（分量外）をしてお皿にいったん取り出す。
５．同じフライパンにサラダ油を少々足し、３の豚肉を加えて色づくまで焼いたら、４を戻し入れ、
黒砂糖、黒酢を加えて炒め、最後に塩を加えて味をととのえる。
６．お皿に２のキャベツを敷き、５と紫玉ねぎをのせて出来上がり。
黒砂糖＋黒酢が味のポイントです。
ぜひこの組み合わせでお試しくださいね。
ところで、「なばな」の文字を見たとき、バナナだと思いませんでしたか？（笑）
先日より試作をしていた豚まんが出来上がりました。
関西では「豚まん」ですが、その他の地域では「肉まん」というのでしょうか。
ただ、今回の豚まんは春キャベツも主役級。
豚ひき肉と同じ分量が入っています。
そしてシャキシャキの新玉ねぎも加わって、一気に春めいた豚まんに。
蒸したては本当に美味しいですよ。
餡が飛び出さないようにしっかり綴じて、ふんわりと蒸しあげてくださいね！
＜春キャベツの豚まん＞
■材料 １０個分
＜餡＞ ＜生地＞
豚ひき肉・・・１００ｇ 強力粉・・・７５ｇ
春キャベツ・・・１００ｇ 薄力粉・・・２２５ｇ
新玉ねぎ・・・１／２個 砂糖・・・２０ｇ
干しいたけ・・・２枚 塩・・・４ｇ
たけのこ（水煮）・・・５０ ｇ ドライイースト・・・４ｇ
片栗粉・・・大１ 湯（約３５℃）・・・１６５ｍｌ
〔A〕 ごま油・・・１０ｇ
砂糖・・・小１強
酒・・・小２
しょうゆ・・・小２
塩・・・小１／２
オイスターソース・・・小１
鶏ガラスープの素・・・小１／２
ごま油・・・小２
■作り方
○下準備
干しいたけは水もしくはぬるま湯につけて戻しておく。
７ｃｍ角に切ったオーブンシートを１０枚用意しておく。
１．[生地を作る] 手ごねの場合、ボウルに強力粉、薄力粉、砂糖を入れゴムベラでよく混ぜ、
次に塩、さらにドライイーストを加え、そのつどよく混ぜる。
２．ぬるま湯を加えてこね合わせ、ひとつにまとまったらごま油を加える。ボウルの中でよく混ぜ
合わせ、さらに台の上に取り出して、なめらかな生地になるまでよくこねる。
３．生地を丸くを整えてボウルに入れ、約５０℃の湯せんにかけて全体をラップで覆い、生地が
２倍に膨らむまで４５分ほどおく。（一次発酵）
※パンこね機やホームベーカリーを使う場合は、機械の使用方法にもとづいて生地作りをし、
一次発酵まで行なってください。
４．[餡を作る] 春キャベツ、新玉ねぎ、たけのこは粗みじん切りにし、干しいたけは水気を切って
みじん切りにする。これらをバット等に入れて片栗粉をまぶしておく。
５．ボウルに豚肉と〔A〕を入れてよく混ぜ合わせたら、４の野菜類を加えてさらによく混ぜ合わせる。
６．〔分割〜蒸し〕 生地を台に取り出し、軽く手で押してガス抜きをし、計量しながらスケッパーで
１０等分にする。
７．生地を丸め直し、キャンバス地の上に綴じ目を下にして置き、かたく絞ったぬれ布巾をかけて
１５分ほど休ませる。
８．生地を直径１０ｃｍほどの円形にのばし、４の餡を包む。
※真ん中を厚めにして縁を薄めに延ばすと餡が包みやすいです。
９．オーブンシートにのせ、暖かいところで約２倍になるまで約２０分ほどおく。（二次発酵）
※オーブンの発酵機能を使うとよいです。表面が乾燥しないように注意してください。
１０．湯気のあがったせいろに入れ、強火で１５分ほど蒸したら出来上がり。
※蒸しあげてすぐに食べないときは、お皿にのせて早めにラップをかけておいてください。
私は包み方はまだまだ修練が必要。
くっきり筋の入った包み方ができるとより美味しそうですよね。
おだまき（小田巻）蒸しというお料理はご存知ですか？
実は私、結婚してから初めて口にしました。
おだまき蒸しは大阪の郷土料理の一つで、ゆでたうどんに鶏肉、三つ葉などの具を加え、だし卵を
注いで蒸したもの。いわばうどん入り茶碗蒸しですね。
大阪では正月のお祝い に出された料理だそうです。
といっても、オットに聞いたところ知らないと言われてしまいましたが。。。
季節の変わり目に加え、異動や転勤などで体調を崩しがちなこの時期。
今回の具はあえて、鶏肉ではなく消化のよいタラにしました。
おだまき蒸しは疲れた胃にやさしいお料理です。
食欲のない方にもおすすめですよ。
＜おだまき蒸し＞
■材料 小ぶりの器で４個分
ゆでうどん・・・２玉
しょうゆ（下味用）・・・小１／２
タラの切り身・・・２切れ
かまぼこ・・・８切れ
しめじ・・・１／２株
三つ葉・・・１株
卵・・・２個
だし・・・４００ｍｌ
みりん・・・小２
薄口しょうゆ・・・小１／３
塩・・・小１／２
■作り方
１．ゆでうどんは軽く湯通しをして適当な長さに切り、しょうゆで下味をつけておく。
２．タラは食べやすい大きさに切り、軽く塩（分量外）を振って５分ほどおいてから水気を拭き取る。
三つ葉は葉と茎に分けて刻み、しめじは小房に分ける。
３．卵をよくときほぐし、だしを加えて泡立てないように混ぜ、さらにみりん、薄口しょうゆ、塩を
加えて混ぜたら一度漉す。
４．器にゆでうどんを入れ、タラ、かまぼこ、しめじをのせて３を注ぐ。
５．湯気のあがった蒸し器に入れ、強火で５分、中弱火で１０分ほど蒸す。
三つ葉をのせて出来上がり。
私は先日、アサリにあたって胃が弱っていたときに、このおだまき蒸しを食べていました。
元気な方が召し上がる場合は、柚子こしょうや七味を振っていただくとアクセントになりますよ。
春の行楽シーズンはまだまだ続きそうですね。
日増しに暖かくなってきて、しばらくしたらもうゴールデンウィーク！
青空と新緑を見たら、外でお弁当を食べたくなってしまいます。
今日のレシピはお弁当にもぴったりのフライものです。
薄くのばした鶏ささみ肉で、ピーラーでスライスしたにんじんととろけるチーズをはさんで
衣を付けて揚げるだけ。
パサパサしがちな鶏ささみ肉がとてもやわらかく変身します。
どうぞお試しくださいね。
＜鶏ささみの重ねフライ＞
■材料 ２人分
鶏ささみ肉・・・８枚
スライスチーズ（とろけるタイプ）・・・２枚
にんじん（ピーラーでスライスしたもの）・・・・１２枚ほど
塩・・・少々
こしょう・・・少々
溶き卵・・・１／２個分
小麦粉・・・小２
水・・・小２
パン粉・・・適宜
揚げ油・・・適宜
中濃（ウスターでも）ソース・・・適宜
トマトケチャップ・・・適宜
■作り方
１．鶏ささみ肉はラップをかけ、上からめん棒などでたたいてのばす。
２．ラップをとり、鶏ささみ肉の両面に軽く塩、こしょうを振り、小麦粉(分量外)を茶こし等でうすく
振り掛ける。
３．溶き卵に小麦粉(小２）と水を加えてよく混ぜておく。
４．鶏ささみ肉に、にんじん３枚とスライスチーズ１／２枚をのせ、さらに鶏ささみ肉をのせて
サンドする。同様にして全部で４つ作る。
５．３に４をくぐらせて衣を付け、１８０度の油で揚げる。
６．お好みで、ソースとケチャップを混ぜたものをのせて出来上がり。
にんじんもピーラーでスライスすることで火が通りやすくなりますよ。
付け合せの野菜はお好みでどうぞ。
オットはコロッケが大好き。
我が家でも度々登場！・・・というわけにはいかず、たまにつくる程度。
コロッケ作りは意外と時間がかかるんですよね。（って私だけ？）
というわけで最近凝っているのはナゲット。
コロッケほどは手間がかからず、気軽に作れます。
しかも揚げたては、サクサクホクホク、そして少しもっちりとした感じが美味しくてやめられなーい。
カレー味にしたり、チーズを入れたりとバリエーションが楽しめるのも魅力。
ビールのおつまみにもぴったりですよ♪
＜じゃがひよナゲット＞
■材料 １０個分
じゃがいも・・・１５０ｇ（小さめのもの２個）
ひよこ豆（ゆでたもの）・・・１００ｇ
すりおろしにんにく・・・１／２片分
牛乳・・・大１
塩・・・小１／２
こしょう・・・少々
片栗粉・・・大１、５〜２
揚げ油・・・適宜
ケチャップ・・・お好みで
■作り方
１．じゃがいもは皮ごとラップに包んでやわらかくなるまで加熱し、熱いうちに皮をむいて、マッシャーで
つぶす。
２．１にひよこ豆を加えてさらにマッシャーでつぶし、すりおろしにんにく、牛乳を加えてよく混ぜ、塩、
こしょう味をととのえる。
３．片栗粉を混ぜたらピンポン玉くらいの大きさに丸め、中温の油でこんがりと揚げる。
４．お好みでケチャップをつけて召し上がれ。
片栗粉が少ないと油の中で爆発してしまいます。
まずは試しにひとつ揚げて、様子をみてみましょう。
梅雨本番ですね。
蒸し暑かったり、ちょっと涼しかったりと安定しない気候で体調を崩しがち。
皆さんくれぐれもご注意くださいね。
さて、今日のレシピはカツオのタルタルです。
タルタルとは、素材を生のまま細かく切って、ドレッシングなどのソースと和えていただく料理のことを
言います。
今回は、カツオの食感を残すためにそれほど細かく切りませんが。。
小さな器に盛ってオードブルしてもよいですし、普通におかずとしてお皿に盛り付けてもOK。
冷たく冷やしてお召し上がりください♪
＜カツオのタルタル＞
■材料 ４人分
生カツオ（刺身用）・・・半身分
トマト・・・１個
刻みねぎ・・・少々
すりおろしにんにく・・・１／２片分
バルサミコ酢・・・大１
EXバージンオリーブオイル・・・大１
ピンクペッパー・・・適宜
塩・・・小１／２
こしょう・・・少々
■作り方
１．トマトは湯むきをし、種をのぞいて１ｃｍ角に切る。ボウルにすりおろしにんにく、バルサミコ酢、
EXバージンオリーブオイルを入れてよく混ぜ、トマトを入れて冷蔵庫で冷やす。
２．生カツオは１ｃｍ角に切る。１のボウルに塩、こしょう、ピンクペッパーを加えて混ぜ、さらに
生カツオを加えて和える。
３．最後に刻みねぎを和えたら、お皿に盛り付けて出来上がり。
トマトの水分で水っぽくなってしまうので、食べる直前に和えてくださいね！
雨が降るといいながら、ピーカンに晴れたりする日々が続いています。
暑い日が続くと食欲も徐々に落ちてきますね。
そんなときには優しい味わいのスープはいかがでしょうか。
今回ご紹介するレシピは、じゃがいもと枝豆のポタージュです。
コンソメやブイヨンを使わない野菜だけの旨みは、疲れた胃に優しく広がります。
美味しいお野菜、お塩、バター、牛乳を使って、愛情いっぱいのスープを作ってください。
＜じゃがいもと枝豆のポタージュ＞
■材料 ２人分
じゃがいも・・・大１個 ※今回は２７０ｇでした
枝豆（茹でてさやから出したもの）・・・５０ｇ
玉ねぎ・・・大１／４個
バター・・・１５ｇ
水・・・１５０ｍｌ
牛乳・・・２００ｍｌ
塩・・・小１／３＋適宜
こしょう・・・少々
飾り用枝豆・・・６粒程度
■作り方
１．じゃがいもは皮をむいて半分に切ってから、さらに５ｍｍ程度の厚さに切り、水にさらす。
玉ねぎは薄切りにする。
２．厚手の鍋にバターを熱し、玉ねぎを透き通るまで炒める。じゃがいもと塩を加えて周りが透明に
なるくらいまで炒めたら、水５０ｍｌを加え、蓋をして蒸し煮にする。
３．５分ほど煮たら残りの水１００ｍｌを加えて蓋をして、じゃがいもが柔らかくなるまで煮る。
４．３に枝豆、牛乳を加えて沸騰させないように温めたら、いったん火を止めてフードプロセッサーで
ピューレ状にする。
５．塩こしょうで味をととのえ温め直したら、お皿によそい、枝豆を浮かべて出来上がり。
冷たくしても美味しくいただけます。
その場合、温かいものよりも少し塩をきかせた方が味が引き締まりますよ。
いよいよ夏本番。
大阪ではクマゼミの鳴き声も本番となり、いまやモーニングコールとなりつつあります。
そして日中の蒸し暑さも本格化。
キッチンに長時間向かうのもちょっとつらくなってきました。
そこで今回のレシピは、気分をさわやかにしてくれるこんな一品に。
清涼感あふれるレモンボートにのったマリネです。
中身はサーモンやえび、パイナップルといったトロピカルな素材も入っています。
キリリと冷えた白ワインと合わせて、夏のおもてなしにいかがでしょうか。
＜レモンボートのマリネ＞
■材料 ２人分
レモン・・・２個
海老・・・８尾
スモークサーモン・・・４枚
オリーブ（小粒）・・・１２粒
玉ねぎ・・・１／４個
生パイナップル・・・４０ｇ
ゴーダチーズ・・・３０ｇ ※お好みのチーズで可
バジルの葉・・・４枚
〔マリネ液〕
レモン汁・・・大２
EVオリーブオイル・・・大２
すりおろしにんにく・・・１／２片分
塩・・・小１／２弱
砂糖・・・小１／２
こしょう・・・少々
■作り方
１．レモンは粗塩（分量外）で洗ってから半分に切り、包丁で切り込みを入れてスプーンで中身を
取り出す。
２．マリネ液の材料をボウルに入れ、白濁するまでよく混ぜる。
３．海老は殻をむき、背わたを取り、沸騰したお湯で茹でる。※茹で過ぎないように。ザルにあげて
水気を切ったら２のボウルに加える。
４．玉ねぎは薄くスライスして軽く塩を振り、さっともんでから３へ。スモークサーモンは食べやすい
大きさに切り、生パイナップル、ゴーダチーズは１、５mm角に切って同じく３のボウルに加える。
５．混ぜ合わせた後、ラップをして１０分ほど冷蔵庫で冷やす。冷蔵庫から取り出し、バジルの葉を
ちぎったものとオリーブを加えてレモンボートの中に詰める。あればドライパセリをトッピングする。
中身の具は、ホタテなどに変えてもいいですね。
これもまたいろんなバリエーションが楽しめそうです☆
夏野菜が美味しいですね。
新鮮ななすびは甘くて、この時期に味わうと最高です。
焼き茄子も好きですが、こんなに暑い毎日だから、やっぱり麻婆茄子が食べたいんです、私。
でもですね、りくたんにはちょっと刺激が強すぎてまだちょっと無理かな・・・。
ということで、今回のレシピはなすびの味噌炒めです。
ちょっぴり甘めの麦味噌を使いました。
なすびは電子レンジで加熱することで、油をセーブして水分をキープ。
この時期ならではの、とろりんとしたなすびの美味しさをどうぞ召し上がれ。
＜なすびの味噌炒め＞
■材料 ２〜３人分
豚ひき肉・・・１００ｇ
なすび・・・２本
みょうが・・・２個
長ねぎ・・・５ｃｍ分
にんにく・・・１片
麦味噌・・・大１ ※お好みの味噌でOK
オイスターソース・・・小１
塩・・・少々
こしょう・・・少々
サラダ油・・・小１
ラー油・・・お好みで
■作り方
１．みょうが、長ねぎ、にんにくはみじん切りにする。
２．なすびは洗って１本ずつラップをかけ、電子レンジ（６００ｗ）で片面１分ずつ加熱する。ラップを
はずし、へたを切り落として、食べやすい大きさに切る。
３．フライパンにサラダ油とにんにくを入れて熱し、香りが出てきたら豚肉を加えて炒める。豚肉の色が
変わったらみょうが長ねぎを加えてさっと炒め、麦味噌を加える。
４．全体がクツクツなってきたら、なすびとオイスターソースを加えてさらに炒める。最後に塩、こしょうで
味をととのえたら出来上がり。お好みで仕上げにラー油を加える。
なすびは熱いうちに加えると色鮮やかさが保てます。
熱いので切るときには注意してくださいね。
大人の方は、最後にラー油をひと振りしてどうぞー！
ゴーヤーの苦味が体に心地よいくらいの暑さが続いています。
豚肉とともに炒めることが多いのですが、牛肉と一緒に炒めても美味しいですよね。
味付けは砂糖、塩、こしょうでシンプルに。
牛薄切り肉が少し余っているときに、ささっと作れる一品です。
さあ、ゴーヤーを食べて残暑を乗り切りましょう！
＜ゴーヤーと牛肉のシンプル炒め＞
■材料 ２〜３人分
ゴーヤー・・・1本
牛薄切り肉・・・１００ｇ
にんにく・・・１片
砂糖・・・小１
塩・・・少々
黒こしょう・・・少々
サラダ油・・・小２
■作り方
１．ゴーヤーは半分に切り、種と白い部分を取り除いて薄切りにする。塩（小１／２）を振って
少々もみこみ、５分ほどおく。
２．牛薄切り肉を食べやすい大きさに、にんにくは薄切りにする。
３．フライパンにサラダ油とにんにくを熱し、香りが出てきたら牛薄切り肉を加えて炒める。
４．ゴーヤーはぎゅっと水気を絞って３に加え、さらに砂糖を加えて炒め、火が通ったら塩、
黒こしょうで味をととのえる。
暑い日は何となくカレーが食べたくなりますよね。
この夏、我が家でも何度かカレーが登場しましたが、付け合せは自家製らっきょうでした。
福神漬けも自分で作ろうと思っていたのですが、なかなか取り掛かることができず、夏の終わりに
ようやく作ることができました。
そもそも福神漬けは、七福神になぞらえて７種類の材料を細かく刻んで醤油等に漬け込んだもの。
その７種類とは、「茄子・胡瓜・大根・蓮根・生姜・椎茸・なた豆」と言われています。
７番目の「なた豆」ですがこれが入らないと福神漬けとは言えないそうですが、なかなか生のなた豆を
手に入れることはできません。。。
というわけで、今回の福神漬けは私のオリジナルです。
なす、きゅうり、大根以外は家の冷蔵庫にあるものでＯＫ！
野菜のほかに鷹の爪やごまなども加えてみてもいいですね。
甘さの加減もお好みでどうぞ。
＜お好み福神漬け＞
■材料
きゅうり・・・１本
なす・・・１本
大根・・・５ｃｍ
ごぼう・・・１０ｃｍ
玉ねぎ・・・１／４個
赤ピーマン・・・１／２個
黄ピーマン・・・１／２個
塩・・・作り方に記載
[漬け汁]
酒・・・１／４カップ
しょうゆ・・・１／４カップ
みりん・・・大３
酢・・・大１
黒砂糖…大２ ※普通の砂糖でＯＫ
■作り方
１．きゅうり、なす、大根、玉ねぎ、赤ピーマン、黄ピーマンを食べやすい大きさ（１、５ｃｍ角程度）に
切って重さを量る。
２．１の３％の塩を振って混ぜ合わせ、重しをして数時間おいた後、ふきんで水気を絞る。ごぼうは
食べやすい大きさに切り、水にさらしてアク抜きをする。
３．鍋に２の野菜と漬け汁の材料を入れ、ひと煮立ちさせる。
４．野菜をザルにあげ、煮汁と別々に冷ます。常温になったら保存容器に移し冷蔵する。
（時々混ぜて味をなじませるようにする。）
こちらは漬けて２日目のものです。
一週間ほど経つと、しっかり味がなじんで美味しいですよ。
さんまの脂がのってきましたね。
この時期、週に一度は登場するという大活躍のさんま。
塩焼きだけでなく、いろんなお料理に変身させて楽しんでいます。
今回ご紹介するのは、照り焼きレシピです。
ポイントは、大根おろしとわさびを混ぜたものを一緒にいただく、というところ。
甘辛く味付けしたさんまに、わさび入りの大根おろしがピリリと効いて、ちょっとくせになる感じ。
お酒とともに楽しんでみてもいいですね。
なすびなど旬の野菜を付け合せにしてどうぞ！
＜さんまの照り焼き わさびおろし添え＞
■材料 ２人分
生さんま・・・２尾
大根・・・４ｃｍ分
塩・・・少々
酒・・・大１
みりん・・・大１、５
しょうゆ・・・小１、５
サラダ油・・・小１
わさび（生でも練りタイプでも）・・・小１程度
■作り方
１．さんまは頭と尾を切り落とし、中骨に沿って包丁を入れてから内臓を取り出し、流水で洗う。
水気を拭き取って塩少々を振り、１０分ほどおく。
２．再びさんまの水気を拭き取り、サラダ油を熱したフライパンで両面と断面を焼く。酒、みりん、
しょうゆを合わせてさんまに回しかける。
３．いったん蓋をして中まで火が通ったら、蓋を開けて照りが出るようにタレを煮詰め、火を止める。
４．大根おろしを作り、わさびを混ぜる。さんまを盛り付けてわさびおろしを添える。
タイトルだけを見ると、つる？かめ？って感じですよね(笑)。
カタカナで書いてもひらがなで書いても分かりにくくて・・・。
で、結局ひらがなにしてしまいました。
要するに「つるむらさき」と「わかめ」を使ったナムルなんです。
つるむらさきは、カロチン、ビタミンＣ、カルシウム、鉄などが豊富な緑黄色野菜です。
独特の土っぽい味があるのですが、熱湯でさっと茹でることでその土臭さを押さえることができます。
お浸しにしてその風味を味わうのもよいですが、ナムルにすると食べやすくなるので、ちょっと苦手な
方におすすめです☆
＜つるむらさきとわかめのナムル＞
■材料 ２人分
つるむらさき・・・１００ｇ
乾燥わかめ・・・４ｇ
砂糖・・・小１、５
塩・・・小１／３
ごま油・・・小１
すり白ごま・・・大１
おろしにんにく・・・お好みで少々
■作り方
１．乾燥わかめを戻し、水気をしっかり切る。
２．鍋にお湯を沸かし、塩少々(分量外)を加えてつるむらさきをさっと茹で、冷水にとる。水気を絞って
４ｃｍ程度の長さに切る。
３．ボウルにわかめとつるむらさきを入れ、砂糖、塩、ごま油、すり白ごま、おろしにんにく(お好みで)
を加えて手でよく混ぜる。器に盛って出来上がり。
いよいよ１０月になりましたね。
さすがに朝晩は涼しいですが、日中の暑さはまだ残っています。
体調を崩しやすい季節ですのでご注意くださいね。
さて今日のレシピはニラ玉！
我が家のニラ「玉」は、玉子と玉ねぎが入るので「玉」×２です。
ポイントは、あらかじめ野菜を炒めるおくこと、多めの油で焼くこと。
野菜に火が通っているので、短時間でふんわり卵を焼くことができます。
今回は野菜のみの具ですが、ひき肉を加えるとボリュームのあるおかずになりますので、
いろいろとアレンジしてみてくださいね！
＜しいたけあんのニラ玉＞
■材料 ２人分
卵・・・４個
ニラ・・・１束
玉ねぎ・・・１／４個
塩・・・小１／２
こしょう・・・少々
サラダ油・・・小２
ごま油・・・大２
小ねぎ・・・適宜
[しいたけあん]
生しいたけ・・・２枚
すりおろししょうが・・・１／２片分
鶏がらスープ・・・１５０ｍｌ
オイスターソース・・・大１
しょうゆ・・・小１
砂糖・・・小１強
塩・・・少々
水溶き片栗粉・・・適宜
■作り方
１．ニラは２ｃｍの長さに切り、玉ねぎは薄切り、しいたけは石づきを取って薄切りにする。
２．しいたけあんを作る。鍋に鶏がらスープを入れて火にかけ、生しいたけを加えて火が通ったら
オイスターソース、しょうゆ、砂糖を加える。すりおろししょうがを加えて塩で味をととのえたら、
水溶き片栗粉でとろみをつける。
３．フライパンにサラダ油を熱し、玉ねぎを炒める。塩を加えてしんなりしてきたらニラを加えてさっと
炒めて火を止める。
４．ニラ玉は一人分ずつ作る。ボウルに卵を２個を割り入れてほぐし、３の半量とこしょうを加えて
混ぜる。小さめのフライパンにごま油をよく熱し、４を加えて大きく混ぜ、半熟状になってきたら
卵のまわりを内側に折り曲げて形を整える。ひっくり返して薄く焼き色がついたら器にのせる。
同様にもう一人分を作る。
５．２のあんをかけ、刻んだ小ねぎをのせて出来上がり。
あんに少量の酢を加えて甘酢あんにしても美味しいですよ☆
近頃、美味しい米なすをいただいています。
丸々としたあの形を見ると、まず食べたくなるのが田楽。
いつもは油を控えたなすメニューを考えますが、今回ばかりはきっちり油で揚げます。
田楽みそには食感を加えるために雑穀を入れてみました。
なすの甘みをしっかり引き出して、田楽みそと共に楽しみましょう。
＜米なすの雑穀入り田楽＞
■材料 ２人分
米なす・・・１個
お好みの雑穀・・・大２ ※今回は丸麦を使用
赤みそ・・・５０g
酒・・・大１
みりん・・・大２
砂糖・・・小２
だし・・・大２
けしの実・・・少々
■作り方
１．丸麦は洗い、たっぷりの水に２０分ほどひたす。ザルにあげて水をひたひたに加え、電子レンジ
で２〜３分加熱して蒸らす。
２．米なすはへたを取って４等分に切り、格子に切り目を入れて水にさらしておく。
３．油を１６０〜１７０度に熱し、しっかりと水気をふき取った米なすをじっくり揚げる。
４．鍋に赤みそ、酒、みりん、砂糖、だしを入れて練り、丸麦を加えてよく混ぜる。弱火にかけて
とろりとなるまで煮る。
５．３の米なすに４をぬり、けしの実をのせてオーブントースターで５分ほど焼いたら出来上がり。
雑穀はきび、あわ、ひえetc・・・お好みのものでOK！
田楽みそはちょっと多めかと思います。
余った場合は、焼豆腐や焼きおにぎりにのせても美味しいですよ。
近所で焼き芋屋さんの屋台がポーポーといいながら走るようになりました。
実家の方では「い〜しや〜きいも〜」というアナウンスしか聞いたことがなかったので、大阪で
ポーポーという音を初めて聞いたときには？？？でした。
素朴な可愛らしい音なので、今では微笑ましく聞いています。
さて、さつまいもの話をしながらなんですが、今回はじゃがいもレシピになりまして、大学芋ならぬ
「大学じゃがいも」！
さつまいもで作る大学芋は甘くておやつにぴったりですが、この大学じゃがいもは後味がピリッと
しているのでおつまみ向きです。
お砂糖の甘味、バルサミコ酢のほんのりとした酸味、最後に黒こしょうの辛味。
不思議な味わいですが、一切れ食べたら止まりません(笑)。
＜大学じゃがいも＞
■材料
じゃがいも・・・１５０ｇ
揚げ油・・・適宜
砂糖・・・大２
水・・・小２
バルサミコ酢・・・小１
黒こしょう・・・少々
■作り方
１．じゃがいもは皮のままよく洗い、くし切りにして水に３０分ほどさらす。
（途中、水を変えてください。）
２．水気をよくふき取り、低温の揚げ油に入れ、徐々に温度を上げながら、表面がカリッとなるまで
揚げる。
３．小鍋に砂糖、水を加えて火にかける。菜ばしですくったときに糸をひきはじめたらバルサミコ酢を
加えて火を一旦止める。
４．揚げたじゃがいもを３に加えて再び火をかけ、全体にからめたら、くっつかないようにしてクッキ
ングペーパーに取り出す。お好みで黒こしょうを振って出来上がり。
大人の大学芋ってところでしょうか。
じゃがいもは焦げないように、低温からじっくりと揚げてくださいね！
以前はなかなか手に入れることができなかった紫芋。
近頃は時期になるとお店に並ぶようになりました。
なぜこんなにも紫色なのかと不思議でたまりませんが、黄色いさつま芋とはまた違った
味わいで楽しいですね。
さて今回は、紫芋を使ったスープレシピです。
材料はとってもシンプル。紫芋の風味がたっぷり味わえます。
おまけのクルトンレシピもぜひどうぞー。
＜紫芋のスープ＞
■材料 ２〜３人分
紫いも・・・正味２００ｇ(中１本)
バター(有塩)・・・小１
水・・・４００ｍｌ
牛乳・・・２００ｍｌ
塩・・・小３／４
生クリーム・・・約５０ｍｌ ※お好みで
■作り方
１．紫いもは皮をむいて、小さめの乱切りにして水に放つ。水が透明になるまで何回か水を替え、
ザルにあげる。
２．厚手の鍋にバターを熱し、紫いもを入れてバターを絡ませ、弱火にして蓋をする。５分後に蓋を
開け、水を加えて火を強める。沸騰したら火を弱め、再び蓋をして紫いもが柔らかくなるまで
煮る。（途中でアクを取ってください）
３．火をとめて、フードプロセッサーまたはミキサーにかける。再び鍋に戻し、牛乳を加えて温め、
塩で味をととのえる。
４．器によそい、生クリームをかけて出来上がり。
＜簡単クルトン＞
お好みのパン５０ｇを適当な大きさに切り、フライパンにオリーブオイル小２を熱して
パンを加える。パンを転がしながら加熱し、あれば途中でタイム(生)などのハーブ類を
１枝分加える。カリカリになったら出来上がり。
皆さんは、セロリの葉をどのように使っていますか？
私はスープを作るときに入れて、途中で取り出したりして使うことが多いのですが、そのまま食べると
ちょっぴりクセがありますよね。
いつも宅配してもらっている野菜は、特に色も味も濃いので、その特徴が顕著にあらわれます。
でもセロリのいい香りを楽しみたいので、今回はサラダレシピを作ってみました
ゆずとごま油の香りを加えることで、コクもありつつ、さわやかな味わいに仕上がっています。
＜セロリ葉と鶏ささみのサラダ＞
■材料 ２〜３人分
セロリの葉・・・５０ｇ
鶏ささみ肉・・・３本
ゆず・・・1個
ごま油・・・小２
塩・・・小１／４
こしょう・・・少々
■作り方
１．鶏ささみ肉は耐熱皿にのせ、塩、こしょうを少々してラップをかけ、電子レンジ（６００Ｗ)で
片面１分３０秒ずつ加熱する。粗熱が取れるまでラップをかけたままにしておく。
２．セロリの葉はざく切りにする。ゆずは、半分に切って果汁を絞る。さらに皮の部分を少々むいて
千切りにし、水にさらしておく。
３．１の鶏ささみ肉の筋やかたい部分を取り除き、お好みの大きさに割く。
４．ボウルにセロリの葉、鶏ささみ肉を入れ、ごま油を加えて混ぜる。続いて塩、ゆずの果汁、
水気を切った千切りの皮（少し残しておく）、こしょうを加えて混ぜる。
５．器に盛り付け、千切りにしたゆずの皮をのせる。
仕上げに白ごまを加えるとさらに風味がアップしますよー。
お正月を前にして、早くもお餅レシピです。
本格的な寒さはまだですが、やはり体は冷えを感じているのではないでしょうか。
そんなとき、体の芯からぽかぽかになるピリ辛味はすぐれもの。
これからの季節にぴったりです☆
お子様にはコチュジャンではなく、赤味噌や甜面醤に変えると辛味がなくていいですね。
＜おもちのピリ辛おろし煮＞
■材料 ２人分
切り餅・・・２個
豚バラ肉・・・２枚（約８０ｇ)
大根・・・５ｃｍ分
白ねぎ・・・１／３本
青ねぎ（または白ねぎの青い部分）・・・少々
すりおろしにんにく・・・1／２片分
コチュジャン・・・小２
みそ・・・小２
湯・・・１００ｍｌ
粉唐辛子・・・お好みで
■作り方 ２人分
１．切り餅は４等分に切り、焼き網で焼きはじめる。
２．豚バラ肉は１ｃｍ幅程度、大根は皮をむいておろし、皮は千切りにする。白ねぎはみじん切り、
青ねぎは小口切りにする。
３．小さめのフライパンを熱し、豚バラ肉を炒め、脂が出てきたら大根の皮を加えて炒める。白ねぎ
を加えてさっと炒めたら、コチュジャンとみそを絡めて、湯を加える。
４．２分ほど煮たら、焼き餅とだいこんおろしの半分を加えて温める程度に煮て器に盛る。残りの大根
おろし、青ねぎをのせ、お好みで粉唐辛子を振って出来上がり。
お餅を入れたらあまり煮過ぎないように！鍋にくっついちゃいますよー。
今日はクリスマスイブ。
皆さん、ディナーのメニューはお決まりですか？
やっぱりメインはチキンでしょうか。
我が家は骨付きチキンのグリルがメインになる予定です。
サイドメニューは何にしよう・・・と考えたら、赤と緑のものが欲しくなりました。
そこで考えたのが赤いライスサラダと緑のスープ。
サラダの赤みは黒米から。
ちょっと紫っぽいのですが、パプリカとトマトを加えて一気に赤色へ。
緑のスープに使うほうれん草は、アクの少ないサラダほうれん草にすることで、
ひと手間省きます。
さあ、聖夜のメニューの彩りにいかがですか？
＜赤いサラダと緑のスープ＞
■材料 ２人分
〔赤いサラダ〕
黒米・・・大１
米・・・大４
パプリカ(赤)・・・１／２個
ラディッシュ・・・４個
ミニトマト・・・４個
紫玉ねぎのみじんぎり・・・大４
［ドレッシング］
赤ワインビネガー・・・大１、５
砂糖・・・小１
塩・・・小１／３
こしょう・・・少々
すりおろしにんにく・・・少々
EVオリーブオイル・・・大１
〔緑のスープ〕
サラダほうれん草・・・１束
セロリ・・・１／２本
玉ねぎ・・・１／２個
米・・・大１
バター・・・小２
水・・・１５０ｍｌ
牛乳・・・２５０ｍｌ
塩・・・少々
こしょう・・・少々
生クリーム・・・お好みで
■作り方
１．〔ライスサラダを作る〕パプリカは１５mm角程度に切り、ラディッシュは薄く輪切り、トマトは４等分に
切る。ボウルにドレッシング合わせ、パプリカ、ラディッシュ、トマト、紫玉ねぎのみじん切りを加えて
なじませておく。
２．黒米と米は合わせて洗い、鍋にたっぷりの水とともに入れて火にかける。２０分ほど茹でたら
ザルにあげ、水気をきって１に加えてさっと和える。ラップをかけて冷蔵庫で冷やしておく。
３．〔緑のスープを作る〕サラダほうれん草は３ｃｍ程度に切り、セロリ、玉ねぎは薄切りにする。
鍋にバターを溶かし、野菜類を炒める。しんなりしたら米を加えてさっと炒めて水を加える。
４．蓋をして米が柔らかくなるまで１５〜２０分煮たら、火を止めてフードプロセッサーにかける。
鍋に戻し入れ、牛乳を加えて温め、塩、こしょうで味をととのえる。
５．サラダを器に盛り付ける。スープは器によそい、お好みで生クリームを加える。
レシピブログをご覧の皆様、あらためまして、明けましておめでとうございます！
昨年はたくさんの方に応援をいただきまして、美味しく楽しい日々を送ることが出来ました。
大変感謝しております。
忙しすぎて気持ちの余裕がないときもありましたが、レシピブログを綴ることで自分の素直な気持ちと
向き合えて、心に残った小さな幸せを見つけることができました。
今年も笑顔がこぼれるようなレシピやエピソードを綴っていきたいと思っておりますので、どうぞよろしく
お願いいたします！
さて、今年初のレシピですよー。
ご家庭にお餅は余っていますか？食べ切ってしまいましたか？
今回は、お餅を甘辛く味付けしたレンコンでサンドしてみました。
レンコンのシャキシャキもっちり感とお餅がなかなかの相性なので、ぜひ一度お試しあれ♪
＜甘辛レンコン餅サンド＞
■材料 ６個分
レンコン・・・２００ｇ
丸餅（小さめ)・・・６個 ※角餅なら３個を半分に切って使用
砂糖・・・小１
しょうゆ・・・小２
サラダ油・・・小２
白ごま・・・少々
大葉・・・お好みで
海苔・・・お好みで
〔餅の仕上げ用として〕
しょうゆ：みりん＝１：１で合わせたもの
■作り方
１．レンコンは皮をむいて１２等分になるように切り、５分ほど水にさらす。焼き網等でお餅を焼く。
２．フライパンにサラダ油を熱し、水気をふき取ったレンコンと砂糖を加え、両面を焼いて蓋をする。
２分くらいしたらひっくり返し、再び蓋をして２分焼く。しょうゆを回しかけて両面を焼いたら取り
出す。
３．焼き上がったお餅にしょうゆとみりんを合わせたものを刷毛で塗る。
４．２枚のレンコンでお餅をサンドし、白ごまを振る。お好みで大葉をプラスしたり、食べるときに
海苔を巻く。
辛子をちょんとのせたり、七味やゆずこしょうも合うと思います。
いろいろなトッピングで楽しんでくださいね！
お正月気分もすっかり消え、日常に戻りつつあります。
といっても今日は連休最終日なので、またもや休み気分に逆戻りですが(笑)。
今日のレシピは、鰆の粕漬けです。
冬になると酒粕がたくさん出回りますね。
我が家はオットも私も粕汁はちょっと苦手なのですが、お魚の粕漬けは大好き！
作ってもすぐには食べられませんが、ゆっくりと味がしみこんでいく時間を楽しむのも冬ならでは。
小松菜や菜の花、カブの葉のお浸しを添えて召し上がってくださいね。
＜鰆の粕漬け＞
■材料 ４人分
鰆の切り身・・・４切れ
塩・・・鰆の重量の２％
酒粕・・・２００ｇ
みりん・・・大３
酒・・・大３
■作り方
１．バットに鰆を並べ、両面に塩を振りかける。ラップをかけて冷蔵庫に入れ、２〜３時間置いて
おく。
２．すり鉢に酒粕と酒を入れてしばらくふやかし、すりこ木でざっくりと混ぜたらみりんを加える。
さらにすりこ木で摺り、なめらかにする。※フードプロセッサーにかけてもOK。
３．鰆の水分をキッチンペーパーでしっかりと拭き取る。バットに酒粕の半量を薄く敷き、ガーゼで
鰆を包んでのせて、さらに上から残りの酒粕をのせる。３〜４日間、冷蔵庫に入れておく。
４． 粕床から鰆を取り出し、グリルでじっくりと弱火で焼く。※焦げやすいので注意！
魚は鮭やタラなどお好みのものを。
粕床は２回くらいなら繰り返し使えますが、くれぐれも取り扱いには気をつけてくださいね。
冬は水菜がぐっと美味しくなりますね。
私は８年前に結婚して関西に来て、水菜の美味しさを初めて知りました。
それまではあまり身近な食材ではなかったのです。
今では鍋には欠かせない存在になりましたが。
さて今回は、久々のオットレシピです。
新婚当時、水菜を使ったお料理が思いつかずにいたら、オットがこのお料理を作ってくれました。
水菜から出てくる水分でいい感じに仕上がります。
とっても簡単にできますので、水菜がおいしい季節の間にぜひどうぞ！
＜水菜と牛肉のさっと煮＞
■材料 ２〜３人分
水菜 ・・・３００ｇ
牛肉(切り落とし)・・・１５０ｇ
酒・・・小２
砂糖・・・小２
しょうゆ・・・小２
サラダ油・・・小１
■作り方
１．水菜は４ｃｍの長さに、牛肉は食べやすい大きさに切る。
２．フライパンにサラダ油を熱し、牛肉を炒める。色が変わってきたら酒、砂糖を加えて炒める。
３．しょうゆを回し入れ、味がなじんだら、水菜の茎の部分をのせてから葉の部分をのせて蓋をする。
４．３分ほど経ったら全体を混ぜ、お皿に盛る。
キャベツのサラダの代表格といえばコールスローですよね。
語源はオランダ語ということで、「cole」はオランダ語の「kool（「キャベツ）」の意、「slaw」は
「sla（サラダ）」の意味だそうです。
なるほど〜。
語源のことはさておき、今日のレシピは丹羽家のコールスローです。
いろんな味付けのコールスローがある中で、我が家の比率はこちらに決まっています。
味の決め手ははちみつとりんご酢。
春キャベツや新玉ねぎが出回りはじめていますので、素材から春を先取りしてみてはいかが
でしょうか。
＜コールスロー＞
■材料 ３〜４人分
キャベツ・・・２００ｇ（正味)
にんじん・・・１００ｇ(正味)
玉ねぎ・・・３０ｇ(正味)
〔ドレッシング〕
マヨネーズ・・・１５ｇ
りんご酢・・・１５ｇ
はちみつ・・・１５ｇ
塩・・・５ｇ
サラダ油・・・５ｇ
こしょう・・・少々
■作り方
１．キャベツは千切りにする。にんじんは輪切りにしてから千切り、玉ねぎは細かいみじんぎりに
する。
２．ボウルにドレッシングの材料を入れてよく混ぜ合わせ、１の野菜を加えて和える。
３．ラップをかけて冷蔵庫に入れ、１時間ほど味をなじませてからいただく。
今回は紫にんじんを使いましたが、普通のにんじんでOK。
ハムを加えるとボリュームあるサラダに仕上がりますよ。
春を感じる食材のひとつ、なまり節の新物が出始めました。
地味な見た目ではありますが、使い方は多様です。
ほぐしてサラダに混ぜたり、竜田揚げにしたり、酢の物や炊き込みご飯、などなど。
でも定番は煮物ですね。
味付けの好みは人それぞれですが、今回のレシピはしょうがを加えて薄味に仕上げています。
煮るとなまり節の身が崩れやすくなりますので、大きめに切るように心がけましょう！
＜なまり節の煮物＞
■材料 ２〜３人分
なまり節・・・２５０ｇ
しょうが・・・２片
だし汁・・・１００ｍｌ
酒・・・大２
みりん・・・大１＋小１
しょうゆ・・・大１
生わかめ・・・お好みで
■作り方
１．なまり節は大きめに切る（※皮が付いている場合ははがす）。しょうがは千切りにして水にさらす。
生わかめは食べやすい大きさに切る。
２．鍋にだし汁、酒、みりん（大１)を入れて火にかける。アルコール分を飛ばしたらしょうゆを入れ、
生わかめを加えてさっと煮て取り出す。
３．しょうが（盛り付け用に少し残しておく）、なまり節を加えて落し蓋をして煮る。煮汁が１／３量に
なったらみりんを加え、ひと煮立ちさせて火を止める。
４．わかめとともに器に盛りつけ、しょうがをのせて出来上がり。
もっと濃い目に味付けをしてそぼろ状にすると、ふりかけとしても使えますよ。
ここのところ春らしい陽気が続いていますね。
花粉症の方はつらく厳しい季節ですが、ぽかぽかの陽だまりを選んで歩けるのは今だけなので
私にはとてもうれしい季節なのです♪
さて今日のレシピは蒸し肉団子。
皮の代わりにもち米などをまぶしつけて蒸し上げます。
今回はもち米、みどり米、たかきびを使っていますが、もち米だけでもいいですし、他の雑穀類を
使ってもＯＫです。
蒸したてを蒸篭ごとテーブルに運んだら、ちょっとしたおもてなし料理になりそうですね！
＜蒸し肉団子＞
■材料 １５〜１６個分
豚ひき肉・・・２５０ｇ
玉ねぎ・・・１００ｇ
干ししいたけ・・・１枚
たけのこの水煮・・・５０ｇ
片栗粉大１
塩・・・小１／２
[Ａ］
しょうゆ・・・小２
酒・・・小１
おろし生姜・・・少々
オイスターソース・・・小２
こしょう・・・少々
もち米・・・大３
みどり米・・・大２
たかきび・・・大２
※１種類だけでもいいですし、お好みの雑穀を使ってもＯＫです。
■作り方
○下準備
もち米、みどり米、たかきびはといでから１時間以上水に浸しておく。干ししいたけはぬるま湯で
戻しておく。
１．玉ねぎ、干ししいたけ、たけのこの水煮はみじん切りにし、ボウルに入れて片栗粉をまぶす。
２．豚ひき肉をボウルに入れ、塩を加えて粘りが出るまでよく混ぜる。１と[Ａ]を加えてさらに混ぜる。
３．２を丸め、ザルにあげた米類をまぶしつける。
４．湯気の上がった蒸し器にクッキングシートを敷き、３をのせて中強火で２０分ほど蒸す。
３つともそれぞれ違う食感で面白かったです！
個人的にはもち米が一番好きでした。
雨が降る度に暖かくなってきますね。
桜の開花宣言が出て、そろそろお花見の予定を立てている頃でしょうか。
そんなウキウキ気分とは裏腹に、私の胃はなかなか治りません。
胃にやさしい食材を使って少しずつ食べるようにしていますが、夜は特にダメですね。。
私はダメでも家族にはちゃんとした食事を作らなくてはならないのがつらいところですが、
あともう少しの辛抱なので頑張ります。
さて今回は、どうか胃弱な私にお付き合いください。
山芋を使ったレシピです。
梅＆きなこは以前、お料理として登場させることを約束した組み合わせ。
ようやく紹介することができました。
ごはんやおかゆにも合うので、一緒に召し上がっても◎ですよ。
＜きなこ梅のとろろ汁＞
■材料 ２人分
山芋・・・２００ｇ
かつお梅・・・２個
きなこ・・・８ｇ
砂糖・・・小２／３
白ごま・・・適宜
八方だし・・・大1〜２ ※そのまま食べる場合は大１、ごはんにかける場合は大２に。
作り方は下記参照。市販のめんつゆを使用しても構いませんが、味をみて
調整してください。
［八方だしについて］
基本の分量 水：みりん：しょうゆ：かつお節＝４：１：１：１
水１カップで作ると、みりん、しょうゆ、かつお節は各１／４カップになります。
鍋でこれらを煮立て、沸騰したら中火にして１分後に火を止めて漉します。
八方だしは、そのままで天つゆや麺類のつけ汁に、３〜４倍に薄めて麺類のかけ汁として
使うことができます。
冷蔵庫で２週間ほど日持ちします。
■作り方
１．山芋は皮をむいてすり鉢でする。かつお梅は種を取り除いて包丁でたたく。
２．すり鉢に砂糖、八方だし、かつお梅を入れてすりこ木で合わせる。
３．最後にきな粉を加えてよく混ぜる。お好みで白ごまをのせる。
より胃を労わるのならば、少し温めるといいですよ。
マンゴーチャツネといえば、カレーの仕上げに加えるとコクと風味がアップするということで
おなじみの調味料ですね。
我が家にはマンゴーではなく、マンゴーやバナナなど数種類のフルーツがブレンドされた
チャツネがあります。しかもかなりの大瓶。
カレー以外にはなかなか使いにくいと思いきや、お肉やソーセージのお料理にとっても合う
ので、かなり重宝しております。
そこで今回は、チャツネを使ったチキンサラダをご紹介いたします。
といっても、チキンにソースを絡めてを野菜と一緒に盛り付けるだけなのでとっても簡単。
チキンにしっかりと味がついているので、野菜はドレッシングをかけずに黒こしょうと粗塩だけで
いただきます。
皆さんの冷蔵庫にはチャツネが眠っていませんか？
せっかくなのでどうか活躍させてあげてくださいね。
＜フルーツチャツネのチキンサラダ＞
■材料 ２〜３人分
鶏もも肉・・・１枚
塩・こしょう・・・少々
ベビーリーフ・・・１袋
きゅうり・・・１本
玉ねぎ・・・１／２個
サラダ油・・・小１
〔Ａ〕
フルーツ(マンゴー)チャツネ・・・小２
にんにくのすりおろし・・・１／２片分
しょうゆ・・・小１
黒こしょう・・・少々
粗塩・・・少々
■作り方
１．ベビーリーフはさっと洗って水気をきっておく。きゅうりは５ｍｍ厚に切り、玉ねぎ１ｃｍ程度の
厚みに切る。
２．鶏もも肉は余分な脂を取り除き、両面に塩・こしょうを振り、フォークで突き刺して穴を開ける。
フライパンにサラダ油を熱し、皮の方を下にして焼く。※キッチンペーパーと重石をのせて焼くと
皮がパリッと焼けます。
３．約５分焼いたらひっくり返し、玉ねぎを開いている場所に並べて５分ほど焼く。
４．鶏肉が焼けたらいったん取り出す。フライパンに〔Ａ〕の合わせ調味料を加えて加熱する。その間
に鶏肉をひと口大に切る。
５．フライパンに鶏肉を戻しいれ、合わせ調味料を絡めて火を止める。
６．お皿に野菜類の半分を敷き、鶏肉とたまねぎを半分量を並べたら、残りの野菜と鶏肉を彩りよく
盛り付け、お好みで黒こしょうと粗塩を振る。
グレープフルーツやトマトを加えると、さらに彩り豊かになります☆
干し野菜料理ができました。
選んだ野菜は、きゅうりとセロリ。
これらを干してからイカとともに炒め物にしてみたところ、食感がとても良くなり、イカの旨みを吸って
くれてなかなかの美味しさでした。
味付けは甘酢にしてみましたが、オイスターソースでもいいですし、ゆずこしょうでも合いそうです。
干す時間はお好みですが、野菜のみずみずしさを残したい場合は２時間くらい、歯ごたえを楽しむ
食感にしたい場合は半日くらいがよいでしょう。
現在、青ねぎやわけぎをカラカラになるまで天日干ししています。ジャパニーズ・ハーブ！
これらはパンに混ぜ込んで使う予定です。
おいしいレシピが出来上がったら、紹介させていただきますね☆
＜干し野菜とイカの甘酢炒め＞
■材料 ２〜３人分
きゅうり・・・２本
セロリ・・・１本
にんにく・・・１／２片
しょうが・・・１／２片
鷹の爪・・・１本
スルメイカ・・・１杯
〔下味〕
しょうゆ・・・小２
みりん・・・小２
片栗粉・・・小２
〔甘酢〕
米酢・・・大１
砂糖・・・小２
しょうゆ・・・小２
塩・こしょう・・・少々
サラダ油・・・大１＋小１
■作り方
１．干し野菜を作る。きゅうり、セロリは５ｍｍくらいの厚さに斜め切りにする（今回はセロリの葉は
使用しません）。竹ザル等に並べて半日ほど干す。使う前にさっと洗う。
２．スルメイカは下処理をした後、食べやすい大きさに切り、下味をつけておく。にんにく、しょうがは
千切りにする。甘酢の調味料はは器に入れて混ぜ合わせておく。鷹の爪は種を取り出し、手で
半分に切る。
３．フライパンにサラダ油大１を熱し、スルメイカを炒め、色が変わったらいったん取り出す。
４．再びフライパンにサラダ油小１とにんにく、しょうが、鷹の爪を入れて火にかけ、香りが出てきたら
干し野菜を加えて炒める。スルメイカを戻し入れ、甘酢の調味料を加えて全体に絡めるように
炒める。
５．塩・こしょうで味をととのえて器に盛る。
４月に新しい生活がはじまった方々、そろそろ慣れてきた頃でしょうか。
りくたんは制服を着て幼稚園に行くことが当たり前のようになり、毎日楽しく通っています。
私も何だかいろんなことに挑戦したくなってきた今日この頃。
春は前向きな気持ちになりますね。
さて今日のレシピはライスピザ。
焼きおにぎりみたいですが、ちゃーんとピザ味です。しかもプチサイズ。
少しだけごはんが余ってしまったときに作っておくと、小腹が空いた時にちょこっとつまむのに
ぴったりです。
味がしっかりついているのでお弁当に入れても美味しいですよ。
＜プチライスピザ＞
■材料 直径５ｃｍの丸サイズ８個分
冷ごはん・・・１５０ｇ
薄力粉・・・１５ｇ
ピーマン・・・１個
玉ねぎのみじん切り・・・大１
ソーセージ・・・１本
ピザソース・・・小１／２＋適宜
サラダ油・・・少々
塩・・・小１／２
とろけるチーズ・・・大４〜５
ドライパセリ、黒こしょう・・・お好みで
■作り方
１．ピーマンはみじん切り、ソーセージは細かく切る。フライパンにサラダ油を熱し、ピーマンと玉ねぎ
を炒める。ピザソース小１／２を加えてさっと混ぜ合わせて火を止める。
２．ボウルに冷ごはんと１を入れて混ぜ、塩、薄力粉を加えてよく混ぜ合わせたら、直径５ｃｍくらい
の平たい丸型にする。
３．フライパンにサラダ油少々を熱し、２を入れてまず片面を焼く。焼き色がついたらひっくり返し、
１個につきピザソース小１／３、とろけるチーズ小１ずつをのせて蓋をする。
４．３分ほど経ったら蓋を開け、再びひっくり返してチーズがこんがりと焼けたら取り出す。
５．お好みでドライパセリ、黒こしょうを振りかける。
ごはんがくっつきやすいように、野菜、ソーセージは細かく切ってくださいね。
筍の旬もなごりになってきましたね。
皆さんは筍ごはん、若竹煮、土佐煮、焼き筍など、旬の味覚を楽しみましたか。
もしも、まだ筍の水煮が残っていたら、こんなお料理はいかがですかー？
それは筍でお肉を挟んで焼いた、『筍の挟み焼き』です。
焼いた筍が香ばしくて、食感も◎。
小さめのものはお弁当にもぴったりですよ。
＜筍の挟み焼き＞
■材料 ２〜３人分
筍(水煮)・・・２５０〜３００ｇ
豚ひき肉・・・１５０ｇ
玉ねぎ・・・７５ｇ
干ししいたけ・・・１枚 ※ぬるま湯で戻しておく
すりおろししょうが・・・１／３片分
溶き卵・・・１／２個分
パン粉・・・大３
塩・・・小１／２
しょうゆ・・・小１／２
酒・・・大１
片栗粉・・・適宜
サラダ油・・・小１＋大１
ポン酢・・・お好みで
■作り方
１．玉ねぎはみじん切りにする。フライパンにサラダ油(小１)を熱し、玉ねぎが透き通るまで炒めたら
冷ましておく。筍は１ｃｍくらいの厚みに切り、表面の水気を拭き取る。
２．干ししいたけは水気を切ってみじん切りにする。ボウルに豚ひき肉、塩を入れて粘りが出るまで
手でよく練る。続いて、玉ねぎ、干ししいたけ、すりおろししょうが、溶き卵、パン粉、しょうゆ、酒
を加えてよく練る。
３．筍の片面に茶こしで片栗粉をしっかり振る。２を適当な大きさに丸めて空気を抜き、筍の間に
挟む。※片栗粉を振った面が肉に接するように挟んでください。
４．フライパンにサラダ油（大１／２）を熱し、３を焼く。焼き色がついたらひっくり返し、サラダ油
（大１／２）を足して焼き色がつくまで焼く。
５．両面を焼いたら蓋をして弱火にし、中までしっかり火が通るまで７〜８分ほど焼く。
６．お皿に盛り付け、お好みでポン酢をかけていただく。
からし醤油でいただいても美味しいですよ。
５月はカラッとしていて、晴れるととても気持ちがいいですね。
バーベキューやピクニックなど戸外で食事をする機会も多いのではないでしょうか。
我が家は無理ですが、お庭やデッキにテーブルを出してランチをしたら楽しそう！
そこで今回は、お庭ランチでいただきたい洋風の白和えをご紹介します。
ブルーチーズを使っているので、ちょっぴりクセがありますが、カンパーニュと一緒にいただくと
何だかワインがすすみそう♪
中に入れる野菜はお好みでOKです。
ただし、しっかり水気を切ってから加えてくださいね。
＜ブルーチーズの白和え＞
■材料 ４人分
木綿豆腐・・・２００ｇ
ブルーチーズ(オイル漬け)・・・キューブ状のもの８〜１０個
トマト・・・１／２個
きゅうり・・・１／２本
新玉ねぎ・・・１／４個
塩・・・小２／３
ガーリックパウダー・・・少々
オリーブオイル・・・小２
黒こしょう・・・適宜
お好みのドライハーブ・・・適宜
■作り方
１．木綿豆腐は重石をのせるなどしてしっかりと水切りをする。
２．きゅうりは薄切り、新玉ねぎはみじん切りにし、合わせてザルに入れて塩少々(分量外)を
振り、５分ほどおいて水気を絞る。トマトは種をとって小さく切る。
３．すり鉢に木綿豆腐を入れてなめらかになるまで摺る。ブルーチーズを加えてすりこぎで
つぶすようにして摺り混ぜる。
４．２の野菜類を加えてさっと和え、塩、黒こしょう、ガーリックパウダー、ドライハーブ、オリーブ
オイルで味をととのえる。
今回はこちらのブルーチーズを使いました。
白和えは作ったら早めにお召し上がりくださいね。
６月になりましたね。
爽やかな５月とは一変して梅雨の季節。
雨の日はお出かけもままなりませんが、そんな日は家での生活を楽しみましょう。
少しだけ手間をかけて作るこんな料理はいかがでしょうか。
それは、シンプルな食材でじっくりと焼き上げるハッシュドポテト。
シャキシャキとした食感を楽しみたいので少なめの油で焼きます。
サクサクっとした食感に仕上げたい場合は、揚げ油でさっくりと揚げてくださいね。
＜ハッシュドポテト＞
■材料 １２個分
じゃがいも・・・４００ｇ
塩・・・３ｇ
こしょう・・・少々
サラダ油・・・大４〜
■作り方
１．じゃがいもは皮をむき、スライサーで薄く切ってから、千切りにしてボウルに入れる。
※絶対に水にさらさないでください。
２．塩、こしょうを振って混ぜ、サラダ油大２を熱したフライパン（直径２０ｃｍのもの)に敷き込み、
しっかりと押し付けながら焼く。
３．焼き色がついたらお皿にいったん取り出し、サラダ油大２を回し入れ、反対側も同様に焼く。
４．焼き上がったものを５５ｍｍのセルクルで抜く。食べる分だけそのつどオーブントースターで
軽く焼く。
多めに作って冷凍しても。
必要分だけ解凍してから再度オーブントースターで焼いてください。
もちろん、セルクルで抜かずに、大きなままお皿に取り出し、切り分けてもOKです。
緑色のキャベツに混じってほんの少しだけ添えられてることが多い紫キャベツ。
主役になることってあまりないですよね。
葉は柔らかくてとってもおいしいので、今日はグラタンの主役として登場です。
具もシンプルですが、トッピングもシンプル。
パルメザンチーズだけで、パン粉もとろけるチーズものせません。
ホワイトソースはオリーブオイルを使うので、意外にあっさりとしたお味です。
ブランチにもぴったりだと思いますよ♪
＜紫キャベツのグラタン＞
■材料 ４人分
紫キャベツ・・・３００ｇ
玉ねぎ・・・１／２個
ツナ缶（ノンオイルタイプ)・・・１缶
サラダ油・・・小２
塩・・・少々
こしょう・・・少々
〔ホワイトソース〕
牛乳・・・５００ｍｌ
薄力粉・・・大５
すりおろしにんにく・・・少々
すりおろししょうが・・・少々
コンソメ(顆粒)・・・６ｇ
塩・・・小１／２
ドライハーブ（タイムなどお好みのもの）・・・少々
オリーブオイル・・・大２
パルメザンチーズ・・・適宜
オリーブ・・・適宜
■作り方
１．紫キャベツは千切り、玉ねぎは薄切りにする。フライパンにサラダ油を熱し、紫キャベツ、玉ねぎ
を加え、塩少々を振ってしんなりするまで炒める。ツナ缶とこしょうを加えてさっと混ぜて火を止め
る。
２．〔ホワイトソースを電子レンジで作る〕耐熱ボウルに牛乳、薄力粉、すりおろしにんにく、すりおろし
しょうが、コンソメを入れて泡立て器でよく混ぜる。
３．ラップをしないで電子レンジ（６００Ｗ）で３分加熱する。いったん取り出して泡立て器でよく混ぜ、
再び電子レンジで２分加熱する。取り出して泡立て器で混ぜたら、あとは３０秒ずつ様子を見な
がら加熱して混ぜる。
４．ホワイトソースがフツフツとなってとろみがしっかり出たら加熱終了。塩、ドライハーブ、オリーブ
オイルを加えてなめらかになるまで混ぜる。
５．１を４のボウルに加えて混ぜ、味をみて必要ならば塩を加える。
６．耐熱の器に５を入れ、パルメザンチーズをかけてオーブントースターで表面がサクッとなるまで
焼く。お好みでオリーブを添える。
炒めた紫キャベツとホワイトソースが合わさるとラベンダー色になって、
不思議と心が安らぎます。
はんぺんはおでん種をはじめ、焼いて食べたりおすましに入れたりして楽しめる食材ですね。
でも関西人のオットは、なじみがないせいかあまり好きでないようです。
あのふわふわとした食感の頼りなさが苦手とのこと。
だったらその食感を生かして別のものに生まれ変わらせようと思い、今回のレシピを作りました。
それは、はんぺんさつま揚げ。
外はサクッと中はふわふわは、はんぺんを使っているからこそ。
暑い日にビールと合わせて食べると美味しさ倍増！かな(笑)。
＜はんぺんさつま揚げ＞
■材料
はんぺん・・・２００ｇ
片栗粉・・・大２強
塩・・・少々
にんじん・・・３０ｇ
刻みねぎ・・・大１
ごぼう・・・２０ｇ
玉ねぎのみじん切り・・・大２
■作り方
１．にんじんは千切りにし、ごぼうは粗みじん切りにして水に放つ。
２．はんぺんはすり鉢ですり、片栗粉と塩少々を加えてよく混ぜる。
３．２の半量ににんじんと刻みねぎ、もう半量に水気を切ったごぼうと玉ねぎのみじん切りを加えて
混ぜ、２種類の種を作る。
４．それぞれ平たく丸めて中温の油で色よく揚げる。
中に入れる具はきくらげ、じゃがいも、いんげん、枝豆、とうもろこし・・・etc
お好きなものでOK！
連日の暑さで、りくたんの食欲が減退しています。
でも、食べないと夏を乗り切れない！
何とかしなくては・・・と試行錯誤中の我が家です。
ある日の夜、ほとんどご飯に手をつけないので、おにぎりだったら・・・と握ってみたのですが、
なかなか食べてもらえず。
でもおかずのコロッケだけはパクパクと食べるのです。
だったら、「おにぎりをコロッケにしてみたら食べてもらえるかも！」ということで生まれたのが
『おにぎりコロッケ』。
もちもちとした黒米入りのごはんで作ったらまとまりがよかったので、もち米入りのごはんや
きびなどが入った雑穀米などでおにぎりを作るとよいと思います。
具はいろいろと試したのですが、塩味だけのおにぎりなので、チーズなどの洋風よりも和風の
方が合います♪特におかかとの相性が◎。
大人にとっては、おにぎりをコロッケに？！と思うかも知れませんが、子どもには抵抗なく
受け入れられるようです。
手間がかかるように感じますが、じゃがいもを茹でてつぶして・・・よりも断然簡単。
興味のある方はぜひお試しを！
＜おかかおにぎりコロッケ＞
■材料 小さめのサイズで８〜１０個分
黒米入りごはん・・・３００ｇ ※白いごはんやその他の雑穀ごはんでもOK。
塩・・・小１／２
黒炒り胡麻、白炒り胡麻・・・各小２
かつおぶし・・・６ｇ
みりん・・・小１
しょうゆ・・・小１
溶き卵・・・１／２個分
小麦粉・・・適宜
パン粉・・・適宜
揚げ油・・・適宜
■作り方
１．小さめの器にかつおぶしを入れ、みりんとしょうゆをかけて全体をなじませておく。
２．温かい黒米入りごはん(冷ごはんの場合は少し温めてください）に塩、炒り胡麻（黒・白）を
加えてさっくりと混ぜ合わせる。
３．濡らした手でかつおぶしのおにぎりを握る。※三角でも俵型でもお好きな形でOK。
４．おにぎりの表面に薄く小麦粉をまぶし、溶き卵→パン粉をつけ、中温の油でこんがりと揚げる。
おかかが入っているので、コロッケ自体に何もかけなくても大丈夫。
ただし、ごはんに塩気が足りないようでしたら、粗塩を少しつけて食べてみてください。
海苔を巻いて食べても美味しいですよ。
覚悟していたとはいえ、この猛暑はさすがに堪えますね。
適度に冷房はつけていても、キッチンでお料理をすると暑さは復活し、とめどなく汗が流れて
いきます。。。
皆さんはどのようにこの暑さをしのいでおられるのでしょうか？
さて今日のレシピは、子どもの食欲減退対策、カレーふりかけ！
牛ひき肉にカレーの味と甘味をしっかりと含ませてから水分を飛ばします。
フライドオニオンを混ぜることでコクが出て風味も増しますので、ぜひ加えてください。
ふりかけるだけでもいいですし、めんつゆと合わせて炒飯に加えてもおいしいですよ。
＜カレーふりかけ＞
■材料 作りやすい量
牛ひき肉・・・１００ｇ ※できれば赤身が多いもの
マッシュポテト(フレーク状もしくは粉末状）・・・５ｇ
サラダ油・・・小１
カレー粉・・・大１
水・・・大２
みりん・・・大１
砂糖・・・小１＋１／２
塩・・・小１／２
こしょう・・・少々
フライドオニオン・・・３０ｇ
ドライパセリ・・・適宜
■作り方
１．フライパンにサラダ油を熱し、牛ひき肉を炒める。色が変わってきたら、マッシュポテト、水、
カレー粉、みりん、砂糖を加えて中火で炒める。
２．汁気がなくなってきたら塩、こしょうを加え、完全に水分が飛ぶまで炒めてから火を止める。
３．耐熱皿に２を平らに広げ、ラップをかけずに電子レンジ（５００W）で２分加熱する。
４．一回取り出して全体を混ぜ、平らにして電子レンジで１分加熱する。これを数回繰り返して水分を
飛ばす。ほぼ水分が無くなったら、キッチンペーパーを敷いたお皿の上に広げて冷ます。
５．完全に冷めたらフライドオニオンとドライパセリ混ぜる。保存はビンなどに入れて冷蔵庫で。
フライドオニオンがしっとりしてしまう前に食べ切ってしまいましょう。
フレーク状のマッシュポテトが無い場合は、茹でてつぶしたじゃがいもを少量加えてもＯＫ。
大人用に作るならば、フライドオニオンを混ぜるときにカレー粉(小１程度)も一緒に加えると
ピリッとした後味が楽しめます。
毎日暑いですね・・・って、こんな言葉がいつまで続くのでしょうか。
８月にもなっていないというのに、猛暑続きで気力も体力も尽きてしまいそうです。
でもでも、毎日の食事は待っていても誰も作ってくれませんし(笑)。
だからこそ、少しでも工夫して食事作りを楽しんでいきたいと思っている今日この頃です。
そんななか、今回は見た目にも涼しい和風の一品を紹介したいと思います。
大葉やねぎ、オクラとともに固めたお豆腐の寒天寄せです。
暑くてちょっと食欲が・・・というときに、こんなメニューを加えて、食卓に清涼感を与えてみては
いかがでしょうか。
＜お豆腐の寒天寄せ＞
■材料 流し函１台分
豆腐（絹ごし）・・・１００ｇ
オクラ・・・５本
大葉・・・５枚
小ねぎ・・・２〜３本
だし汁（昆布と鰹）・・・５００ｃｃ
薄口しょうゆ・・・小２
みりん・・・小２
酒・・・小１
塩・・・小１／３ ※お好みで加減してください
粉寒天・・・４ｇ
■作り方
１．豆腐はペーパータオルで包み、２０分程水切りをしてから１〜１、５ｃｍ角に切る。
２．オクラ軸のかたい部分とガクを取り除く。塩少々(分量外)を振って板ずりをし、塩ごとお湯を沸かし
た鍋に入れて茹でる。茹であがったら、さっと冷水にくぐらせ水気を切り、５ｍｍの厚さに切る。
３．大葉は千切りに刻む。 小ねぎは薄く小口切りにする。
４．鍋にだし汁を入れて温め、薄口しょうゆ、みりん、酒、塩を加え、お吸い物よりやや濃い目に
味付けする。
５．４に粉寒天を振り入れ、弱火で約１分程煮溶かし火を止める。
６．流し函に５の寒天液を半量分を流し入れ、１の豆腐、オクラ、３の薬味の半量を散らす。表面が
少し固まるまで、流し函の周りを氷水で冷やす。
７．再び残りの寒天液を流し入れ、豆腐、オクラ、薬味を散らし、冷蔵庫で十分に冷やし固める。
※残りの寒天液が固まってしまった場合、再び火にかけ、溶けたらすぐに火から下ろします。
小さく切って、和風サラダのトッピングにしてもOK。
味付けが少し薄かった場合は、ポン酢をかけていただくといいですよ。
先月、苦労していちじくを手に入れましたが、８月に入った途端、路地ものが店頭に並び
始めました。しかも、めっちゃ安い〜。
いちじくはそのまま食べるほか、お菓子に使ったり、ジャムにしたりしますが、天ぷらに
してもおいしいですよね。
そこで今回は、旬のいちじくを使った天ぷらレシピをご紹介いたします。
塩をほんの少しつけて食べるとおいしいので、今回は３種類の塩を用意しました。
この季節、個人的にはカレー塩がおすすめです！
天ぷら粉を使って揚げるので手間いらずでとっても簡単。
ぜひお試しください♪
＜いちじくの天ぷら＞
■材料
いちじく・・・４個
天ぷら粉・・・１／２カップ
水・・・大３弱
揚げ油・・・適宜
粗塩・・・少々
カレー粉、抹茶、ドライオレガノ、ガーリックパウダー・・・各少々
■作り方
１．いちじくは４等分に切る。天ぷら粉と水を混ぜておく。
２．油を中温に熱し、衣をつけてさっと揚げる。
３．１)カレー粉、２)抹茶、３)ドライオレガノ＋ガーリックパウダーにそれそれ粗塩を加えて
混ぜ合わせる。
４．いちじくにお好みの塩を少しつけていただく。
この他にも、ゆかりや山椒塩、ごま塩など、バリエーションは広がります。
あなたのお気に入りを見つけてくださいね！
まだ８月だというのに、涼しい秋風が吹きはじめました。
とはいえ、まだまだ残暑は続くそうなので、夏バテもあなどれません。
そこで今回は、夏バテ防止にぴったりの栄養豊富な「甘長とうがらし」を使ったレシピを
ご紹介します。
ご存知の方も多いと思いますが、甘長とうがらしは、ピーマンと万願寺とうがらしを両親に
持つ京野菜の一種です。
シシトウやピーマンの仲間で、ビタミンAはカボチャ並み、ビタミンCはレモンの約２倍もあり、
コレステロールを排出させる食物繊維や葉緑素も豊富に含まれています。
果肉はピーマンよりもやわらかく、シシトウよりもシッカリした、甘みと旨みのある青唐辛子で、
辛くありません。
そんな甘長とうがらしを使って、ちょっぴり甘いピーナッツバターを隠し味に加え、鶏もも肉と
合わせて炒め物にしました。
ごはんのおかずにぴったりですので、ぜひお試しくださいね。
＜甘長とうがらしと鶏肉の炒め物＞
■材料 ２〜３人分
甘長とうがらし・・・１２本
鶏もも肉・・・２００ｇ
〔下味〕
しょうゆ・・・小１／２
酒・・・小１
にんにくのすりおろし・・・１／２片分
ピーナッツバター（粒入り＆加糖タイプ）・・・小２
しょうゆ・・・小１
塩・・・少々
サラダ油・・・小１
■作り方
１．鶏もも肉はひと口大に切り、下味用の調味料をもみ込み、１０分ほどなじませておく。
２．甘長とうがらしは洗って水気を切っておく。フライパンにサラダ油を熱し、甘長とうがらしを入れ、
油をなじませてから蓋をして蒸し焼きにする。
３．火が通ったら甘長とうがらしをいったん取り出し、鶏もも肉を加えて炒める。
４．鶏もも肉にしっかりと火が通ったら、３の甘長とうがらしを戻し入れ、ピーナッツバター、しょうゆを
加える。全体に絡めたら、塩で味をととのえる。
無糖タイプのピーナッツバターを使う場合は、砂糖を小１ほど足してみてください。
９月になりましたね。
残暑は続いていても、「９月」という言葉を聞くだけで、なんだか少し涼しい感じがします。
そして、そろそろ本格的にオーブンを動かしてみようかという気分に。
今日のレシピはお食事フランです。
キッシュのように見えますが、土台に生地を敷き込まず、フィリングだけを焼き上げているので
フランということになります。
夏の名残ということでモロヘイヤを使っていますが、他の青菜やきのこ類を加えてもOK。
焼きたてはもちろんのこと、冷たく冷して前菜としていただいてもいいですね。
＜豆腐とモロヘイヤのフラン＞
■材料 約２０ｃｍタルト皿 1台分
木綿豆腐・・・１５０ｇ
〔下味用〕
薄口しょうゆ・・・小１
モロヘイヤ・・・１束
玉ねぎ（大）・・・１／４個
ベーコン・・・４０ｇ
しょうゆ・・・小１
塩・・・少々
こしょう・・・少々
卵・・・２個
牛乳・・・１５０ｍｌ
粉チーズ・・・５ｇ
塩・・・小１／４ ※塩加減は味をみながら調節してください。
こしょう・・・少々
■作り方
１．木綿豆腐はキッチンペーパーで包んで重石をして水切りをする。（１５分くらい）
２．モロヘイヤは２ｃｍほど茎を切り落とし、１５ｍｍほどの長さにざく切りにする。玉ねぎは粗みじん
切りにする。ベーコンは１５ｍｍ幅に切る。
３．フライパンにベーコンを入れて火にかけ、脂がでてきたところで玉ねぎを加えて炒める。玉ねぎが
透き通ってきたらモロヘイヤと塩を加えて炒める。しょうゆを回しかけ、こしょうを振り、ざっと合わ
せたら火を止める。
４．１の豆腐を手でほぐして器に入れ、薄口しょうゆをかけてなじませる。
５．ボウルに卵を割り入れて白身のコシを切るように混ぜたら、粉チーズ、こしょう、塩（加減しなが
ら）を加えて混ぜる。
６．タルト皿に３と４を入れ、５を流し入れて具が均等になるようにならす。
７．１７０〜１８０℃のオーブンで２５〜３０分焼く。仕上げにグリルで１〜２分ほど表面を焼いて出来
上がり。
焼き上がりは少し固め。食べ応えありですよ。
少し涼しくなってきたせいか、濃い目の味が恋しくなってきました。
そこで今回は、しっかりとタレを絡ませた豚ひき肉のつくねです。
ワカメを加えることで、やわらかな食感をプラスしています。
ボール状の形に整えて焼くので、小さなお子様のお弁当にもぴったり。
たくさん作って冷凍しておいてもいいですね。
＜ワカメ入り豚つくね＞
■材料 約２０個分
豚ひき肉・・・２００ｇ
ワカメ（生ワカメもしくは乾燥ワカメを戻したもの）・・・３０ｇ
白ねぎ・・・５０ｇ
パン粉・・・大３
片栗粉・・・大１
薄口しょうゆ・・・小１／２
酒・・・小２
すりおろししょうが・・・小１／２
サラダ油・・・大２程度
〔A〕
みりん・・・大１＋１／２
しょうゆ・・・大１
■作り方
１．ワカメは粗みじん切り、白ねぎはみじん切りにする。
２．ボウルに豚ひき肉、薄口しょうゆを入れ、粘りが出るまで手で混ぜる。ワカメ、白ねぎ、パン粉、
片栗粉、酒、すりおろししょうがを加えてさらによく混ぜ、丸く形をととのえる。
３．フライパンにサラダ油を熱し、２の表面を転がすようにして焼く。表面にしっかりと焼き色が
ついたらいったん取り出す。
４．フライパンに残った油をキッチンペーパーで拭き取ったら、〔A〕を入れて温める。フツフツとなって
きたら３のミートボールを入れて絡める。蓋をして５分ほど蒸し焼きにする。蓋を取り、タレを煮詰
めたら出来上がり。
ハンバーグのように小判型にすると焼き易くなります。
もちろん鶏ひき肉で作ってもOK！
サンマの脂がのってきましたね。
塩焼きにして大根おろしを添え、すだちをキュッと絞っていただくと、頬が落ちそうな美味しさ
ですよね。
サンマ好きな方ならしばらく続くサンマ三昧な日々。
塩焼き以外の食べ方でしたら、蒲焼きなどはいかがでしょう。
蒲焼きをフライパンで焼いて作るとき、皮がくっついてしまって大変なことに・・・という経験は
ありませんか。
今回はクッキングペーパーを敷いて焼き、タレは後から絡める方法をご紹介します。
片栗粉などを付けずに簡単に作れるので、忙しい方にもぴったりですよ。
＜サンマの蒲焼き＞
■材料 ２人分
サンマ・・・２尾 ※開いて背骨と腹骨を取ったもの
酒・・・大１
しょうがの絞り汁・・・小１／２
みりん・・・大２
しょうゆ・・・大１
■作り方
１．バットに酒、しょうがの絞り汁を入れ、サンマを並べる。途中裏返しにして、５〜１０分ほど
漬けておく。
２．フライパンにクッキングペーパーを敷き、軽く水気を拭き取ったサンマを皮目を下にして
中火で焼く。
３．周囲の身の色が変わってきたら、みりんとしょうゆを合わせたものを回し入れる。火を弱めたら
さんまを裏返し、煮絡めながら身の方を焼く。
４．火が通ったら、お皿に盛り付ける。
気温がぐっと下がりましたね。
先週まで、半袖を着て暑い〜と言っていたのに、この変わりようは何なのでしょう。
涼しいを通り越して寒いですー。
こんなときは体調を崩しやすいもの。かく言う私も風邪がぶり返しました。
皆さん、用心してくださいね。
さて今日のレシピは、ごぼうサラダです。
ごぼうサラダを作ると水っぽくなってしまう、という経験はありませんか。
茹でたごぼうにマヨネーズを和えると、ごぼうから旨みも水分も出てしまい、せっかくのサラダが
水っぽくなってしまいます。
今回のレシピでは、ごぼうにしっかりと下味をつけてからマヨネーズで和えます。
出来上がったものを冷蔵庫で冷してからいただくと、ごぼうの食感も楽しむことができますよ。
＜ごぼうサラダ＞
■材料 約４人分
ごぼう ２００ｇ（約１本分）
〔A〕
水 １００ｍｌ
みりん 大１＋小２
酢 大１
砂糖 大１
塩 小１／２
〔B〕
マヨネーズ 大２
白練りごま 小１
白いりごま 大１
七味唐辛子 少々
■作り方
１．ごぼうは５cmの長さに切って５ｍｍくらいの拍子切りにし、５分ほど酢水（分量外)につける。
２．ザルにあげて水気を切る。鍋にごぼうとひたひたの水を入れて茹で、ごぼうが柔らかくなったら
ザルにあげる。
３．鍋に２とA（みりん小２以外）を加えて火にかけ、時々かき混ぜながら煮る。汁気がなくなって
きたら、みりん小２を加えて火を強め、汁気がなくなるまで混ぜ。
４．火を止め、ボウルに移す。粗熱が取れたらBを加えてよく混ぜる。器に盛り、お好みで七味
唐辛子を添える。
大人味に仕上げたい場合は、マヨネーズを少し減らして、ゆずこしょうや辛子を混ぜて
アレンジしてみてください。
ライ麦パンや田舎パンにはさんでもおいしいですよ。
１０月に入り、ハロウィンをモチーフにしたものが目に止まるようになりました。
そうなると、本物のかぼちゃが妙に食べたくなって、この時期はかぼちゃを使ったメニューが
いきなり増えたりします。
そこで今日はホクホクの栗かぼちゃを使ったレシピです。
栗かぼちゃは西洋かぼちゃのことですが、その中で今回選んだのは「栗あじ」という品種。
でんぷん質が高く甘みがあり、ボコボコした果肉質で煮くずれが少ないのが特徴です。
また形状は、先端がとんがって栗のように見えます。
手に入ったらぜひ使ってみてください。
ベーコンの旨みをうつしながら蒸し焼きにしたホクホクの美味しさは格別ですよ。
時間が経つとベーコンの風味が薄れてしまうので、ぜひ作り立てを味わっていただきたいです♪
＜栗かぼちゃとベーコンのソテー＞
■材料 ３〜４人分
栗かぼちゃ・・・２００ｇ
ベーコン・・・５０ｇ
ドライハーブ・・・タイムなどお好みのもの少々
塩・・・少々
粗引き黒こしょう・・・少々
ドライパセリ、ピンクペッパー・・・適宜
■作り方
１．かぼちゃは皮付きのまま１ｃｍの厚みに切る。ベーコンは３ｃｍくらいの幅に切る。
２．テフロン加工のフライパンを熱し、ベーコンを加えて両面を焼く。脂が出てきたらドライハーブを
加えてまぶし、かぼちゃを平らに並べる。塩少々を振りかけたら、蓋をして５分ほど蒸し焼きに
する(中弱火）。
３．蓋をあけ、ベーコンをいったん取り出し、かぼちゃを裏返す。取り出したベーコンをかぼちゃの上に
のせ、蓋をして８〜１０分ほど蒸し焼きにする(弱火）。
４．火を止めて、お皿に取り出す。粗引き黒こしょう、ドライパセリを振り、ピンクペッパーを散らす。
栗あじかぼちゃは皮も美味しいので、削ぎ落とさずに皮ごと使ってくださいね。
気持ちのよい秋晴れが続いています。
見上げると、雲ひとつない青い空。
乾いた風が通り抜けると、肌に心地よく触れていきます。
みなさんはどんな秋を過ごされていますか。
読書の秋？スポーツの秋？やっぱり食欲の秋でしょうか。
さて今回のレシピは、春巻きです。
でもちょっと変わった具を入れてしまいます。
それは「子持ちししゃも」。
焼いたほうが美味しいよーという声が聞こえてきそうですが、大葉や山芋と一緒に春巻きの
皮で包んで揚げると、意外な美味しさが生まれます。
そしてここが肝心！
少し多めに「ゆずこしょう」をつけて召し上がってください。
さらに豊かな味わいが楽しめます。
＜ししゃもの変わり春巻き＞
■材料 ５本分
子持ちししゃも・・・５尾
春巻きの皮・・・５枚
大葉・・・５枚
山芋・・・正味１００ｇ ※できれば大和芋、山の芋で。なければ長芋でもOK。
みりん・・・小１／２
しょうゆ・・・小１／２
水溶き片栗粉・・・少々
揚げ油・・・適宜
ゆずこしょう・・・適宜
■作り方
１．山芋は皮をむき、１ｃｍ角、長さ４〜５ｃｍの拍子切りにする。器に切った山芋を入れ、みりん、
しょうゆを加えて下味をつけ、10分ほどおく。
２．春巻きの皮の上に大葉をのせ、ししゃも、山芋を並べて包む。端の部分を水溶き片栗粉で
くっつける。
３．最初は低温の油で揚げ、１０分くらいかけて徐々に温度を上げてカリッとなるように揚げる。
４．ゆずこしょうをつけていただく。
お子様用には、マヨネーズとケチャップを１：１で混ぜたものを用意すると
よいと思います〜♪
今日はりくたんが、幼稚園の遠足でみかん狩りに行ってきました。
自分でもいだみかんが２個、農園からのおみやげもいくつかいただいて、初めてのみかん狩りを
楽しんできたようです。
遠足の話を聞きながら、採ってきてくれたみかんを食べると、ほんのり甘酸っぱい味が広がりました。
せっかくなのでサラダにしてみようと思い、ディルと合わせてみたものがこちら。
ハチミツで甘さを足したさわやかなサラダです♪
＜みかんディルサラダ＞
■材料 ２〜３人分
みかん・・・１個
ディル・・・１枝
大根・・・５ｃｍ分
ツナ缶(ライトタイプ)・・・１／２缶
ルッコラ・・・適宜
〔ドレッシング〕
オリーブオイル・・・小２
レモン汁・・・小２
ハチミツ・・・小１
塩・・・小１／２
黒こしょう・・・適宜
■作り方
１．大根は皮をむいて、薄い半月切りにし、塩少々(分量外)を振って全体にまぶしておく。
２．みかんは皮をむいて半分に切り、ひと口大に切る。ディルは刻む。ルッコラは食べやすい大きさに
手でちぎっておく。
３．ドレッシングの材料はボウルに入れてよく混ぜ合わせておく。
４．１の大根の水気を手でぎゅっと絞り、３のボウルに加える。続いてみかん、ディル、ツナ缶の油を
きって加えたら、全体を軽く混ぜ、冷蔵庫で３０分ほどなじませる。
５．器にルッコラを敷き、４をのせて出来上がり。
りくたん、おいしいみかんをありがとうね☆
はすいもという野菜をご存知でしょうか。
ずいき（芋茎）とも呼ばれていて、里芋の茎の部分のことを言います。
茎の切り口に”はす”のように穴がたくさん開いているので、はすいもと言われているそうです。
生で食べるとシャキシャキとした食感が楽しめ、刺身のつまや酢の物、サラダにも合います。
生だけでなく、煮物や蒸し物にもできますが、今回はじゅわっと旨みが広がるきんぴら仕立て
にしてみました。
れんこんがシャキシャキ感を出し、はすいもはしんなりとして、また違った美味しさが生まれます。
野菜売り場ではすいもを見かけたら、これを期に一度チャレンジしてみてはいかがでしょうか。
■材料 ２〜３人分
はすいも・・・１５０ｇ
蓮根・・・８０ｇ
鷹の爪・・・１本（お好みで加えてください）
砂糖・・・小１
しょうゆ・・・小１、５
みりん・・・小１
白いりごま・・・小２
サラダ油・・・小２
■作り方
１．はすいもは外皮をむき、５ｃｍくらいの短冊切りにする。蓮根は皮をむき、大きい場合には
薄い半月切りまたはいちょう切りにする。鷹の爪は種を取り除いて小さくちぎる。
２．鍋に湯を沸かし、はすいもを入れて２〜３分茹で、ザルにあげる。
３．フライパンにサラダ油を入れて熱し、鷹の爪と蓮根を入れて炒める。はすいもを加えてざっと
合わせたら、砂糖を加えて炒める。
４．しょうゆ、みりんを加えて味をなじませ、最後に白いりごまを加え、軽く混ぜたら出来上がり。
はすいもの断面がこちら。
この穴から旨みをたくさん吸い取ります。
朝晩、かなり冷え込むようになりましたね〜。
昼間も日差しがないと結構寒くて、薄着で外に出てびっくりなんてことも。
皆さん、風邪には十分お気をつけくださいませ！
さて、今日のレシピは「のりのりポテト」。
なにそれ？とお思いでしょうが、マッシュポテトに青海苔と焼海苔がダブルで入っているので、
こんな名前になりました。
青海苔は意外と風味がなくなるのが早いですよね。
かといって、主役になりにくい食材ゆえに、そんなにしょっちゅう登場することもありませんし。
でも、磯のよい香りがするうちに使ってあげるのが一番！
ということで、青海苔をたっぷり入れ、焼海苔の香ばしさもプラスしたマッシュポテトに仕上げました。
お好み焼きソースとマヨネーズで味付けしているので、ついつい後引く美味しさです♪
＜のりのりポテト＞
■材料 約２人分
じゃがいも・・・２００ｇ
青海苔・・・小２
焼海苔・・・全形１／２枚分
お好み焼きソース・・・小２
マヨネーズ・・・小１
塩・・・少々
刻みねぎ・・・大１
天かす・・・大１
■作り方
１．じゃがいもは洗ってラップで包み、電子レンジ（６００ｗ）で約５分加熱する（途中で裏返して
ください）。じゃがいもがやわかくなったら、熱いうちに皮をむく。
２．ボウルにじゃがいもを入れ、フォーク等でつぶす。青海苔、お好み焼きソース、マヨネーズを
加えてよく混ぜる。焼海苔は小さくちぎる。
３．塩で味をととのえ、天かす、刻みねぎ、焼海苔を入れて混ぜ合わせ、お好みの形にととのえる。
（形をととのえずに、そのまま取り分けてもOK）
お子様がねぎが苦手ならば加えなくても構いません。
白ごまなどで風味をプラスするとよいでしょう。
コロッケは我が家でも人気のメニュー。
ホクホクのじゃがいもに玉ねぎとひき肉を加えたシンプルなコロッケを作ることが多いのですが、
最近はさつまいもとじゃがいもを半々にしたコロッケも定番化してきました。
このハーフ＆ハーフは、ひき肉ではなくベーコン、玉ねぎだけでなくセロリを加えるのがおいしさの
ポイント。
セロリは風味と食感をプラスしてくれる一方、セロリ自体の主張がなくなるので、苦手な方でも
きっと大丈夫！
使用するベーコンは少量ですが、良質の脂を持ったものを選ぶとさらにおいしくなると思います。
ぜひ作ってみてくださいね。
＜ハーフ＆ハーフ コロッケ＞
■材料 約１０個分
じゃがいも・・・２５０ｇ
さつまいも・・・２５０ｇ
玉ねぎ・・・１／２個
セロリの茎・・・１本分
ベーコン・・・４０ｇ ※できれば良質の脂のベーコン
塩・・・少々
黒こしょう・・・少々
卵、薄力粉、パン粉、揚げ油・・・適宜
■作り方
１．玉ねぎとセロリの茎はみじん切りにする。ベーコンは小さく切り、フライパンで炒める。ベーコン
から程よく脂が出てきたら、玉ねぎとセロリ、塩少々を加えて炒める。
２．じゃがいもとさつまいもはよく洗い、耐熱ボウルに皮付きのまま入れてラップをし、電子レンジ
（６００w）で約８分加熱する。熱いうちに皮をむいてマッシャーでつぶす。
３．１を加えてよく混ぜ、塩、黒こしょうで味をととのえたら俵型にする。
４．薄力粉、溶き卵、パン粉をつけ、１８０℃に熱した油で揚げる。付け合せの野菜とともにお皿に
盛り付ける。
断面はほんのり黄色で、セロリがちょこっと見える感じです。
塩で味をととのえておけば、何もつけなくても十分おいしくいただけます。
アジアンレシピに使われるナンプラー、冬の間は冷蔵庫に眠っていませんか？
ナンプラーは魚醤油なので、だし入りのしょうゆとして和風料理にもちゃーんと使えるんですよ。
我が家では煮物に加えたりしています。
そこで今回は、ナンプラーを煮浸しに使った和風仕立てのレシピをご紹介します。
煮立てたときに一瞬エスニックな香りが立ちますが、仕上がりは和風になっています。
ナンプラーによって塩気が異なりますので、加減して加えてみてくださいね。
＜春菊のナンプラー煮浸し＞
■材料 ２〜３人分
春菊・・・１束
ひらたけ・・・８０g ※しめじ１株や生しいたけ３〜４枚でもOK
ナンプラー・・・大１
みりん・・・小２
水・・・５０ｍｌ
■作り方
１．春菊はよく洗い、根元を切り落として５ｃｍ幅に切る。
２．ひらたけは石づきを取り、小房に分ける。
３．小鍋にナンプラー、みりん、水を入れて火にかけて煮立てたら、ひらたけを並べ、春菊の茎、葉の
順に上にのせて蓋をする。
４．強火にして２〜３分ほど煮る。蓋をあけてひと混ぜし、器に盛る。あれば菊の花を添える。
菊の花は添えずに、花びらを散らしてもきれいです。
春菊の他に、小松菜や水菜でもおいしくいただけますよ。
師走は時間が経つのが早いですね。
気がつけば年末・・・なんてことになっていそうです。
さて年末年始となると、おもてなし料理を作る機会が多くなります。
そんな時には作り置きができるお料理があると便利ですよね。
今回ご紹介するレシピは、１週間ほど日持ちするテリーヌ風のオードブルです。
テリーヌ はフランス料理の一つで、長方形、楕円形、円形などの陶器やガラス製の型そのものを
指したり、もしくはその型を使って、魚介類や野菜などを固めて作った料理のことを言います。
でもこのオードブルは型を使わず、アルミホイルで包んで蒸し焼きにしてしまいます。
もちろん型を使っていただいても構いません。
作ってすぐにいただくよりも、１日は置いた方が味がなじんで美味しいですよ♪
＜チキンロールのテリーヌ風＞
■材料 ４人分
鶏もも肉・・・１枚
塩・・・少々
にんじん・・・５０ｇ
セロリ・・・５０ｇ
豚ひき肉・・・１００ｇ
玉ねぎ・・・１／４個
塩・・・ひとつまみ
サラダ油・・・少々
〔A〕
パン粉・・・１５ｇ
溶き卵・・・１／２個
生クリーム・・・大１
塩・・・小１／４
こしょう・・・少々
■作り方
１．台の上に大きめにラップを敷いて鶏もも肉をのせ、もう一枚ラップをのせて密着させる。めん棒
等で鶏もも肉を叩き、５ｍｍ程度の厚みになるように広げる。両面に塩少々をまぶし、ラップで
包んで冷蔵庫で１時間ほどなじませる。
２．玉ねぎは粗みじん切りにする。フライパンにサラダ油を熱し、玉ねぎと塩ひとつまみを入れて
透き通るまで炒めたら、バット等にあけて冷ましておく。
３．にんじんとセロリは１ｃｍ角程度の棒状に切り、やわらかくなるまで煮たら冷ましておく。
４．ボウルに豚ひき肉、２の玉ねぎ、〔A〕を入れ、粘りが出るまで木べらで練る。
５．１の鶏もも肉をラップの上にのせ、４を表面に広げ、３のにんじんとセロリを下図のように並べる。
６．具を巻き込むようにクルクルと巻き、ラップで包んで両端を結ぶ。
７．アルミホイル２枚を重ねて敷き、６をのせて巻く。たこ糸で両端と巻いた部分の３箇所をしっかり
結ぶ。
８．天板に湯を張って７をのせ、１８０℃のオーブンで４０分蒸し焼きにする。
（※２０分経ったところで一度ひっくり返してください）
４０分経ったら加熱を止め、そのままオーブンの中に２０分ほどおいておく。オーブンから取り
出し、常温まで冷めたら、冷蔵庫でしっかりと冷やす。
ピンクペッパーを散らしたり、フレッシュハーブなどを添えても。
中に入れるお野菜はパプリカやカリフラワーなどに変えるなど、アレンジしてみてくださいね。
今日はポカポカのいいお天気！
でも風邪の治りきらないりくたんは幼稚園をお休みしています。
私もこの３日間、一歩も外へ出ていません。
完治まであと少し。明日は二人とも元気になっていますように。。。
さて今日のレシピは、ちょっぴり贅沢（?!）なステーキ肉を使った牛のたたきのサンドイッチです。
ステーキ肉といっても、高価なお肉でなくても構いません。
ちょっとだけ楽しみたいけれど、量はそれほど要らないというときに、サンドイッチにしていただくと
ほどよい充実感を得ることができます。
お肉の味が引き立つように、ソースはちょっと濃厚に仕上げています。
オリーブとともにフランスパンにのせたら、ちょっとしたオードブルにもなりますので、アレンジをして
楽しんでみてくださいね。
＜牛たたきのサンドイッチ＞
■材料 ３〜４人分
牛肉（ステーキ用）・・・２００ｇ
塩・・・小１／４
黒こしょう・・・少々
サラダ油・・・大１／２
［ソース］
オレンジマーマレード・・・大１
赤ワイン・・・大２
バルサミコ酢・・・大１
しょうゆ・・・小１／２
プリーツレタス・・・適宜
ミディトマト・・・２個
玉ねぎの粗みじん切り・・・少々
お好みのパン・・・６〜８枚
■作り方
１．牛肉の両面に塩、黒こしょうをする。フライパンにサラダ油を熱し、肉の全面を強火で焼きつける。
２．アルミホイルで牛肉を包み、冷めるまでそのままおいておき、その後、冷蔵庫に入れる。
３．鍋に［ソース］の材料を入れ火にかけ、半量になるくらいまで煮詰める。
４．ミディトマトは４枚になるようにスライスする。玉ねぎの粗みじん切りは水にさらす。辛みが苦手な
方は、塩少々（分量外）を振ってしばらくおいてから、ギュっと手で水気を絞る。
５．牛肉は薄くスライスする。パンにバターもしくはマーガリン（分量外）を塗り、プリーツレタス、
牛肉、玉ねぎ、トマトをのせる。
６．３のソースを少量かけてからもう一枚のパンでサンドする。
こんなに薄くてヒラヒラでもお肉の主張はちゃんとあります。
オレンジやりんごといったフルーツを一緒にサンドしても美味しいですよ。
昨晩、実家より帰宅しました。
行きも帰りも運転はオットと交代なのでそれほど疲れはしませんでしたが、りくたんはかなり
お疲れの様子。
でも明日には完全復活することでしょう。若いですから(笑)。
さて２００９年初のレシピは簡単即席漬け。
鍋に炒め物に大活躍の白菜ですが、唐辛子粉を加えたピリ辛のお漬物は、キムチのような
感覚でいただけて、ごはんにもよく合います。
ポイントはりんごを加えること。
りんごの甘みが加わると、辛みがやわらぎ、奥行きのある味わいになります。
白菜がたくさんあるときにでも、よかったら作ってみてくださいね。
＜白菜のキムチ風即席漬け＞
■材料
白菜・・・３００ｇ
りんご・・・２切れ程度
塩・・・小１弱
にんにくのすりおろし・・・少々
唐辛子粉・・・小２程度 ※キムチ・漬物用を使用
■作り方
１．白菜は食べやすい大きさに切る。りんごは細めの拍子切りにする。
２．抗菌のビニールに白菜、りんご、塩、にんにくすりおろし、唐辛子を入れ、全体になじむように
よくもむ。
３．中の空気を抜いて口を留め、冷蔵庫で１日おく。
４．汁気を軽く切って器に盛る。
夕ごはんは洋風よりも和風のおかずが好きな我が家。
必然的に洋風メニューを和にアレンジしてしまうことが多くなります。
パスタやグラタンをはじめ、いろんなメニューを「和｣の味付けに変えて楽しんでいます。
それはりくたんの影響かも知れません。
彼が好きなものと言えば、煮魚や焼き魚、きんぴら、お豆腐をワカメの味噌汁・・・和菓子も！
パンが好きな私もおかずは和食が好き(笑)。
ということで、今日のレシピは和風なジャーマンポテト。
ベーコンの代わりに薄揚げを使い、おしょうゆを少し加えて仕上げます。
和風と言えどもジャーマンポテトなので、黒こしょうはピリリときかせた方が美味しいと思いますよ！
＜薄揚げのジャーマンポテト風＞
■材料
薄揚げ・・・１枚
じゃがいも・・・中２個（約３００g）
玉ねぎ・・・１／２個
サラダ油・・・小２
しょうゆ・・・小１
塩・・・少々
黒こしょう・・・少々
大葉・・・２枚
■作り方 ２〜３人分
１．じゃがいもは洗って一つずつラップで包み、電子レンジ（６００W）で約８分加熱する。熱いうちに
皮をむき、一口大に切る。
２．玉ねぎは繊維に沿って薄切りにし、薄揚げは縦半分に切ってから２ｃｍ幅に切る。大葉は千切り
にして水にさっとくぐらせておく。
３．フライパンにサラダ油を熱し、じゃがいもを入れる。時々転がしながら表面がこんがりと色づくまで
焼き、お皿にいったん取り出す。
４．同じフライパンに薄揚げと玉ねぎを入れ、塩少々を加えて炒める。途中、大さじ１程度の水を
加え、玉ねぎが透明になるまで炒める。
５．４にじゃがいもを戻し入れ、全体を混ぜ合わせたら、しょうゆを回しかけ、塩、黒こしょうで味を
ととのえる。火を止め、大葉を加えてひと混ぜしたら、器に盛る。
大葉は温かいうちに混ぜると変色するので、なるべく早く召し上がってくださいね。
大葉の風味と色鮮やかさを求めるならば、冷めてから加えるとよいですよ。
今日は肌寒さが戻ってきましたね。
それにしても先週末のあの暖かさ(暑さ)は何だったのでしょう？
土地によっては、春を通り越して初夏の気温だったようですね。
季節が春に向かっているのは野菜も同じ。
春キャベツ、新玉ねぎなど、春野菜がぞくぞくと出てきました。
そこで今回は春キャベツを使ったお料理をご紹介します。
ロールキャベツのお魚版といった感じですが、白身魚に白味噌をベースにした合わせ調味料を塗り、
春キャベツで包んで軽く煮込むだけなのでとても簡単です。
煮汁の煮詰め加減はお好みでどうぞ。
＜白身魚の春キャベツ包み＞
■材料 ４人分
春キャベツ・・・大４枚
白身魚・・・４尾 ※タラ、カレイなど。今回はカラスカレイを使用しました。
にんにく・・・１／２片
白味噌・・・４０ｇ
薄口しょうゆ・・・小１
塩・・・少々
酒・・・大２
水・・・１００ｍｌ
こしょう・・・少々
■作り方
１．白身魚は軽く塩を振り、１０分ほどおいてから水気をふき取る。
２．キャベツは洗って耐熱ボウルに重ね、ふんわりとラップをし、電子レンジ（６００W)で２分ほど
加熱する。粗熱が取れたら、芯近くの分厚い部分を取り除く。
３．にんにくはみじん切りにし、白味噌、薄口しょうゆと合わせておく。
４．１の白身魚に３の合わせ調味料の１／４量を塗り、キャベツの上にのせて包む。同様して
残りの分も包む。
５．厚手の鍋に４を並べ、取り除いた芯近くの部分も一緒に入れる。酒、水を加えて蓋をし、強火に
かける。
６．沸騰してきたら火を弱め、１５分ほど煮る。蓋を取り、火を強めて５分ほど煮詰める。器に盛り、
こしょうをふる。
白味噌が無い場合は、いつもお使いの味噌に砂糖またはみりんを加え、
甘みをプラスしてみてください。
３月もすでに半ばになってしまいましたね。
桜が開花した地域もあり、春もいよいよ本番でしょうか。
さて今日のレシピは春野菜とホタテのソテーです。
これだけでも十分美味しいのですが、今回は青ねぎを使ったディップを添えて、味と食感にアクセント
をつけてみました。
ねぎとオリーブオイルを乳化させるとふわっとした食感になるから不思議です。
揚げた新じゃがやパンにつけてもおいしいですよ。
＜春野菜とホタテのソテー ねぎディップ添え＞
■材料 ２人分
お刺身用ホタテ貝柱（大）・・・６個
スナップえんどう・・・１０本
アスパラガス・・・４本
トマト・・・１／２個
にんにくのみじん切り・・・少々
オリーブオイル・・・小２
塩・・・少々
こしょう・・・少々
黒こしょう・・・少々
［ねぎディップ］ 作りやすい量
青ねぎ（または万能ねぎ等）・・・５０ｇ
オリーブオイル・・・５０ｍｌ
にんにく・・・１／２片
ゆずこしょう・・・小１／２
塩・・・小１／４
粉チーズ・・・１０ｇ
はちみつ･･･小１／２
■作り方
１．ねぎディップを作る。青ねぎは適当な大きさに切り、他の材料とともにフードプロセッサーに
かける。ビンなどに移し、２〜３時間ほど冷蔵庫でねかしておく。
２．スナップえんどうは筋を取り、アスパラガスは固い部分を切り落とし４等分に切る。塩少々を
加えた湯で少し固めに茹で、ザルにあげる。
３．フライパンにオリーブオイルとにんにくのみじん切りを入れて火にかける。ホタテは軽く塩、
こしょうをしたらフライパンでソテーする。
４．両面に少し焼き色が付いたら取り出す。続いて２の野菜をソテーする。
５．トマトは食べやすい大きさに切り、ソテーしたホタテと野菜とともにお皿に盛る。黒こしょうを
振り、１のねぎディップを添えて出来上がり。
ディップは作ってすぐにいただくと、ねぎの辛味がきついので
少し寝かせてから使ってくださいね。
わけぎを大量にいただいたので、先週に引き続き「ねぎレシピ」です♪
わけぎは、いつもなら「ぬた」にするところですが、辛みの少ない性質を生かして、生で美味しく
いただく方法を考えてみました。
すると、ポテトサラダにぴったりなことが判明。
新じゃがとわけぎだけの和風ポテトサラダ、シンプルだけれどしみじみ美味しいのです。
こんなにわけぎを加えるの？！と驚くかも知れませんが、もっと加えても大丈夫なくらい
ですよ（笑）。
■材料 ２人分
わけぎ・・・５０ｇ
新じゃが・・・１５０ｇ（中１個）
マヨネーズ・・・大１
しょうゆ・・・小１／２
塩・・・少々
こしょう・・・少々
■作り方
１．わけぎは小口切りにする。
２．新じゃがはよく洗って皮ごとラップで包み、柔らかくなるまで電子レンジで加熱する。
３．ボウルに新じゃがを入れて、フォークでつぶし、マヨネーズを加えてよく混ぜる。
※新じゃがは皮ごと食べられますが、気になる場合は加熱後に皮を取ってください。
４．わけぎを加えてさっくりと混ぜたら、しょうゆ、塩、こしょうで味をととのえる。
見た目は地味ですが、なかなかの美味しさなのでぜひお試しください！
おはようございます。
今日はいよいよ引越し当日。
思ったよりも引越し準備に手間取り、昨日は一日中作業に追われていました。
引越しは午後からなので、それまで何とかがんばります。
さて今日のレシピはマグロのみぞれ和えです。
ごま油でコクを出し、旬の新玉ねぎがさっぱり感を与えてくれます。
お刺身としてだけでなく、こんなふうにマグロを召し上がってみてはいかがでしょうか。
＜まぐろと新玉ねぎのみぞれ和え＞
■材料 ３人分
まぐろのぶつ切り・・・１５０ｇ
新玉ねぎ（大）・・・１／４個
大根・・・３ｃｍ分
白すりごま・・・大１
ごま油・・・小２
砂糖・・・小１／２
しょうゆ・・・小２
塩・・・少々
焼海苔・・・全形１／２枚
白いりごま・・・少々
■作り方
１．マグロは大きければひと口大に切る。新玉ねぎはスライサーで切るか、ごく薄切りにし、水に
さらす。大根は皮をむいておろす。
２．ボウルにごま油、砂糖、しょうゆ、マグロを加えて手でよく混ぜる。しっかりとなじんだら、水気を
切った玉ねぎを加えて混ぜ、塩を加えて味をととのえる。
３．大根おろしを加えてさっと和えたら器に盛り、小さくちぎった焼海苔と白いりごまを振りかける。
※水分が出やすいので、大根おろしは食べる直前に和えてください。
辛味が欲しいときは、わさびを少し添えてもいいですね。
週末の大阪は夏のように暑かったです〜。
なのにグラタンレシピ？！と驚かないでください。
今回のレシピはトマトを効かせているので、さっぱりとした味わいに仕上げています。
さらにゆで卵に合うように、チーズ＋マヨネーズをトッピングしているところもポイント。
アスパラガスの代わりにズッキーニやパプリカを使ってもおいしいですよー。
＜卵とアスパラガスのグラタン＞
■材料 ２人分
ゆで卵・・・２個
アスパラガス・・・４本
トマト(中)・・・１／２個
オリーブオイル・・・小２
塩・・・少々
こしょう・・・少々
とろけるチーズ・・・２０ｇ
マヨネーズ・・・大１
［ホワイトソース］
牛乳・・・１５０ｍｌ
バター・・・１５ｇ
小麦粉・・・大１．５
塩・・・小１／４
■作り方
１．ホワイトソースを作る。小鍋に冷たい牛乳、バター、小麦粉を入れて粉気がなるなるまで
泡立て器でよく混ぜたら火にかける。中火で絶えず混ぜながらとろみがしっかりとつくまで
火を通したら塩を加える。
２．アスパラガスは固い部分とハカマを切り落とし、３ｃｍの長さに切る。トマトはざく切りにする。
フライパンにオリーブオイルを熱し、アスパラガスを炒める。途中で水少々を加えて蓋をし、
蒸し焼きにする。やわらかくなったらトマトを加えてさっと火を通し、塩、こしょうで味をととえる。
３．ゆで卵は殻をむいて適当な厚みに切る。マヨネーズととろけるチーズを混ぜ合わせる。
４．器に薄くオリーブオイル（分量外）を塗り１のホワイトソースを敷き、アスパラガス、トマト、ゆで卵
を彩りよく並べ、マヨネーズととろけるチーズを混ぜたものを数箇所にのせる。
５．オーブントースターやグリルで表面に焦げ目がつくまで焼く。
濃い目の味がお好みの場合は、とろけるチーズとマヨネーズを倍量にしてくださいね。
週末は寒かったですね〜。
体調を崩してせっかくのGWを寝て過ごすなんてことがないよう、皆様、体調管理には
気をつけてくださいね。
さて、今回のレシピは旬の新わかめを使ったサラダです。
ボイルしたわかめを使ってもよいですが、せっかくですからここは自分で茹でましょう。
風味が全く違いますので。
それから加える具は、ツナとバジルのみでお願いしますー。
スライスした玉ねぎを加えたいところですが、ぐっと我慢。
わかめの美味しさを味わうためにはこの組み合わせがベストなのです！
＜新わかめのツナバジルサラダ＞
■材料 ２〜３人分
新わかめ・・・１５０ｇ
ツナ缶・・・1缶（８０ｇ） ※ライトタイプを使用
フレッシュバジルの葉・・・２０枚くらい
りんご酢・・・大１
塩・・・小１／２
ガーリックパウダー・・・少々
こしょう・・・適宜
■作り方
１．新わかめは沸騰したお湯でさっと茹で、冷水にとる。水気をしっかりと絞り、食べやすい大きさに
切る。
２．ボウルにツナ缶をオイルごと入れ、りんご酢を加えてよく混ぜる。１を加えて和えたら、塩、
ガーリックパウダー、こしょうを加えてよく混ぜる。
３．バジルの葉をちぎりながら加えて和えたら器に盛る。
解決策が見つかるのかどうなのか分からぬまま、月曜日になりました。
このまま新型インフルエンザが拡大したら社会生活にどれだけの影響がでてくるのか・・・考えるだけで
恐ろしいです。
不安な思いを抱えたままですが、とりあえずレシピにいきましょう。
今日のレシピは、お野菜だけの煮物です。
オリーブオイルでうまみを閉じ込め、梅干を隠し味に加えています。
お野菜だけだと淡白になりがちですが、にんにく、大葉の香味野菜が味に深みを与えてくれるので
飽きずに食べられると思います。
ゴロゴロと大きめに切って、旬の美味しさを楽しみましょう！
■材料 4人分
新ごぼう・・・１本
新玉ねぎ・・・１個
にんじん・・・１本
スナップえんどう・・・１０本
にんにく・・・１片
大葉・・・５枚
オリーブオイル・・・大１
梅干・・・１個
塩・・・小１／３
薄口しょうゆ・・・小１
■作り方
１．新ごぼうは皮をたわしで洗って乱切りにし、水にさらす。新玉ねぎは半分に切り、さらに３〜４つ
にくし切りにする。にんじんは皮をむいて乱切りにし、スナップえんどうは筋を取る。にんにくは
芯を取って薄切りにする。大葉は千切りにし、さっと水にさらしてからざるにあげる。
２．厚手の鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて火にかける。香りが出てきたら、ざるにあげて
水気を切った新ごぼう、にんじん、塩を加えて炒める。油が全体に回ったら、蓋をして１０分ほど
蒸し煮にする。
３．梅干は種を取り、包丁でたたく。大葉は千切りにし、さっと水にさらしてからざるにあげる。
４．新玉ねぎ、スナップえんどう、たたいた梅干を２の鍋に加えてひと混ぜし、再び蓋をする。
５．５分ほどたったら蓋を開け、薄口しょうゆを鍋肌から回し入れ、ひと混ぜして火を止める。蓋をして
さらに５〜１０分味をなじませる。
６．器に盛り、大葉をそえて出来上がり。
新型インフルエンザの発症もだいぶ下火になり、ようやく今日から通常どおりの生活が始まります。
とはいえ、完全に終息したわけではありませんので、みなさんこれからも十分に気をつけましょう。
さて、今日のレシピは乾物。
ひきこもり生活（実際はひきこもってはいませんでしたが・・・）で、我が家では乾物が大活躍しました。
普段は煮物ばかりに使っていた切干大根をサラダにしたり、和え物にしたり。
その中でもおすすめは、味噌を使ったこちらのレシピ。
ごはんにぴったりで、温かくても冷たくてもどちらも美味しくいただけます。
味噌によって塩加減や甘みが異なりますので、加減して作ってみてくださいね。
＜切干大根の甘味噌和え＞
■材料 ４人分
切干大根・・・３０ｇ
白ねぎのみじん切り・・・大２
味噌・・・小２
砂糖・・・小２／３
だし汁・・・大１
白すりごま・・・大１
なたね油・・・小１〜２ ※なければサラダ油でもOK
白髪ねぎ・・・適宜
白ごま・・・適宜
■作り方
１．切干大根は水で戻し、水気を絞り、食べやすい長さに切る。小鍋に湯を沸かし、切干大根を
さっと茹でてざるにあげる。
２．ボウルに味噌、砂糖、白すりごまを入れてよく混ぜる。だし汁を加えて溶きのばしたら、白ねぎの
みじん切りを加えて混ぜる。
３．１の切干大根の粗熱が取れたら、軽く絞って２に加えて和える。最後になたね油を加えて全体を
さっくりと混ぜる。
４．器に盛り、白髪ねぎをのせ、白ごまを振って出来上がり。
切干大根は固く絞りすぎると食感も味も締まってしまいます。
味を滲み込ませるためにあたたかいうちに軽く絞って加えてくださいね。
ここのところ来客が多く、ランチは何にしようかしら・・・とちょっと悩みます。
せっかく自分でパンを焼いているのだから、それらを使ったものにしようかなぁということで、
よく作るのがこちら。
パン・ド・カンパーニュを使った「パンキッシュ」です。
キッシュといえば、土台の生地を敷き込み、フィリングを流し入れて焼き上げますが、今回は
パンを入れているので土台は無し。
フィリングを作って焼くだけですから本当に簡単です。
使用するパンは、味わいのあるパン・ド・カンパーニュがベストですが、無ければバケット等の
ハード系のパンでもOK！
チーズをのせてこんがりと焼き上げてくださいね。
＜パンキッシュ＞
■材料 直径２０ｃｍの耐熱皿１台分
パン・ド・カンパーニュ・・・７５ｇ ※なければバケット等のハード系のパンでも可
ベーコン・・・３枚
玉ねぎ・・・１／２個
すりおろしにんににく・・・少々
卵・・・３個
スキムミルク・・・１０ｇ
牛乳１００ｍｌ
とろけるチーズ・・・適宜
塩・こしょう・・・少々
ナツメグ・・・少々
■作り方
１．パン・ド・カンパーニュは２ｃｍ角に切る。ベーコンは２ｃｍ幅に切り、玉ねぎは薄切りにする。
２．フライパンを熱し、ベーコンを入れて炒める。ベーコンの脂が出てきたら、玉ねぎと塩少々を
加えて炒める。火を止めて冷ましておく。
３．ボウルに卵を割り入れて溶きほぐす。牛乳、スキムミルク、すりおろしにんにく、ナツメグを加えて
混ぜ、塩・こしょうで味をととのえたら、１のパン・ド・カンパーニュを加えて１０分ほど浸す。
４．３に２を加えて混ぜ合わせたら、サラダ油等（分量外)の油脂を塗った耐熱皿に流し入れる。
５．とろけるチーズを表面にのせ、グリルまたは１８０℃のオーブンで表面がこんがりとなるまで焼く。
(目安時間：１５分）
※スキムミルク＋牛乳１００ｍｌの代わりに、牛乳５０ｍｌ＋生クリーム５０ｍｌでもOKです。
おはようございます！
早速ですが、今日のレシピ「中華風ロールキャベツ」をご紹介します。
我が家のロールキャベツは、豚ひき肉×鶏ひき肉を使うのが定番だと以前に紹介したこと
がありますが、今回のロールキャベツもこの組み合わせがよく合います。
つなぎには卵を使わず片栗粉を使うことで、餃子のような、シュウマイのようなお肉感が出るように
しました。
スープにとろみをつけて、あんを絡めていただくとなかなか美味しいのでぜひお試しくださいね。
＜中華風ロールキャベツ＞
■材料 約８個分
キャベツの葉・・・１６枚分
玉ねぎ・・・１／２個
ニラ・・・１／２束
にんにく・・・１／２片
しょうが・・・１／２片
豚ひき肉・・・３００ｇ
鶏ひき肉・・・１００ｇ
塩・・・小２／３
［A］
パン粉・・・大３
酒・・・小２
しょうゆ・・・小２
こしょう・・・少々
オイスターソース・・・小１
片栗粉・・・大１
ごま油・・・小１
水・・・４００ｍｌ
鶏ガラスープ（顆粒）・・・小２
ねぎ・・・適宜 ※ここでは斜め切りした青ねぎの白い部分を使用。
塩・・・少々
こしょう・・・少々
ごま油・・・少々
水溶き片栗粉・・・適宜
■作り方
１．キャベツの葉は耐熱皿にのせ、ふんわりとラップをかけ、電子レンジで葉がややしんなりとなる
まで加熱する。
２．玉ねぎはみじん切りにし、サラダ油少々（分量外）を熱したフライパンで炒める。透明になってき
たら火を止めてバット等にあけ、冷ましておく。
３．ニラは粗みじん切りにし、にんにく、しょうがはすりおろす。
４．ボウルに豚ひき肉、鶏ひき肉、塩を入れ、粘りが出るまで手で混ぜる。ニラ、にんにく、しょうが、
玉ねぎ、［A］を入れてさらによく混ぜたら、８等分にして丸める。
５．キャベツは芯の部分を切り取って厚みをなくしてから、１個につき２枚使って４の種を包む。（最後
に爪楊枝でとめてもよいです）
６．厚手の鍋に５をきっちりと並べ、すき間に切り取ったキャベツの芯部分を入れる。水、鶏ガラスー
プ（顆粒）を加え、蓋をして火にかける。沸騰してきたら火を弱めて４０分〜１時間煮る。
７．ロールキャベツをいったん取り出し、スープにねぎを入れる。塩、こしょう、ごま油で味をととのえた
ら、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
８．器にロールキャベツをのせ、７のスープあんをかける。
※スープのとろみづけは必ず食べる直前に行ってください。時間が経って再加熱すると、とろみが
なくなってしまうことがあります。
おはようございます！
先週は雨が降るかと思っていたら、大阪は毎日晴れていました。
今週こそ雨？カラ梅雨で水不足にならないといいのですが。。
さて今回は夏野菜たっぷりのレシピをご紹介します。
「マリネ」「グリル」という言葉から、焼いた野菜をマリネすると思われるかも知れませんが、
逆の作り方をします。
最初に野菜に塩こしょうで下味をつけ、白ワイン、オリーブオイルでマリネしてから焼き上げます。
こうすることで、しっかりと火が通っていても野菜は水分を保持し、オイルに漬け込む必要がないので
油っぽい仕上がりになりません。
仕上げにおいしい粗塩を振り、オリーブオイルを回しかけて召し上がってくださいね！
＜夏野菜のマリネグリル＞
■材料 ３〜４人分
ナス・・・１本
カラーピーマン・・・２個
ズッキーニ・・・１本
ゴーヤー・・・１／２本
ミニトマト・・・１０個
塩・・・小１
黒こしょう・・・少々
すりおろしにんにく・・・１片分
レモン汁・・・小１ほど ※量はお好みでOK
白ワイン・・・小２
オリーブオイル・・・大２＋適宜
粗塩・・・適宜
■作り方
１．ナスは縦に薄く切って水にさらす。ゴーヤーは種とわたを取り除き薄切りにする。パプリカは
種を取って縦２〜３ｃｍ幅に切る。ズッキーニは１５ｍｍ幅の輪切りにし、トマトはヘタを取る。
２．ナスをざるにあげて水気を切る。ボウルにナスと１の野菜を入れ、塩、にんにくのすりおろし、
黒こしょうを加えてよく混ぜる。２〜３分おいてから白ワイン、オリーブオイル大２を加えて和える。
３．天板にオーブンシートを敷き、２を平らに並べ、グリルモードで１５分ほど焼く。
※グリルモードがないときは、１８０℃に予熱したオーブンで野菜に火が通るまで焼いてください。
４．野菜に火が通り、表面に少し焦げ目がついたら取り出し、汁ごとボウルにあける。粗熱が取れ
たらレモン汁を加えてお皿に盛り付け、粗塩、黒こしょうを振り、オリーブオイル少々を回し
かける。
※冷やしてもおいしいですよ。
梅雨がなかなか明けません。
突然の雷雨や豪雨もあり、毎日の天気がめまぐるしく変わります。
空が暗くなってきたと思ったらポツリポツリ・・・次の瞬間からダーッと。
これに何度やられたことでしょう。。。
夏風邪も流行っているようですし、体調と天気には十分気をつけましょう。
さて、今日のレシピはアレンジ冷奴です。
フレッシュトマトにブラックオリーブなどを加え、イタリアンな味わいに
仕上げました。
木綿豆腐、オリーブオイル、粗塩にこだわって揃えていただくとさらに
おいしさが増します。
ワインにも合いますし、盛り付けを変えればちょっとしたおもてなしにもどうぞ♪
＜イタリアン冷奴＞
■材料 ２人分
木綿豆腐・・・１／２丁
ナス・・・中１本
トマト・・・中１個
ブラックオリーブ・・・２個
ケーパー・・・６個
アンチョビ・・・２切れ
すりおろしにんにく・・・少々
オリーブオイル・・・適宜
塩・・・小１／３
黒こしょう・・・適宜
粗塩・・・適宜
■作り方
１．ナスは皮をむいて１５ｍｍ角程度に切り水にさらす。５分ほどおいたらザルに
あげ、水気を拭き取る。
２．フライパンにオリーブオイル大２を入れて火にかける。１のナスを加え、表面に
軽く焦げ目がつくくらいまで炒めたら、バット等に空けて粗熱を取り、冷蔵庫で
冷やしておく。
３．トマトは２ｃｍ角程度に切り、ザルに入れ、塩小１／３を振ってしばらくおいて
おく。
４．ブラックオリーブ(種は取る)、ケーパー、アンチョビはそれぞれ細かく切り、
ボウルに合わせて入れる。３のトマト、すりおろしにんにく、オリーブオイル
小２を加えて和える。
５．器に２を敷き、水気を切った木綿豆腐を手で４つに割ってのせ、４を上から
かける。豆腐にオリーブオイルと粗塩をかけ、全体に黒こしょうを振る。
夏野菜が豊富なこの頃。
宅配で頼んでいる野菜の中にピーマンがたくさん入っていたので、夏にぴったりな
炒め物を作りました。
ピーマンとカシューナッツの相性は◎。
カシューナッツを入れることで、食感のアクセントになり、甘みや香ばしさが
加わります。
また、彩りと酸味をプラスするためにトマトを加え、豚肉でスタミナアップ。
味付けはシンプルにして、素材のバランス感を楽しみましょう♪
＜ピーマンとカシューナッツの炒め物＞
■材料 ２〜３人分
ピーマン・・・２００ｇ ※肉厚のものがおすすめ
トマト・・・中１個
にんにく・・・１／２片
カシューナッツ・・・２０粒程度
豚バラ肉(薄切り)・・・５０ｇ
サラダ油・・・大２
酒・・・小２
砂糖・・・小１／３
しょうゆ・・・小２
塩・・・少々
こしょう・・・少々
■作り方
１．ピーマン、トマトははひと口大の乱切りにする。にんにくはみじん切りにする。
豚バラ肉は２ｃｍ幅に切る。
２．フライパンにサラダ油を熱し、カシューナッツを加えて弱火でじっくりと
炒める。うっすらとキツネ色になったら取り出す。
３．フライパンの油を少し残して、にんにくのみじん切りを加え、豚バラ肉を炒め
る。肉に焼き色がついてきたら、塩少々と酒を加える。
４．ざっと混ぜ合わせたらピーマンを加えて炒める。ピーマンに火が通ったら、
トマト、砂糖、しょうゆを加えて全体を混ぜ合わせる。２のカシューナッツを
加え、塩、こしょうで味をととのえる。
じめじめ〜とした大阪ですが、セミの声は元気に響いています。
皆様、夏バテにはなっていませんか。
私は今のところ大丈夫です！
さて今日は、先日ご紹介したピーナッツかぼちゃを使ったスープレシピです。
冷たいポタージュを・・・となりそうですが、今回は和風仕立てにしました。
すり流しとは材料をすりつぶし、だしで溶いて汁に仕上げたもの。
かぼちゃの甘みとかつおと昆布の風味がよく合い、上品な口あたりを楽しむことが
できます。
かぼちゃは普通のものでも作ることができます。
できれば丁寧にだしを取って作ってみてくださいね。
＜ピーナッツかぼちゃのすり流し＞
■材料 ２人分
ピーナッツかぼちゃ・・・２００ｇ(皮をむいた正味)
だし汁・・・２５０ｍｌ ※かつおと昆布から取ったもの
薄口しょうゆ・・・小１
塩・・・少々
刻みねぎ・・・適宜
■作り方
１．ピーナッツかぼちゃは薄切りにして、厚手の鍋に入れる。だし汁を加えて
蓋をし、やわらかくなるまで煮る。
２．火を止め、フードプロセッサーまたはミキサーにかけてなめらかにする。
３．鍋に２を戻し、薄口しょうゆ、塩で味をととのえる。※火にはかけません。
４．氷水を張ったボウルに鍋をつけて冷ましたら、冷蔵庫に入れて冷やす。
５．器によそい、刻みねぎを添える。
左はすりおろした長芋をトッピング。右は温泉卵ご白ごまを入れてみました。
温泉卵は最初から混ぜずに、最後にくずしておしょうゆを少々かけていただくと
美味しいです。
お盆休みが終わりましたね。
ごちそうを食べたり、外食が多くなったりして、野菜不足になっていませんか。
そんな方には、自家製ドレッシングをたっぷりかけたサラダはいかがでしょうか。
我が家では、野菜や素材に合わせてドレッシングをそのつど作ります。
ドレッシングを調味料ではなく料理のひとつと考え、いろんな素材を合わせて
フードプロセッサーにかけて作ることもあります。
意外な組み合わせに気がついたり、ドレッシングとしてだけでなくソースにも
なったりして奥が深いです。
そこで今回は、玉ねぎのみじん切りを加えたシンプルなドレッシングをご紹介します。
使わなくなったビンにすべての材料を入れて振るだけなので簡単です。
あまりにも簡単なので、おまけのサラダレシピもつけておきました(笑)。
＜玉ねぎドレッシング＞
■材料 作りやすい量
玉ねぎのみじん切り・・・大２
白ワインビネガー・・・大２ ※米酢でも構いませんが、酸味が強いので砂糖を
少し多めに加えて調節してください。
オリーブオイル・・・大１
砂糖・・・小１
塩・・・小２／３〜小１
こしょう・・・適宜
■作り方
１．小びんに材料をすべて入れて蓋をし、よく振って混ぜる。
使うときにそのつど振って混ぜ、蓋を開けてスプーン等でかける。
※すりおろしにんにくを加えたり、ハーブを加えて風味付けをしてもＯＫ！
＜おまけのサラダレシピ＞
■材料 ２人分
サラダ水菜（またはレタス)・・・お好みの量
トマト・・・１／２個
きゅうり・・・１／２本
いんげん・・・６本
じゃがいも・・・１個（小サイズ）
アンチョビ・・・２尾
ブラックオリーブ・・・適宜
ツナ・・・適宜
黒こしょう・・・適宜
ドレッシング・・・適宜
■作り方
１．じゃがいもはラップに包み、電子レンジで加熱する。熱いうちに皮をむき、食べ
やすい大きさに切り、酢、塩、こしょう少々(分量外)をかけて下味をつける。
２．いんげんはへたとあれば筋を取り、塩少々(分量外)を加えた湯で茹でてザルに
あげる。
３．水菜は３ｃｍの長さに切り、きゅうりとトマトは食べやすい大きさに切る。
４．お皿に野菜を盛り、アンチョビ、ブラックオリーブ、ツナをのせ、ドレッシング
をかける。お好みで黒こしょうを振る。
今日のレシピは、昨日の画像にも出てきているオーブン焼きです。
朝晩少しずつ涼しくなってきたので、こんなオーブン料理もいいかな、と。
ファルシーは詰め物をするという意味ですが、トマトのファルシーといえば生で
いただくものが多いですよね。
でも今回は、味付けしたごはんを詰めて焼き上げる温かいお料理に仕上げました。
生米ではなく冷ごはんを使うので、ごはんがやわらかい口あたりになりますが、
トマトとの相性は◎。
見た目もかわいらしく仕上がるので、おもてなし料理としてもぜひどうぞ♪
＜トマトのファルシーオーブン焼き＞
■材料 ３〜４人分
トマト・・・６個 ※中サイズとミディトマトの間くらいの大きさ
じゃがいも・・・大１個
ソーセージ・・・２本
冷ごはん・・・１５０ｇ
鶏ガラスープ(顆粒)・・・小１
すりおろしにんにく・・・少々
ドライハーブ・・・小１／２ ※タイムやバジルなど
塩・・・小２／３〜小１
黒こしょう・・・適宜
フレッシュハーブ・・・タイムなどあれば３本程度
オリーブオイル・・・小２＋大１
■作り方
１．トマトはへたを取る。安定感のある方（今回はヘタ部分を下にしました）を下に
して、上から１／４くらいのところをカットする。トマトの中身をスプーン等で
くりぬいてボウルに入れ、鶏ガラスープ(顆粒)を加えてよく混ぜる。
２．じゃがいもは皮付きのままラップに包んで電子レンジで加熱する。中まで火が
通ったら皮をむいて一口大に切る。
３．ソーセージを細かく切り、１のボウルに加える。冷ごはんを加えてほぐすように
混ぜたら、すりおろしにんにく、ドライハーブ、オリーブオイル小２を加え、
塩、黒こしょうで味をととのえる。
４．やや深さのある耐熱の器にトマトを並べ、３を詰めて蓋をする。入りきらない
分はトマトの間を埋めるように入れる。２のじゃがいもをすきまに詰め、
フレッシュハーブを上にのせる。
５．オリーブオイル大１を表面にまわしかけ、１８０℃のオーブンで３０分ほど
焼く。
取り分けるとこんな感じです。
ごはんの味付けは、少し濃い目にしておくといいですよ。
いただくときには黒こしょうをかけてどうぞ。
おはようございます。
今日は友人の熱い希望によるレシピのご紹介です。（私的な理由ですみません）
先日、我が家に集まったときにこの料理を出したのですが、私としては箸休めの
つもりくらいだったのですが、友人がいたく気にいってくれまして。
シャキシャキとして食感がおいしいそうめんかぼちゃ(金糸瓜)は、スーパーでは
なかなか見かけることが少ないですが、たまに扱っていることもあるようですので、
見かけたときにはぜひ♪
＜そうめんかぼちゃのナムル＞
■材料 ２人分
そうめんかぼちゃ・・・２００ｇ ※輪切りにしたもの
ごま油・・・小１＋１／２
砂糖・・・小１＋１／２
塩・・・小１／２
白ごま・・・小２
■作り方
１．そうめんかぼちゃは中心にある種とワタをスプーン等で取る。鍋にそうめん
かぼちゃとかぶるくらいの水を入れて茹でる。沸騰してから５分ほど茹でて、
中まで火が通ったら冷水にとり、皮を取り除く。
２．水の中で身をほぐしてバラバラにしたら、ザルにあげて水気をしっかりと切る。
３．ボウルに２を入れ、ごま油をまぶす。砂糖、塩、白ごまを加えて和えたら、器に
盛り付ける。
※そうめんかぼちゃを茹でる時間はあくまでも目安です。竹串がスッと通るくらい
になったらすぐに冷水にとって下さい。くれぐれも茹で過ぎに注意！
※そうめんかぼちゃから水が出やすいので、作ったら早めにいただきましょう。
夏が過ぎて、ストックしていた焼海苔の風味が落ちていた・・・なんてことは
ありませんか？
お弁当作りの習慣のない我が家では１年を通してよくあることです(汗)。
大量に残っている場合は、佃煮を作るのも手ですが、少量ならば今日ご紹介する
レシピなんていかがでしょう。
特にお味噌汁に焼海苔を入れるのはおすすめです。
今回はゆずこしょうを添えていますが、粉山椒をふりかけても美味しいですよ。
＜焼海苔クイックレシピ＞
≪京揚げの海苔煮浸し≫
■材料 ２人分
京揚げ・・・１枚
焼海苔・・・全形１枚
だし汁・・・１００ｍｌ
みりん・・・大１
しょうゆ・・・小１
塩・・・少々
刻みねぎ・・・少々
■作り方
１．京揚げはたっぷりの湯で油抜きをし、幅約２ｃｍ、長さ約４ｃｍの大きさに
切る。
２．小鍋にだし汁、みりんを入れて煮立てる。細かくちぎった焼海苔、しょうゆを
加えてざっと混ぜたら１を加えて蓋をし、２〜３分煮る。
３．塩で味をととのえて器に盛り、刻みねぎを添える。
≪焼海苔とニラの炒め物≫
■材料 ２人分
焼海苔・・・全形１枚
ニラ・・・１／２束
エリンギ・・・２本
ごま油・・・小２
塩・・・少々
しょうゆ・・・小１
白ごま・・・少々
■作り方
１．ニラは３ｃｍ幅、エリンギは３ｃｍの長さの拍子切りにする。焼海苔は細かく
ちぎっておく。
２．フライパンにごま油を熱し、ニラ、エリンギを入れて炒める。エリンギに火が
通ったら、焼海苔を加え、塩、しょうゆで味をととのえる。
３．白ごまを加えて全体を混ぜ、器に盛る。
最後はお味噌汁のレシピです。
≪海苔のお味噌汁≫
■材料 ２人分
だし汁・・・４００ｍｌ
焼海苔・・・全形１枚半
味噌・・・大１＋１／２
刻みねぎ・・・適宜 ※多めに入れるのがおすすめ
ゆずこしょう・・・少々
■作り方
１．小鍋にだし汁と大きめにちぎった焼海苔１枚分を入れて火にかける。
２．沸騰したら火を止め、味噌を溶き入れ、刻みねぎをたっぷり加える。
３．器によそい、焼海苔半分を４等分に切り、２枚をのせ、ゆずこしょう少々を
添える。
秋です。
夏にも増して、茄子が美味しく感じられます。
焼きなす、麻婆茄子、揚げ茄子・・・いろんなお料理で楽しめますね。
ちょっとアレンジを加えたいなと思ったら、焼きなすをマリネにしてみてはいかが
でしょうか。
七味唐辛子とおしょうゆで味付けをするので、和食にも合いますし、冷奴にのせたり
丼ものとしていただいても美味しいですよ。
＜茄子の七味マリネ＞
■材料 ２人分
長なす・・・２本
七味唐辛子・・・小１／２ ※辛さはお好みで
しょうゆ・・・小１
すりおろしにんにく・・・少々
塩・・・少々
オリーブ油・・・小２
白いりごま・・・少々
■作り方
１．長なすは丸ごとグリルで焼き、ヘタを取り、皮をむいて、縦に６〜８等分に
切る。
２．ビンやタッパー等に七味唐辛子、しょうゆ、すりおろしにんにく、オリーブ油
を入れて混ぜ、１を加えて和える。
３．塩で味をととのえたら、蓋をして３０分以上なじませる。（粗熱が取れたら
冷蔵庫で冷やしてもOK）
４．食べる直前に再び全体を混ぜ、器に盛りつけて白いりごまを振る。
おはようございます！
昨日は気持ちのよい青空でしたね。
週末は運動会もあちこちで行われたようで、にぎやかな歓声が聞こえてきました。
さて今日のレシピは朝ごはんにぴったりのオムレツです。
木綿豆腐を入れるので、独特のふわっと感が楽しめます。
ハーブとの相性も◎なので、ぜひ加えてみてくださいね。
木綿豆腐は前日の夜から水切りをしておくと、朝ごはんにちょうど使えますよ♪
＜お豆腐入りのハーブオムレツ＞
■材料 ３〜４人分
卵・・・２個
木綿豆腐・・・２００ｇ
粉チーズ・・・小２
塩・・・少々
こしょう・・・少々
ドライハーブ・・・少々
オリーブオイル・・・約大１
ケチャップ・・・お好みで
■作り方
１．木綿豆腐は水切りをして１５０ｇにする。
２．ボウルに１の木綿豆腐を入れ、泡立て器でつぶしながらなめらかにする。
３．２に卵を割り入れてよく混ぜ、粉チーズ、塩、こしょうを加えて味をととのえ、
ドライハーブを加えて混ぜる。
４．テフロン加工のフライパンにオリーブオイル（１回につき小１）を熱し、３を
流し入れる。形をととのえながら片面を焼き、裏返してお好みの固さに焼いたら
器に盛る。これを人数分作る。
５．お好みでケチャップをかけていただく。
連休最後の日。
皆様いかがお過ごしでしょうか。
我が家は本日、「お外カレー」をするつもりです。
りくたんのいとこを誘って、外でカレー作りです。
みんなで食べたらさぞ美味しいことでしょう。今から楽しみ♪
さてさて本日のレシピはさつまいもを使ったチャウダーです。
あっさりとした豆乳仕立てにし、カレー粉で風味をつけます。
小麦粉を入れずに、さつまいものデンプンを生かしてとろみをつけるという点も
ポイントのひとつです。
出来上がってすぐにいただくよりも、いったん冷えてから再加熱するとよりとろみ
が感じられると思いますよ。
＜さつまいもの豆乳カレーチャウダー＞
■材料 ２〜３人分
さつまいも(皮付き)・・・２００ｇ
玉ねぎ・・・１／２個
ベーコン・・・４０ｇ ※できれば上質のものを選んでください
すりおろしにんにく・・・少々
カレー粉・・・小１
水・・・１５０ｍｌ
豆乳・・・２５０ｍｌ
チキンコンソメ(顆粒)・・・小１／２
塩・・・少々
パプリカ、チリパウダー、ドライパセリ・・・お好みで
■作り方
１．さつまいもは２ｃｍ角程度に切り、水に１０分ほどさらす。（途中、水を２回
ほど変えてください）
２．玉ねぎは１ｃｍ角、ベーコンは１ｃｍ幅に切る。
３．厚手の鍋にベーコンを入れて火にかける。ベーコンの脂が十分出てきたら、
玉ねぎを加えて透明になるまで炒める。
４．さつまいもを加えて軽く炒めたら、すりおろしにんにく、カレー粉を加えて
全体に絡める。水を加えて火を強め、アクを取り除く。
５．中弱火にして蓋をし、５分ほど煮る。さつまいもがやわらかくなっていたら、
豆乳、チキンコンソメを加え、時々混ぜながら１０分ほど煮る。
６．塩で味をととのえたら器によそう。お好みでパプリカやチリパウダーなどを
振っていただく。
おはようございます。
現在、さつまいも祭りの我が家では、おやつもおかずもさつまいもづくし。
洋風も和風もなんでもありです(笑)。
もちろん今日のレシピもさつまいも！
皮ごとマッシュしたサラダをご紹介します。
マヨネーズを使わずにヨーグルトでまろやかさを出すので、とてもさわやかな
味わいです。
ディルを加えてちょっぴり大人味に仕上げてくださいね。
＜さつまいものマッシュサラダ＞
■材料 ２〜３人分
さつまいも・・・１５０ｇ
ツナ缶・・・１／２缶
玉ねぎ・・・３０ｇ
プレーンヨーグルト・・・大２
塩・・・少々
こしょう・・・少々
ディル・・・少々
■作り方
１．さつまいもは皮付きのまま厚さ約１ｃｍに切り、１０分ほど水にさらす。
（途中、２回ほど水を替えてください）
２．玉ねぎは細かくみじん切りにし、ツナ缶と和えておく。
３．小鍋にさつまいもを入れ、かぶるくらいの水を加えて火にかける。
沸騰したら火を弱め、やわらかくなるまで煮る。
４．お湯を捨てて再び火にかけ、鍋をゆすりながら水分を飛ばしたら、ボウルに
あけてマッシャーでつぶす。
５．４に２、ヨーグルトを加えて混ぜたら、塩、こしょうで味をととのえる。最後に
ディルを加えて混ぜ、器に盛る。
仕事に追われると、晩ごはんはどうもマンネリ化してしまいがちです。
そこで、カレー用の豚角切り肉をカレー以外に使うとしたらどうする？という課題を
自分に課して献立を考えてみました。
酢豚とか？ポークビーンズのような煮込みとか？
いろいろ案がありましたが、気軽なお惣菜にしたいと思ってできたのがこちら。
炒め物にして最後に合わせ調味料を絡めるというもの。
なーんだ、というくらい単純な組み合わせのおかずですが、薄切り肉やひき肉では
なく、角切り肉というところがポイント。
お肉にはしっかりと火を通して、お野菜に旨みを閉じ込めてくださいね。
＜豚角切り肉とじゃがいもの炒め物＞
■材料 ３〜４人分
豚角切り肉・・・２５０ｇ
じゃがいも・・・中３個
いんげん・・・１０本
塩・・・少々
こしょう・・・少々
薄力粉・・・少々
サラダ油・・・適宜
〔A〕
すりおろし玉ねぎ・・・１／４個分
しょうゆ・・・大１＋１／２
はちみつ・・・大１
酒・・・大１
水・・・大１
■作り方
１．じゃがいもは皮付きのままラップで包み、電子レンジで加熱して火を通す。熱い
うちに皮をむいて、ひとくち大に切る。
２．いんげんは茹でて、軸と筋を取り、１／３の長さに切る。
３．豚角切り肉は塩、こしょうをし、薄力粉をまぶして軽くはたく。フライパンに
サラダ油を熱し、転がしながら焼く。
４．肉にしっかりと火が通ったら、じゃがいもといんげんを加えて炒める。
５．４をいったん取り出し、フライパンに残っている脂を拭き取ったら〔A〕を
入れ、軽く煮詰める。４を戻し入れ、絡めるように炒め合わせたら出来上がり。
丹羽彰子
洋菓子メーカーで販売促進を担当後、某大人気料理サイトにて料理＆スタイリングを経験。日常にきらり輝く楽しみを見出す“暮らし愛好家“であることがモットーの、パン好きフードスタイリスト。
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